Kicking Horse Mountain Resort Daylodge
1559 Kicking Horse Trail Golden BC V0A 1H0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 2 soupes en unités chaudes mesurées à moins de 60 °C. L'insuffisance de la rétention à chaud peut augmenter le temps que les aliments passent dans la zone de danger (4 °C - 60 °C), ce qui permet aux agents pathogènes de croître rapidement dans les aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai pour le chlore et les quats n'étaient pas disponibles. Les bandes d'essai aident à s'assurer que les concentrations de désinfectant sont surveillées et maintenues à des concentrations appropriées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Quats Assainisseur de surface dans une bouteille de pulvérisation mesurée à moins de 200ppm. La plage acceptable est de 200-400ppm quats. Les concentrations inadéquates d'assainissement ne permettent pas de réduire efficacement les niveaux microbiens de contamination sur les surfaces en contact avec les aliments.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Salubrité alimentaire Les plans n'étaient pas disponibles sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): assainissement Les plans n'étaient pas disponibles sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que l'installation n'avait pas de bandes d'essai d'assainissement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que les planches à découper refroidissantes étaient visiblement souillées et n'avaient pas été nettoyées depuis un certain temps. La Commission a également eu de nombreuses contusions profondes rendant difficile le nettoyage et l'assainissement appropriés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments chauds dans la zone de libre-service étaient maintenus en dessous de 60°C pendant moins de 2 heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température supérieure à 60 °C afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): ***Infraction récurrente pour l'installation*** Des déjections rongantes ont été observées dans la salle de stockage sèche en bas. Aucune contamination alimentaire n'a été observée. Compléter les mesures correctives suivantes dans la zone d'entreposage à sec comme discuté avec le chef : 1. Avoir des rayonnages d'au moins 15cm (6 pouces) hors du sol. 2. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont bien scellés. 3. Ajoutez le balayage quotidien et le rangement des débris alimentaires dans la zone de stockage sec à votre plan d'assainissement. 4. Nettoyer et assainir le plancher où des gouttes ont été observées. 5. Placer tous les produits alimentaires avec du plastique et/ou du papier dans des contenants avec couvercles serrés.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des planchers, des murs, des friteuses profondes et des poêles ont été observés avec de lourds débris alimentaires. Il s'agit d'une zone d'attraction et de portage pour les ravageurs. Assurez-vous que les planchers sont correctement nettoyés et désinfectés comme discuté avec le chef.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur prép est mesuré à 10 degrés Celsius.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Des déjections rongées observées en bas dans la salle de stockage sèche.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il n'y a pas de résidu d'assainissement dans le lave-vaisselle; le seau d'assainissement du chlore est vide.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle à basse température mesurait 0ppm de chlore au moment de l'inspection. Un désinfectant, aux concentrations recommandées, doit être utilisé pour assurer une réduction adéquate des agents pathogènes. Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu avec une concentration minimale de chlore de 50ppm.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que la trancheuse de viande avait accumulé des débris alimentaires; toutefois, le chef a déclaré que la trancheuse de viande n'était plus utilisée. Si tel est le cas, veuillez laver, rincer et désinfecter la trancheuse de viande et la conserver à un endroit éloigné des opérations de préparation des aliments.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les soupes, les ragoûts et les viandes cuites, derrière le comptoir, étaient maintenus à une température d'environ 56°C pendant moins de 2 heures sur l'unité de retenue chaude. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 60 °C ou plus chauds pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. La température de l'unité de rétention à chaud a été augmentée au moment de l'inspection et les températures de l'aliment ont ensuite été mesurées à plus de 60 °C.
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement QUAT, à la station du serveur, a été mesurée à 50ppm. La concentration minimale pour QUAT est de ~200ppm (Recommandé 200-250ppm) pour un assainissement adéquat. S'assurer que la solution QUAT est changée toutes les 2 heures et maintenue à 200-250ppm en tout temps.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les stations de lavage des mains dans la cuisine et dans la station-service n'avaient pas de savon liquide dans un distributeur, et aucune serviette en papier. Les stations de lavage des mains doivent être fournies avec du savon liquide dans un distributeur et une serviette en papier à usage unique. Remplir les distributeurs de savon liquide et de papier à la date d'inspection.
- 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les températures ne sont pas enregistrées pour les refroidisseurs et les congélateurs. Cela garantit que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à ≤4°C et ≤18°C, contribuant ainsi à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Des modèles de journal de température ont été envoyés à l'opérateur.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- Observation(s): On a noté que la boule de glace était sur le comptoir derrière la caisse enregistreuse. La pelle a été enlevée pour être désinfectée et entreposée dans un contenant désinfectable.
- Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- 17.1 - Faire correspondre les processus au plan écrit de salubrité des aliments
- Observation(s): Deux grands plateaux de poulet à 1C dégel à température ambiante à côté de la ligne de cuisson. Cela ne correspond pas au plan de salubrité des aliments. Le poulet a été cuit pendant l'inspection.
- Les autres processus de manipulation des aliments doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.
- 13.3 - Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- Surveillance
0 infraction