Earls Kitchen + Bar 10222
200 - 5155 130 Avenue SE Calgary AB T2Z 0N3 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Several wiping cloths were observed to be left dry on food preparation tables or partially submerged within disinfectant solution. **Wiping cloths must always be completely submerged within disinfectant solution when not in use.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Employee was observed to perform food handling procedures and change gloves without washing hands. **Hands should be washed after changing gloves to reduce the risk of contaminating glove bulk supply.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- An employee was observed to adjust/wear hair net and attempt to resume work without washing hands. *Employee was asked to wash hands. Food handlers must wash hands after every activity where hands may become soiled.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- The top inserts of cookline prep coolers had temperatures between 6-9 degrees Celsius.**Reduce the amount of food content within inserts to ensure that food items can be maintained at below 4 degrees Celsius.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- A fly strip with flies on it was observed on the ceiling in the food preparation area. **Remove the fly strip and install it closer to the exit door and away from the food preparation area.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. The first 3 sets of prep coolers located along the cook line were observed to have temperatures between 6-11 degrees Celsius. **Have the prep coolers serviced by a technician to ensure temperatures are maintained at below 4 degrees Celsius.2. The area around the door of both ice machines were observed to have mold and calcium deposits.**Have these machines cleaned and increase the cleaning frequency within the facility's sanitation plan.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Deux vêtements de nettoyage ont été conservés sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Supprimer le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La poignée de scoop a été stockée sur la glace située dans la glacière du serveur avant et dans la zone de 39;s. Exigence : Gardez la poignée de scoop à l'extérieur de la glace pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) Trois refroidisseurs de préparation dans la zone de cuisson étaient sur le cycle du dégivrage et les températures internes des aliments périssables entreposés dans les inserts de ces refroidisseurs étaient: fromage bleu 10,6C, mangues tranchées à 9C, 9,6C autres fromages à 10C.b) Les températures internes des steaks crus entreposés dans le tiroir avant du refroidisseur de prép situé sous la grille étaient de 8,6C et les nouilles étaient à 8CRequirement:-S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. -Si le cycle de dégivrage dure plus longtemps, utilisez des paquets de glace sur les aliments périssables pour maintenir la température requise. -Les températures de ces refroidisseurs prép prises à 10h30 et enregistrées dans le journal de bord étaient satisfaisantes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet coulait à l'un des lavabos de la cuisine. Exigence:Réparer le robinet pour arrêter les gouttes
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de saletés et de débris sur le sol sous la grille en marchant au congélateur. Exigence : Nettoyer la zone susmentionnée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Chowder en unité de maintien à chaud mesurait 55 degrés Celsius. Assurez-vous que la nourriture est chauffée à 74 degrés Celsius avant de la placer en cale chaude. Les aliments en attente chaude doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Produit réchauffé au moment de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les déversements sont présents sous les boîtes de sirop pop. Zone nette.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?