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KFC

371A St. Albert Trail St. Albert AB T8N 0R1 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2026-06-12: L'exploitant a fourni l'information selon laquelle l'unité de refroidissement dans le magasin doit être remplacée, et le projet est actuellement retardé, car l'unité est fabriquée sur mesure et dépend des plans et des approbations finals.2026-05-07: On a observé un plancher plus frais avec de l'eau dans le coin. L'eau semblait provenir de l'unité de congélation située à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne pendant son cycle de dégivrage. L'eau debout sur le sol crée des conditions insalubres et pose un risque de glissement pour le personnel. L'humidité persistante peut favoriser la croissance microbienne et peut contribuer à la contamination croisée si le personnel suit l'eau vers d'autres secteurs de l'installation sur ses chaussures. On a conseillé à l'exploitant de corriger le problème en assurant l'entretien et l'entretien du système de drainage du dégivrage du congélateur pour s'assurer que l'eau est bien contenue et drainée. Les planchers doivent être propres et secs, l'eau accumulée doit être enlevée rapidement et la zone doit être nettoyée et désinfectée au besoin.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière a été trouvée ouverte pendant les travaux d'entretien. On a conseillé à l'exploitant de garder la porte fermée en tout temps afin de prévenir l'introduction éventuelle de parasites. L'opérateur a fermé la porte sur demande.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé un plancher plus frais avec de l'eau dans le coin. L'eau semblait provenir de l'unité de congélation située à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne pendant son cycle de dégivrage. L'eau debout sur le sol crée des conditions insalubres et pose un risque de glissement pour le personnel. L'humidité persistante peut favoriser la croissance microbienne et peut contribuer à la contamination croisée si le personnel suit l'eau vers d'autres secteurs de l'installation sur ses chaussures. On a conseillé à l'exploitant de corriger le problème en assurant l'entretien et l'entretien du système de drainage du dégivrage du congélateur pour s'assurer que l'eau est bien contenue et drainée. Les planchers doivent être propres et secs, l'eau accumulée doit être enlevée rapidement et la zone doit être nettoyée et désinfectée au besoin.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé un seau d'assainissement des quats avec des résidus de farine déposés au fond et testés à 50 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer une solution d'assainissement fraîche, qui a ensuite été mesurée à 200 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des oignons croustillants dont la date de rejet était le 5 mai ont été observés dans le refroidisseur du compartiment. L'exploitant a volontairement rejeté le produit, et des cours ont été donnés sur le fait de ne pas utiliser d'articles alimentaires qui ont dépassé la date et l'heure de leur rejet.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On a observé de la mayonnaise dans une bouteille à pression en plastique dans l'unité de réfrigération sans couvercle et placée directement sous le ventilateur refroidisseur. On a demandé à l'exploitant de jeter le produit en raison d'un risque accru de contamination due à un entreposage inadéquat, car les aliments découverts entreposés sous une source de débit d'air peuvent être exposés à des contaminants et à la condensation dans l'air. L'article a été rejeté.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans le refroidisseur de viande crue, on a observé que le plancher était mouillé avec de l'eau et des jus de volaille crus visibles provenant du dégel du poulet entreposé dans des contenants en plastique. Cette condition présente un risque de contamination croisée, car le déplacement du personnel à l'intérieur et à l'extérieur de la glacière peut transférer la contamination de la viande brute par les chaussures vers d'autres secteurs de l'installation. On a demandé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir immédiatement le plancher du refroidisseur et de s'assurer que toutes les volailles crues sont entreposées et décongelées dans des contenants intacts et étanches. On a conseillé à l'exploitant de traiter rapidement les déversements pendant le dégel et de mettre en oeuvre des pratiques pour prévenir la propagation de la contamination de la zone d'entreposage de la viande crue.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet a été mesuré à 58 & #176;C à l'aide d'un thermomètre infrarouge dans l'unité de maintien à chaud. Les autocollants pour l'heure sur les lots indiquent que le poulet a dépassé le temps de rejet autorisé. L'ISP a sensibilisé le personnel à l'importance de la surveillance des températures chaudes et de l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique. L'opérateur a volontairement jeté le poulet.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a déclaré que le poulet congelé a été décongelé pendant la nuit dans de l'eau froide debout (pas en courant continu) à la demande de l'ISP pour expliquer la procédure de dégel. Cette méthode n'est pas permise, car l'eau stagnante peut se réchauffer dans la zone de danger de température au fil du temps, ce qui permet la croissance bactérienne et la production potentielle de toxines qui ne peuvent pas être détruites par la cuisson ultérieure. Une formation a été dispensée sur les méthodes de dégel approuvées conformément au Code de l'Alberta sur les services de vente au détail et d'alimentation, y compris le dégel sous eau potable courante à froid continue, le transfert des aliments du congélateur à la réfrigération à 4 & #176;C ou moins pendant la nuit, ou l'utilisation d'un micro-ondes à condition que les aliments soient cuits immédiatement après.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé un plancher plus frais avec de l'eau dans le coin. L'eau semblait provenir de l'unité de congélation située à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne pendant son cycle de dégivrage. L'eau debout sur le sol crée des conditions insalubres et pose un risque de glissement pour le personnel. L'humidité persistante peut favoriser la croissance microbienne et peut contribuer à la contamination croisée si le personnel suit l'eau vers d'autres secteurs de l'installation sur ses chaussures. On a conseillé à l'exploitant de corriger le problème en assurant l'entretien et l'entretien du système de drainage du dégivrage du congélateur pour s'assurer que l'eau est bien contenue et drainée. Les planchers doivent être propres et secs, l'eau accumulée doit être enlevée rapidement et la zone doit être nettoyée et désinfectée au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que le sol sous les racks et les étagères vertes du refroidisseur à l'italienne nécessitaient un nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les distributeurs de boissons dans la cuisine et dans les restaurants ont été observés avec l'accumulation de nourriture séchée et l'accumulation de poussière. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir les zones touchées pour maintenir l'équipement en état sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***Il n'y avait pas d'éviers à main (passez par et derrière).
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Les concentrations de solution d'assainissement n'ont pas été maintenues. Veiller à ce que toutes les solutions soient vérifiées et modifiées assez souvent pour maintenir la concentration efficace de 200ppm. Corrigé pendant l'inspection.