Hampton Inn - Breakfast area
100 - 950 Emerald Drive Sherwood Park AB T8H 0W6 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir les plus récents dossiers sur la salubrité des aliments aux fins d'examen. Une liste de vérification de la salubrité des aliments du PAPA a été fournie pour appuyer l'amélioration des pratiques de documentation et assurer la conformité.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La patte de dinde a été mesurée à 47,2°C avec thermomètre à sonde, tandis que la farine d'avoine a été mesurée à 51°C à l'aide d'un thermomètre infrarouge. L'exploitant a déclaré que les deux articles se trouvaient dans la période de rétention de 2 heures. On a demandé à l'exploitant de réchauffer les aliments touchés à une température interne d'au moins 74° C et d'ajuster les réglages de l'unité de retenue à chaud pour maintenir une température de 60°C ou supérieure. L'exploitant s'est conformé aux instructions et a fourni une vérification des températures corrigées par courriel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'évier de lavage des mains était utilisé pour tenir des plats sales. L'exploitant a été avisé que l'évier de lavage des mains doit être utilisé exclusivement pour le lavage des mains et non pour le rangement des plats. L'opérateur s'est conformé et a enlevé la vaisselle sur demande.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis valide n'a été observé dans l'établissement. On a conseillé à l'exploitant d'obtenir et d'afficher un permis valide de manutention des aliments à un endroit visible. L'exploitant a affiché le permis sur demande pendant l'inspection.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas la température de désinfection. S'assurer que le lavage manuel de la vaisselle est fait dans l'évier à deux compartiments (suivre les étapes adéquates : laver le rinçage)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas la température de désinfection. S'assurer que le lavage manuel de la vaisselle est fait dans l'évier à deux compartiments (suivre les étapes adéquates : laver le rinçage)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas la température de désinfection. S'assurer que le lavage manuel de la vaisselle est fait dans l'évier à deux compartiments (suivre les étapes adéquates : laver le rinçage)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- *Distributeur d'assainissement observé pour ne pas distribuer une concentration adéquate d'assainissement. 0 ppm mesurée. S'assurer qu'une solution de javel est utilisée jusqu'à ce que le distributeur soit réparé.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas la température de désinfection. S'assurer que le lavage manuel de la vaisselle est fait dans l'évier à deux compartiments (suivre les étapes adéquates : laver le rinçage)
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Spots de rouille pour le shelve de stockage (stockage chimique). Assurez-vous que toutes les zones sont en bon état, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *2 feux brûlés observés. S'assurer que tous les feux sont en bon état. Un éclairage adéquat est nécessaire pour le nettoyage et l'assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les paquets de yogourt ont été mesurés à une température de surface de 22C et de 20C en interne avec un thermomètre à sonde. Yogourt était sorti de la glacière depuis plus de 3 heures. Yogourt a été jeté pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins. Yogourt devrait être immergé dans des glaçons et sorti en moins de quantités pour maintenir la température requise.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le vrai refroidisseur de la cuisine n'avait pas de thermomètre. Le personnel présent place un thermomètre à l'intérieur du refroidisseur pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont toujours fournis avec un thermomètre fonctionnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?