Izakaya Tenkuu by The Sushi Factory
5 - 5204 50 Street Leduc AB T9E 6Z6 · Food - General
14 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers de la promenade dans le refroidisseur avaient une accumulation de débris. Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime. 28 octobre : Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime. 22 avril: Les planchers et les zones difficiles à atteindre avaient une accumulation de grime et de débris. La marche dans les planchers et les étagères plus froides avait une accumulation de débris.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que le personnel passait d'une tâche à l'autre sans assurer l'hygiène des mains. par exemple répondre aux appels téléphoniques, directement à la préparation des aliments sans se laver les mains). De plus, on a vu du personnel porter des gants sans se laver les mains. Veiller à ce que tous les employés assurent systématiquement une bonne hygiène des mains afin de prévenir le risque de contamination croisée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers de la promenade dans le refroidisseur avaient une accumulation de débris. Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime. 28 octobre : Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La table de préparation de la cuisine a été enregistrée à une température supérieure à 15°C. Il a été noté que le refroidisseur avait été vidé avant le début de l'inspection. Veuillez vous assurer que la table de préparation est réparée et que les températures sont constamment maintenues à 4 °C ou moins afin de prévenir l'abus de température. 19 août: La table de préparation n'était pas utilisée et était vide. L'exploitant a signalé que le technicien y travaillait.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers de la promenade dans le refroidisseur avaient une accumulation de débris. Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de marche a été initialement enregistré à 12 ° C et avait diminué à environ 8 & #176;C à la fin de l'inspection. L'exploitant a signalé que des aliments chauds avaient récemment été placés dans le refroidisseur, ce qui peut avoir augmenté la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains, dans la zone de sushis avant, n'était pas entachée de serviettes en papier. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments affiché avait expiré en 2024. Veuillez vous assurer que la manipulation actuelle des aliments est imprimée et affichée là où elle est visible au public.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La table de préparation de la cuisine a été enregistrée à une température supérieure à 15°C. Il a été noté que le refroidisseur avait été vidé avant le début de l'inspection. Veuillez vous assurer que la table de préparation est réparée et que les températures sont constamment maintenues à 4 °C ou moins afin de prévenir l'abus de température.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers de la promenade dans le refroidisseur avaient une accumulation de débris. Les coins du sol et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime. Les surfaces tactiles élevées comme les interrupteurs de lumière avaient une accumulation de grime.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des poissons congelés ont été laissés sur le comptoir à l'avant pour dégeler. Le personnel a déplacé le poisson dans la glacière pendant l'inspection. Notez que les aliments peuvent être décongelés correctement sous l'eau froide courante ou à l'intérieur du refroidisseur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La concentration d ' un seau de solution d ' assainissement du chlore a été mesurée à 50ppm.2. Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfectant. Le linge de nettoyage a été observé sur le comptoir de préparation des aliments. Le personnel a préparé une solution de chlore de 100ppm (vérifiée par le PHI) et a entreposé le linge de nettoyage. Assurez-vous que les linges de nettoyage usagés sont toujours entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Les registres du pH du riz Sushi n'étaient pas conservés.2. Les bandes d'essai du pH ou le dispositif d'essai du pH n'ont pas été observés. Le pH du riz sushi préparé observé au cours de l'inspection a été testé par l'ISP et était à un niveau satisfaisant. Veuillez obtenir des bandes de test du pH. S'assurer que le pH du riz sushi est testé et enregistré chaque jour qu'il est préparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore n'ont pas été observées. L'installation a utilisé la solution de chlore comme désinfectant. Veuillez obtenir des bandes de chlore.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Il n'y avait pas d'eau chaude dans tout l'établissement alimentaire. S'assurer qu'il y a un approvisionnement adéquat en eau chaude dans l'établissement alimentaire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été observés. Veuillez mettre en oeuvre et tenir à jour un programme mensuel de lutte antiparasitaire et veiller à ce que les dossiers soient conservés pour examen pendant l'inspection. Un modèle sera envoyé avec ce rapport.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Les registres du pH du riz Sushi n'étaient pas conservés.2. Les bandes d'essai du pH ou le dispositif d'essai du pH n'ont pas été observés. Le pH du riz sushi préparé observé au cours de l'inspection a été testé par l'ISP et était à un niveau satisfaisant. Veuillez obtenir des bandes de test du pH. S'assurer que le pH du riz sushi est testé et enregistré chaque jour qu'il est préparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore n'ont pas été observées. L'installation a utilisé la solution de chlore comme désinfectant. Veuillez obtenir des bandes de chlore.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été observés. Veuillez mettre en oeuvre et tenir à jour un programme mensuel de lutte antiparasitaire et veiller à ce que les dossiers soient conservés pour examen pendant l'inspection. Un modèle sera envoyé avec ce rapport.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les cartons d'huile de cuisson sont stockés sur le plancher de la cuisine.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Une table avec 4 chaises est placée dans la cuisine au milieu de l'aire de préparation des aliments pour les employés et la consommation d'aliments. Il est conseillé à l'exploitant de retirer cette table et de ne pas permettre aux employés de manger dans la salle de préparation des aliments de la cuisine.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Une table avec 4 chaises est placée dans la cuisine au milieu de l'aire de préparation des aliments pour les employés et la consommation d'aliments. Il est conseillé à l'exploitant de retirer cette table et de ne pas permettre aux employés de manger dans la salle de préparation des aliments de la cuisine.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Niveau d'assainissement de la solution d'assainissement pour essuyer les tissus est enregistré zéro. L'exploitant a préparé une solution d'assainissement fraîche au moment de l'inspection. Il est conseillé à l'opérateur de surveiller la concentration de désinfectant de la solution de désinfectant.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les contenants alimentaires sont stockés sur le plancher de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les aliments sur des étagères d'au moins 6 pouces au-dessus du plancher de la cuisine.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une odeur d'égout est observée dans la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de nettoyer l'installation et de vérifier le piège à graisse.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Une table avec 4 chaises est placée dans la cuisine au milieu de l'aire de préparation des aliments pour les employés et la consommation d'aliments. Il est conseillé à l'exploitant de retirer cette table et de ne pas permettre aux employés de manger dans la salle de préparation des aliments de la cuisine.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments affiché a expiré en 2019. Veuillez vous assurer que le permis de manutention des aliments actuel ou valide est affiché à un endroit bien en vue dans l'établissement.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement n'est pas fournie pour essuyer les chiffons dans la cuisine. Les chiffons à essuyer ne sont pas conservés dans une solution désinfectante. Il est conseillé à l'opérateur de garder les chiffons d'essuyage en solution désinfectante. 25 juillet 2023 : La concentration de solution d'assainissement du chlore à l'installation a été mesurée à 10ppm. L'opérateur a préparé une solution fraîche de 100ppm. Assurez-vous que 100ppm est maintenu en tout temps. Utiliser les bandes d'essai à l'installation pour mesurer et vérifier la concentration.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les contenants alimentaires sont conservés sur le sol. Il est conseillé à l'exploitant de garder tous les contenants alimentaires sur les étagères à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Sac en amidon de maïs ouvert. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les aliments dans des contenants avec des couvercles pour éviter toute contamination par la poussière. - Non observé pendant l'inspection le 25 juillet 2023. 25 juillet 2023 : Des contenants alimentaires étaient encore entreposés sur le sol. Veuillez noter que cette violation a déjà été citée. Assurez-vous que les contenants alimentaires sont entreposés au-dessus du sol.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'écran de sortie arrière a été endommagé. La porte était ouverte pendant l'inspection. S'il vous plaît réparer l'écran d'insectes pour aider à prévenir l'entrée des ravageurs dans l'installation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas conservés. S'il vous plaît mettre en oeuvre et maintenir un contrôle/contrôle mensuel des ravageurs, assurez-vous que les dossiers sont tenus pour examen pendant l'inspection. Une liste de contrôle du PAPA sera envoyée avec ce rapport.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments affiché a expiré en 2019. Veuillez vous assurer que le permis de manutention des aliments actuel ou valide est affiché à un endroit bien en vue dans l'établissement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'échappement de la cuisine est en retard pour le nettoyage. Veuillez vous assurer que le système d'échappement et les capots sont nettoyés professionnellement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?