Luisa Risto
104 - 8 Perron Street St. Albert AB T8N 1E4 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'exploitant a déclaré que la solution d'iode était utilisée pour l'assainissement des surfaces. La solution d'iode dans la cuisine et la barre a été testée et a été jugée supérieure à 50 ppm. Selon les instructions du fabricant, les solutions aussi élevées nécessiteraient une étape de rinçage de l'eau potable après l'application, ce qui n'était pas le cas. Les instructions du fabricant pour la dilution de l'assainissement n'étaient pas respectées. Des solutions ont été faites à la demande de l'ISP. Le rapport était d'environ 1 c. à thé par 3,5 l.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage étaient sur les surfaces de la cuisine et derrière le bar, malgré une solution de blanchiment de 100 ppm disponible. L'exploitant a déclaré que les tissus n'étaient mis en solution de blanchiment qu'à la fin de la nuit et que les comptoirs étaient nettoyés avec du savon et de l'eau. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être désinfectées avec un désinfectant alimentaire sécuritaire approuvé. Les vêtements doivent être immergés dans une solution d'assainissement approuvée lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le 4 février 2025***, il fallait tenir des registres sur la température et la salubrité des aliments. L'exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport. 11 avr. 2024***Les registres de température n'étaient pas tenus. Discuter du raisonnement et vérifier la mise en œuvre. Mars 2024***Discussion de la tenue des records de température et de sécurité alimentaire et ils commenceront à enregistrer les températures. Un exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un insert métallique de lasagnes a été observé assis à l'arrière du four à pizza, qui était allumé. La température des lasagnes était de 45C. La zone chaude était déjà pleine de nourriture, et il n'y avait pas de place pour cet insert. Chef a déclaré qu'il attendait que le four chauffe avant de mettre les lasagnes dans. Quand on lui a demandé ce qu'il ferait des lasagnes une fois réchauffé, il a déclaré qu'il la laisserait au four pour se réchauffer. Lors de l'inspection, le four avait déjà trois sauces à l'intérieur, qui n'étaient qu'à 40 °C, bien que le chef ait dit qu'elles étaient réchauffées. Tous les aliments doivent être réchauffés à la température interne 74C avant d'être maintenus à chaud à 60C. Les aliments ne peuvent pas être conservés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant des périodes supérieures à 2 heures. Tout aliment qui se trouve dans la zone de danger au-delà de ce délai doit être éliminé. Les lasagnes et les sauces ont toutes été placées dans le four, le four étant mis en marche, et le chef a reçu une formation pour la surveillance de la température interne avant la tenue à chaud.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 4 février 2025***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. La feuille d'autosurveillance des registres de lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport ou peut être conservée et une copie de leurs rapports mensuels peut être conservée sur place pour examen. 11 avril 2024***Il n'y avait pas de dossiers de contrôle des poissons pour examen. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et sont disponibles pour examen. Mars 2024***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. Une fiche d'autosurveillance sur la lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a des carreaux de sol cassés et endommagés dans la cuisine qui nécessitent le remplacement ou la réparation. Les planchers doivent être lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire pour les planchers de toute la cuisine, avec une attention particulière aux coins et aux équipements de dessous/derrière.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le 4 février 2025***, il fallait tenir des registres sur la température et la salubrité des aliments. L'exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport. 11 avr. 2024***Les registres de température n'étaient pas tenus. Discuter du raisonnement et vérifier la mise en œuvre. Mars 2024***Discussion de la tenue des records de température et de sécurité alimentaire et ils commenceront à enregistrer les températures. Un exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *** il y avait un condiment conteneur utilisé comme une pelle dans la poubelle. Il a été discuté et enlevé pour le lavage pendant l'inspection
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 4 février 2025***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. La feuille d'autosurveillance des registres de lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport ou peut être conservée et une copie de leurs rapports mensuels peut être conservée sur place pour examen. 11 avril 2024***Il n'y avait pas de dossiers de contrôle des poissons pour examen. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et sont disponibles pour examen. Mars 2024***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. Une fiche d'autosurveillance sur la lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- *** Il y avait du lait/crème expiré. Ils ont été enlevés pendant l'inspection et jetés. Assurez-vous que les dates sont vérifiées souvent.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 11 avr. 2024***Les registres de température n'étaient pas tenus. Discuter du raisonnement et vérifier la mise en œuvre. Mars 2024***Discussion de la tenue des records de température et de sécurité alimentaire et ils commenceront à enregistrer les températures. Un exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 11 avril 2024***Il n'y avait pas de dossiers de contrôle des poissons pour examen. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et sont disponibles pour examen. Mars 2024***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. Une fiche d'autosurveillance sur la lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Contrôle
6 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- ***La présence de lait et de crème a expiré (16 février et 23 février). Il a été jeté immédiatement pendant l'inspection.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- ***Discussion des données sur la température et la salubrité des aliments et enregistrement des températures. Un exemple de diagramme de température sera envoyé avec ce rapport.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Le produit présent dans l'unité de maintien à chaud était inférieur à 60C. Discuter des méthodes de réchauffage appropriées (ne pas utiliser une unité de maintien à chaud pour le réchauffer, réchauffer le produit jusqu'à un minimum de 74C avant de passer à l'unité de maintien à chaud et de maintenir 60C ou plus). Le produit a été retiré et mis au four pour être réchauffé rapidement pendant l'inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***Les bandes d'analyse de l'iode ont expiré et peuvent ne pas fournir de relevés précis. Ils prévoient d'acheter de nouvelles bandes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus. Une fiche d'autosurveillance sur la lutte antiparasitaire sera envoyée par courriel avec ce rapport.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ***La canopée commerciale devait être nettoyée jusqu'au toit (Due août 2023). Ils prévoient d'organiser le nettoyage.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?