DK Donair Factory

10 - 315 Carleton Drive St. Albert AB T8N 7L1 · Food - General

1 inspection

1. Inspection initiale22 juin 2026

   11 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Aucun désinfectant n'était présent sur place au début de l'inspection. On a conseillé à l'exploitant d'obtenir un désinfectant approuvé pour s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont bien désinfectées entre les utilisations. Pendant l'inspection, l'exploitant a obtenu un désinfectant à base de chlore (DIN : 02526360). Des directives ont été fournies sur la préparation d'une solution de chlore de 100 ppm et sur la vérification de la concentration d'assainissement à l'aide des bandes d'essai disponibles dans l'installation pour assurer une désinfection adéquate et efficace.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • On a constaté que les employés consommaient des aliments dans les zones de manutention des aliments. Des tasses en papier de café, des boîtes de soude ont été trouvées sous la table de préparation, dans la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone de service principale (à côté du cône Donair). L'exploitant a été informé que manger et boire sont strictement interdits dans les zones de manutention des aliments. Le personnel doit se laver les mains avant de reprendre ses fonctions de manutention.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Aucun dossier de salubrité des aliments n'était disponible pour examen. Un modèle de PAPA pour la liste de contrôle de la salubrité des aliments a été fourni à l'exploitant par courriel.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Au moment de l'inspection, on a mesuré la sauce putine au 40°C dans une unité débranchée. L'exploitant a reçu l'instruction de maintenir les aliments à chaud à 60°C ou plus pour prévenir la croissance bactérienne. On a conseillé à l'exploitant de s'assurer que l'unité demeure branchée et opérationnelle pendant l'utilisation et de surveiller régulièrement les températures afin de maintenir des conditions de maintien à chaud appropriées. L'opérateur a branché l'appareil pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur de service avant a été mesuré à 9,5 & #176;C à l'aide d'un thermomètre à sonde. On a conseillé à l'exploitant d'ajouter de la glace sous le contenant et d'ajuster les réglages à la température la plus basse pour maintenir 4 °C ou moins. Si l'unité ne peut pas maintenir une température adéquate, l'entretien doit être contacté pour réparation. Aucun aliment à risque élevé n'a été observé dans le refroidisseur de service au moment de l'inspection.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a observé que le lave-vaisselle était utilisé pour l'entreposage, contenant des sacs au moment de l'inspection. Le personnel a confirmé que le lave-vaisselle n'était pas utilisé depuis longtemps. L'installation est équipée d'un évier à deux compartiments; toutefois, lorsqu'on lui a demandé de démontrer la méthode manuelle de lavage à la vaisselle, l'exploitant n'a pas inclus d'étape de désinfection. On a demandé à l'exploitant que tous les lave-vaisselle doivent comprendre une étape d'assainissement efficace et que le lave-vaisselle soit remis à l'emploi pour assurer le nettoyage et l'assainissement appropriés des ustensiles et de l'équipement.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains à l'entrée de la cuisine a été obstrué par un seau. L'évier du lave-vaisselle a été obstrué par un contenant à ordures. L'exploitant a été informé que tous les lavabos de lavage des mains doivent rester intacts en tout temps pour assurer un accès approprié à l'hygiène des mains. L'exploitant a déménagé les deux articles immédiatement sur demande.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Les unités de séchage à la main à l'entrée de la cuisine et dans la zone de lavage à la vaisselle n'étaient pas opérationnelles. On a conseillé à l'exploitant de fournir des serviettes en papier à titre temporaire jusqu'à ce que les unités soient réparées. Des rouleaux de serviette en papier étaient fournis aux deux stations de lavage des mains sur demande.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Un écart important a été observé sous la porte extérieure arrière. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer le balayage de porte pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Un permis de manutention des aliments expiré (date d'expiration : 31 mai 2026) a été observé dans l'établissement. On a conseillé à l'exploitant d'obtenir et d'afficher un permis actuel et valide.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • On a observé que la surface du plancher autour du drain était endommagée et détériorée, avec un revêtement de pelage et des zones exposées qui ne sont plus lisses ou faciles à nettoyer. L'exploitant a reçu pour instruction de réparer ou de resurfer la zone touchée pour assurer une surface lisse, durable et propre.