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Itoko Sushi

115 - 10 Chaparral Drive SE Calgary AB T2X 3R7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Itoko Sushi a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 30 janvier 2024. La dernière inspection, le 25 septembre 2026, n'a relevé aucune infraction.

1 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 10 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 7 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 12 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 29 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 30 janvier 2024. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 23 juin 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 23 juin 2026. Par exemple : L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Mise à jour le 23 juin 2026 Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. (Répéter la violation lors de l'inspection précédenteRequirement:Assainir les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Mise à jour le 23 juin 2026 Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. (Répéter la violation lors de l'inspection précédenteRequirement:Assainir les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mise à jour le 23 juin 2026 Grand mur sec coupé sur le mur dans le placard situé sous l'évier de lavage à la main dans la cuisineExigence: Sceller /couvrir les trous sur le mur
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mise à jour le 23 juin 2026 Graisse et grime accumulation sur le capot situé au-dessus de friteuse profonde. Exigence:Nettoyez le capot.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Mise à jour le 12 juin 2026 Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine et dans la zone de préparation des sushis. (Répéter la violation lors de l'inspection précédenteRequirement:Assainir les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour le 12 juin 2026 Un contenant de nourriture frite et un contenant de sauce ont été conservés à l'abri dans un refroidisseur. (Atteinte à l'inspection précédente)Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage afin d'éviter toute contamination.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Un bac contenant du concombre a été conservé sur un rack dans la zone de lavage du plat à moins de 10 pieds de l'évier du mop sans porte devant lui.b) Un sac de viande crue a été conservé sur une boîte à huile située dans la cuisineStaff a affirmé que c'était sa nourriture personnelleRequirement:a) Ne conservez pas de nourriture ni de vaisselle propre à moins de 10 pieds de l'évier.b) Ne pas conserver la viande crue sur un autre aliment pour prévenir la contamination croisée Entreposer les aliments personnels séparément des aliments à usage commercial.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop a été conservée sur le riz situé dans la cuisinière de riz dans la zone de préparation arrière. Exigence:Store scoop poignée hors de la nourriture pour prévenir la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grand mur sec coupé sur le mur dans le placard situé sous l'évier de lavage à la main dans la cuisineExigence: Sceller /couvrir les trous sur le mur
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Graisse et grime accumulation sur le capot situé au-dessus de friteuse profonde. Exigence:Nettoyez le capot.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine et dans la zone de préparation des sushis. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Trois contenants de nourriture frite et un contenant de sauce ont été conservés à l'abri dans un réfrigérateur. Exigence :(Résoudre la violation de l'inspection précédente)Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bord de l'étagère inférieure située à côté de l'aire de cuisson a été détaché (violation de l'inspection précédente)Exigence : Réparer le rebord de l'étagère.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Déversements et saletés sur le devant de la machine à glace située dans la cuisine. (Non-respect de l'inspection précédente)Exigence : Nettoyez la machine à glace
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de poussières lâches au plafond dans la zone de cuisson b) Une corde accrochée au plafond dans la zone de cuisson était pleine de saleté et de poussière.c) Dirt et débris sur le joint en caoutchouc du refroidisseur de prép situé dans la zone de cuisson.d) accumulation de saleté sur la feuille semi-plastique doublée sur le support situé près de la zone de lavage de vaisselle. Exigences:a) Supprimer la chaîne saleb) Nettoyer les zones susmentionnées.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Trois contenants de soupe ont été conservés à découvert en marchant dans une glacière et des rouleaux de printemps à découvert en marchant dans un congélateur. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains produits alimentaires, comme le sac de riz et les ongles contenant de la poudre, un ingrédient de la nourriture ont été entreposés dans la zone de lavage des plats à côté de l'évier sans porte. Exigence :N'entreposez aucun aliment dans cette zone pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la cuisine, on entreposait de la glace dans un contenant impur. Exigence : S'assurer que le scoop est entreposé dans un contenant propre pour prévenir la contamination de la glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Le plateau situé au-dessus de l'évier de lavage à la main dans la cuisine a été rouillé à la surface inférieure, ce qui a rendu la surface rugueuse et emprisonnant la saleté.b) Les bords des étagères situées à côté de l'aire de cuisson ont été détachés (violations de l'inspection précédente)Exigence :a) Raffiner l'étagère pour avoir une surface lisse.b) Réparer les rebords sur les étagères.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Déversements et saletés sur le devant de la machine à glace située dans la cuisine.b) Le rideau de vêtements situé entre la cuisine et la salle à manger était sale. Exigences:a) Nettoyer la machine à glaceb) Lavez le rideau et changez-le plus souvent.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. b) La concentration de chlore dans la solution d'assainissement du seau située dans la zone de préparation des boissons était de 0 ppm. Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.b) Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Le plateau situé au-dessus de l'évier de lavage à main situé dans la cuisine a été rouillé à la surface inférieure, ce qui a fait de la surface une terre rugueuse et piquante.b) Les bords des étagères situées à côté de l'aire de cuisson étaient détachésExigence:a) Raffiner l'étagère pour avoir une surface lisse.b) Réparer les rebords sur les étagères.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm au cours du cycle d'assainissement, même après trois cycles. Besoins : Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte au cours du cycle d'assainissement. La machine a été apprêtée et une concentration de chlore de 100 ppm a été atteinte lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été laissée partiellement ouverte, ce qui pourrait permettre l'entrée de parasites/vermines. Exigence : Conserver les portes de sortie complètement fermées pour empêcher l'entrée des parasites/vermine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de dirt sur la mousse située autour des portes du refroidisseur qui s'ouvrent dans la zone de préparation de sushi et les poignées de porte étaient collantes. Exigence :Nettoyez les zones susmentionnées.

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