Co Do Hue Restaurant
9524 163 Street NW Edmonton AB T5P 3M7 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les solutions d'assainissement de surface (chlore) dans la cuisine et la zone de service avant ont été mesurées à plus de 1000 ppm, ce qui est trop fort. Le personnel a préparé de nouvelles solutions pour atteindre 100 ppm. Veuillez vous assurer que les instructions du fabricant sont respectées lors de la préparation des solutions de chlore et toujours utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un téléphone employé a été observé sur une planche à découper dans la zone de préparation des aliments. Cette méthode a été immédiatement déplacée et la planche à découper a été nettoyée et désinfectée. Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, du matériel alimentaire et des aires de préparation des aliments
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des légumes coupés (lettues, choux, carottes) ont été observés dans un bain de glace sans glace suffisante. Les légumes ont été transférés dans une glacière pendant l'inspection. Les légumes coupés doivent être entreposés sous réfrigération à 4 °C ou en dessous, soit dans un bain de glace ou un refroidisseur fonctionnant. Pour les bains de glace, assurez-vous que les contenants sont complètement immergés dans la glace jusqu'à la ligne de remplissage.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le fonctionnaire chargé du lavage à la vaisselle sautait l'étape de la désinfection. Une formation a été dispensée sur les procédures appropriées d'évier à deux compartiments : laver et rincer dans le premier compartiment et s'assainir dans le second en utilisant une solution d'assainissement appropriée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Observé 2 grands sacs de sucre étant stockés directement sur le sol dans la salle de stockage à sec.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyage supplémentaire pour l'article suivant - Les couteaux d'étuvage (environ 2 - 3) ont observé des débris alimentaires sur la lame étant stockés sur le support magnétique dans l'espace de travail.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyage supplémentaire pour l'article suivant :- Tranche en acier inoxydable : les légumes séchés sont observés surtout derrière la lame (veuillez les décomposer pour un nettoyage plus détaillé).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage supplémentaire pour le déversement de nourriture sèche dans la salle de stockage sèche dans la cuisine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le sel en vrac et le sucre sont entreposés dans des poubelles, qui ne sont pas de qualité alimentaire. Veuillez acheter des bacs de stockage de qualité alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les légumes coupés (lettues, choux) étaient entreposés dans un bain de glace sans avoir assez de glace. Veuillez conserver suffisamment de glace et d'eau froide pour s'assurer que la température des légumes hachés est inférieure ou égale à 4C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Pas de serviette en papier au lavabo. Un rouleau de serviette en papier a été placé pendant l'inspection. Assurez-vous que la serviette en papier est placée dans une unité de distribution appropriée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?