Aller au contenu
Chargement de la carte…

Hash Breakfast Eatery / Forno Restaurant

6852 66 Street Red Deer AB T4P 3T5 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La station chaude de la zone pizza a mesuré 53C. Il faut être 60C ou plus. Surveiller et ajuster au besoin ou mettre en oeuvre des portions plus petites et jeter. Toute autre tenue chaude à 60°C ou plus. Tous les refroidisseurs à 4C ou moins. Programme de surveillance de la température en place. Recommander d'inclure la tenue chaude à des vérifications quotidiennes de la température du refroidisseur.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper cicatrices remplacent lors de l'inspection par de nouvelles planches.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de poussière sur le plafond et l'étagère supérieure dans la cuisine principale. Difficulté avec la ventilation.2. Graisse/débris sous friteuse à vapeur. Explorera d'autres options pour garder le plafond exempt de débris. Sol propre. Recommander d'inclure la date et l'heure sur les enseignes de nettoyage à des fins de responsabilité.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle de cuisine initial mesurait 69C. Il a traversé un deuxième cycle et a mesuré 72C à la plaque. Nécessite un deuxième cycle au début de la journée pour atteindre la température appropriée. Le lave-vaisselle à barre d'iode fonctionne. Lave-vaisselle au sous-sol de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de savon de la station de lavage des mains de pizza pas facile à utiliser. Passé à la pompe à main facile à utiliser. Sanitizer seau dans l'évier du sous-sol empêche l'accès facile au lavage des mains. Supprimé.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Permis expiré à partir d'août 2024 affiché dans la zone bar. Remplacer par le permis actuel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Poussière au plafond et sur les surfaces sur et autour de la machine à glace. Propre.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Essuie les tissus stockés en dehors de la solution. Solution préparée. Désinfectant QUAT utilisé. 200ppm mesuré.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments dans le bain de glace mesurent 15C. L'eau glacée doit être le long des bords des contenants pour maintenir une température de 4C ou moins. Modifié. Tous les autres refroidisseurs à 4C ou moins. Maintenance à chaud à 60 °C ou plus. Dégel dans les refroidisseurs ou sous l'eau froide courante. Aliments cuits avant la tenue chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pression d'eau insuffisante de la pizza et arrière cuisine éviers à main. Exiger plus de pression pour permettre un lavage adéquat des mains. S'il vous plaît réparer.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de plafond observées manquantes dans la cuisine de préparation (sous-sol) plafond par les fours.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La machine à glace de la cuisine principale nécessite un nettoyage en profondeur. - Les pièces amovibles peuvent être enlevées et lavées/assainies à l'évier à 2 compartiments ou à la machine à vaisselle et le reste de l'équipement peut être nettoyé par la méthode de nettoyage en place.**Veuillez faire nettoyer et désinfecter l'équipement. (en cours au 25 octobre 2024).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de plafond observées manquantes dans la cuisine de préparation (sous-sol) plafond par les fours.
  11. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La machine à glace de la cuisine principale nécessite un nettoyage en profondeur. **L'observation a été faite lors des deux dernières inspections par un collègue (27 mars et 27 février). PHI fera le suivi 24 octobre 2024.- Les pièces amovibles peuvent être enlevées et lavées/assainies à l'évier de 2 compartiments ou à la machine à vaisselle et le reste de l'équipement peut être nettoyé par la méthode de nettoyage en place.**Veuillez faire nettoyer et désinfecter l'équipement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Sacs de tissu observés sur le sol en stockage sec (sous-sol). Des vêtements sont également entreposés au-dessus de l'équipement qui n'est pas régulièrement nettoyé/assaini sur la ligne de cuisson (à l'étage). **Veuillez vous assurer de ranger les linges dans un contenant propre (cuisine à l'étage) et hors du sol. Assurez-vous que les draps sont entreposés du sol dans la salle de stockage sèche du sous-sol. 2. Boîtes de saumon observées entreposées au sol sous les rayonnages dans le congélateur. Entreposez les articles liés aux aliments hors du sol pour prévenir une contamination alimentaire potentielle et faciliter le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Oeufs décortiqués observés à température ambiante, mesurer 17,3C. Les oeufs sont des aliments à haut risque et doivent être entreposés en permanence sous contrôle de température (réfrigération). Pendant l'inspection, le personnel a placé les œufs dans le puits froid. S'il vous plaît envisager une solution pour garder les oeufs réfrigérés et également accessible sur la ligne de cuisson pour maintenir l'intégrité de sécurité alimentaire du produit. 2. Beurre et chapelure observé à température ambiante par les friteuses. Jeter les deux après 2 heures ou conserver dans le refroidisseur pour éviter l'abus de température d'un aliment à haut risque. 3. Cantaloup Cubed observé assis sur une poêle qui's sur la glace. Mesure du cantaloup 9.8C. Assurez-vous d'insérer directement de la glace avec du cantaloup ou placez-le au réfrigérateur pour éviter l'abus de température des aliments à haut risque. 4. Le poulet Portionné dans le froid bien en face du four Forno a mesuré la température interne 9.1C. Salami dans la même unité mesure 8.2C. Régler l'unité pour s'assurer que les produits sont maintenus à la température appropriée en tout temps. 5. S'assurer que toutes les unités réfrigérées ont des thermomètres fonctionnels et faciles à trouver/voir.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode et du quat n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veuillez vérifier fréquemment (au moins une fois par jour) les désinfectants pour l'iode et les quats afin d'assurer un assainissement adéquat de l'équipement et des surfaces.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La poussière et la saleté s'accumulent régulièrement autour des évents dans le plafond. Cela indique que le système ne dispose pas de filtres adéquats pour nettoyer l'air extérieur entrant dans le bâtiment. Veuillez avoir un professionnel qualifié devrait inspecter et entretenir la ventilation de la cuisine. 2. Tuiles de plafond observées manquantes dans le plafond de la cuisine préparatoire (sous-sol) par les fours. 3. La tuile de plafond au-dessus du four Combi nécessite un nettoyage. Veuillez nettoyer ou remplacer la tuile.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates.- D'après l'inspection précédente : L'exploitant a indiqué que les joints de porte sur commande ont été reçus et seront installés dans les prochains jours. PHI donnera à l'installation 2 semaines pour réparer les joints d'étanchéité et enlever la bande. Le suivi aura lieu le 4 novembre 2024.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Planches de coupe observées avec des débris noirs dans les marques profondes. Replaner, nettoyer profondément ou remplacer les planches de coupe sur la ligne principale de cuisson et la ligne Forno.
  12. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates. -L'opérateur a indiqué que les joints de porte sur commande ont été reçus et seront installés dans les prochains jours.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace de la cuisine principale nécessite un nettoyage.**Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement.
  13. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'un contenant de viande cuite était entreposé directement à côté de la viande crue sur une étagère dans la glacière à l'entrée.**Assurer les aliments cuits, prêts à manger, les produits frais sont entreposés séparément des aliments crus et entreposés d'une manière qui les protège de la contamination. -Le personnel en service a déplacé les articles cuits dans une étagère de niveau supérieur pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les contenants des bains de glace contenant des légumes coupés et d'autres condiments dans la section Pizza étaient ouverts et non protégés**. S'assurer que les contenants sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des articles personnels comme un pull et des médicaments étaient entreposés directement à côté de la vaisselle et de l'ustensile sur une étagère de la cuisine principale. **S'assurer d'avoir une zone désignée pour l'entreposage des articles personnels qui est séparée des zones pour la préparation des aliments et l'entreposage des aliments et des ustensiles. -L'opérateur a enlevé les objets pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La porte du refroidisseur derrière le comptoir dans la section de petit déjeuner Hash est en mauvais état.**Veuillez faire réparer la porte pour assurer l'entretien des températures adéquates et permettre un nettoyage approprié.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace de la cuisine principale nécessite un nettoyage.**Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement.
  14. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates.
  15. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle de la cuisine de préparation du sous-sol n'était pas muni d'un désinfectant. L'état de fonctionnement du système de distribution du lave-vaisselle n'a pas pu être vérifié.**Veuillez avoir le lave-vaisselle fourni avec le lave-vaisselle.** Continuer avec les procédures manuelles de lavage à la vaisselle pendant que le lave-vaisselle est entièrement fourni.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates.
  16. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un flacon d'assainissement de quats situé dans la zone de la barre mesurée à 50ppm de quats.**Veuillez surveiller régulièrement vos solutions d'assainissement pour s'assurer qu'elles sont maintenues à des concentrations adéquates (200ppm pour les désinfectants de quat). -Un membre du personnel a remplacé le désinfectant pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle de la cuisine de préparation du sous-sol n'était pas un désinfectant au moment de l'inspection (mesuré à 0 ppm de chlore).** Veuillez faire réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il distribue un désinfectant à des concentrations adéquates. Revenir aux procédures manuelles de lavage à la vaisselle en attendant qu'il soit réparé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte du refroidisseur derrière le comptoir (Hash Breakfast) est en mauvais état.**Veuillez remplacer le joint pour assurer le maintien de températures adéquates.