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MacTaggart Place Retirement Residence - Serveries

5149 Mullen Road NW Edmonton AB T6R 0W7 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Une bouteille d'eau personnelle a été trouvée dans le réfrigérateur. S'assurer que les bouteilles d'eau personnelles du personnel sont entreposées dans une zone distincte afin de prévenir la contamination croisée. L'eau a été retirée par la direction.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * La soupe a été stockée dans l'unité de rétention à chaud, la température mesurée était de 55C. On a observé que les inserts alimentaires de l'unité de rétention à chaud étaient empilés l'un sur l'autre. Changez la pratique d'entreposage, assurez-vous que chaque insert se trouve entièrement à l'intérieur de l'unité de rétention chaude pour s'assurer que les aliments chauds sont maintenus à 60C ou plus. Discussions sur place et réarrangement des encarts du personnel. Examen avec tout le personnel.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • X Le robinet d'eau chaude servile du 1er étage au lavabo fuit. Les pièces sont sur commande à installer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X Il y a accumulation de biofilms dans les machines à glaçons sécurisées et assistées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • X Les tables de la salle à manger assistée au 1er étage sont visiblement souillées de débris alimentaires séchés. Le sol visible et les débris alimentaires séchés demeurent après avoir été nettoyés par le personnel.X Le dessous de certaines des tables de la salle à manger de l'unité de vie assistée sécurisée est visiblement souillé de débris alimentaires séchés.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boissons du personnel observées sur le comptoir dans le serveur au 4ème et 3ème étage. Veiller à ce que les articles du personnel (végétaux, aliments, articles personnels) soient entreposés dans une zone appropriée et non dans les zones de préparation des aliments. Trouver un autre emplacement pour les articles du personnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur au 2ème étage (grande unité) vérifié à 11,4 C - 12,3 C température interne des aliments. Le refroidisseur ne fonctionne pas correctement. Le personnel a ordonné de jeter tous les aliments (sauf scellés S'assurer que les produits ne nécessitent pas de réfrigération). Réparer ou remplacer le refroidisseur et s'assurer que l'unité de stockage à froid peut maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Le thermomètre ne pouvait pas être situé dans le refroidisseur du 2e étage. S'assurer que toutes les unités de stockage à froid sont fournies avec des thermomètres de travail. Veuillez vous assurer que le personnel documente les températures des deux unités de stockage froide (grands et petits). Enregistrements sur place seulement pour les grands refroidisseurs. Veuillez vous assurer que le personnel enregistre la température observée (le thermomètre de sonde pour les aliments et le thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur pour les unités de stockage à froid)
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • X On n'a pas pu trouver le thermomètre de réfrigérateur à l'aide du 1er étage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • X Le robinet d'eau chaude servile du 1er étage au lavabo fuit. Les pièces sont sur commande à installer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • X Les tables de la salle à manger assistée au 1er étage sont visiblement souillées de débris alimentaires.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boissons du personnel observées sur le comptoir dans le serveur au 4ème et 3ème étage. Veiller à ce que les articles du personnel (végétaux, aliments, articles personnels) soient entreposés dans une zone appropriée et non dans les zones de préparation des aliments. Trouver un autre emplacement pour les articles du personnel.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une grande quantité de glace et de condensation a été observée sur le dessus du refroidisseur au 1er étage. Condensation observée goutte à goutte sur les produits alimentaires dans la glacière. Refroidisseur
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur au 2ème étage (grande unité) vérifié à 11,4 C - 12,3 C température interne des aliments. Le refroidisseur ne fonctionne pas correctement. Le personnel a ordonné de jeter tous les aliments (sauf scellés S'assurer que les produits ne nécessitent pas de réfrigération). Réparer ou remplacer le refroidisseur et s'assurer que l'unité de stockage à froid peut maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Le thermomètre ne pouvait pas être situé dans le refroidisseur du 2e étage. S'assurer que toutes les unités de stockage à froid sont fournies avec des thermomètres de travail. Veuillez vous assurer que le personnel documente les températures des deux unités de stockage froide (grands et petits). Enregistrements sur place seulement pour les grands refroidisseurs. Veuillez vous assurer que le personnel enregistre la température observée (le thermomètre de sonde pour les aliments et le thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur pour les unités de stockage à froid)
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Sac de cerises moisie avec numéro de chambre client. Articles alimentaires non étiquetés et articles alimentaires étiquetés (n° de pièce seulement) fournis par le client dans le réfrigérateur serveur du 3e étage. Aucun aliment marqué avec des dates, âge des produits alimentaires n'était connu. S'assurer que tous les produits alimentaires proviennent d'une source approuvée et en bon état. Cerises éliminées lors de l'inspection. Assurez-vous que tous les produits au réfrigérateur sont étiquetés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les désinfectants sans danger pour les aliments n'ont pas été distribués pendant l'inspection. L'inspection a eu lieu autour du service des repas. Examen du fait qu'un désinfectant alimentaire sécuritaire devrait être disponible pendant le service alimentaire. Personnel observé utilisant un chiffon humide pour essuyer les surfaces. Les sanitisants sont délivrés pendant l'inspection. Examen auprès du personnel de la disponibilité et de la bonne utilisation du désinfectant. Le distributeur du 3e étage n'a pas été dispensé à la concentration indiquée par le fabricant. Diversey sur place pour réparer pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Scoop de glace observé stocké directement dans la glace dans la machine à glace. Scoop enlevé pendant l'inspection. S'assurer que les boules de glace sont entreposées de manière à protéger la glace contre la contamination.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une grande quantité de glace et de condensation a été observée sur le dessus du refroidisseur au 1er étage. Condensation observée goutte à goutte sur les produits alimentaires dans la glacière. Refroidisseur
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boissons du personnel observées sur le comptoir dans le serveur au 4ème et 3ème étage. Veiller à ce que les articles du personnel (végétaux, aliments, articles personnels) soient entreposés dans une zone appropriée et non dans les zones de préparation des aliments. Trouver un autre emplacement pour les articles du personnel.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Articles alimentaires non étiquetés et articles alimentaires étiquetés (n° de pièce seulement) fournis par le client dans le réfrigérateur serveur du 3e étage. Aucun aliment marqué avec des dates, âge des produits alimentaires n'était connu. On a discuté de la nécessité d'une séparation adéquate entre les produits alimentaires personnels et les produits d'installation afin de prévenir la contamination croisée (p. ex., zone ou réfrigérateur réservé). Il a discuté des non-recommandés personnel s'occupe des résidents des aliments personnels en raison d'une source de nourriture inconnue et des problèmes de responsabilité possibles. La famille peut apporter ses propres aliments pour les résidents, mais les restes doivent être ramenés à la maison. Revue Apporter des aliments à la famille. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-bringing-food-to-family-handout.pdf
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur au 2ème étage (grande unité) vérifié à 11,4 C - 12,3 C température interne des aliments. Le refroidisseur ne fonctionne pas correctement. Le personnel a ordonné de jeter tous les aliments (sauf scellés S'assurer que les produits ne nécessitent pas de réfrigération). Réparer ou remplacer le refroidisseur et s'assurer que l'unité de stockage à froid peut maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Le thermomètre ne pouvait pas être situé dans le refroidisseur du 2e étage. S'assurer que toutes les unités de stockage à froid sont fournies avec des thermomètres de travail. Veuillez vous assurer que le personnel documente les températures des deux unités de stockage froide (grands et petits). Enregistrements sur place seulement pour les grands refroidisseurs. Veuillez vous assurer que le personnel enregistre la température observée (le thermomètre de sonde pour les aliments et le thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur pour les unités de stockage à froid)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fuite observée sous l'évier au 3ème étage. Déterminer la source de fuite et de réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière observée s'accumule sur le ventilateur portable (lame et couvercle) dans les servies. Propre. Observé construire à l'intérieur des refroidisseurs et dans les coins dans les servies. S'assurer que les servies sont nettoyées et entretenues de façon régulière. Un moule observé s'accumule dans la machine à glace au 3e étage. S'assurer que les machines à glace sont systématiquement vidées, nettoyées et désinfectées.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 2ème étage : * Divers Virex ll 256 désinfectant liquide a été installé dans le distributeur au-dessus des éviers à 2 compartiments. Discuter avec le site un rinçage à l'eau potable est nécessaire pour le désinfectant. Le serveur devrait utiliser un désinfectant de qualité alimentaire, semblable à celui de la cuisine. Le désinfectant a été immédiatement éteint avec le désinfectant approprié. La concentration testée était de 200ppm de désinfectant à base de Quat (Diversey D10).
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Sanitizer observé à 0-50 ppm dans le distributeur serveur 1er étage & bouteilles de pulvérisation et 3ème étage distributeur. S'assurer que le désinfectant est distribué et maintenu à la concentration indiquée par le fabricant (200 ppm quat)
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur/refroidisseur au 2e étage vérifié à 9.8-13.8 C température du produit. Paties de poisson (13,8 C) éliminées au cours de l'inspection. Assurez-vous que les unités de stockage peuvent maintenir une température de 4,0 C ou plus froide en tout temps. Réparer ou remplacer le refroidisseur. Le thermomètre ne pouvait pas être situé dans le 1er refroidisseur et le 3e étage petit refroidisseur. Assurez-vous que toutes les unités de stockage à froid sont fournies avec un thermomètre. Les journaux de température examinés. Assurez-vous que le personnel vérifie la température interne des aliments et enregistre les températures exactes observées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier du 2ème étage est obstrué par un ventilateur. Le ventilateur est stocké sur le bassin d'évier empêchant l'accès à l'évier et au lavage des mains. S'assurer que l'évier à main est fourni avec du savon et une serviette en papier et est accessible en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Floor semble être endommagé en raison d'une fuite d'eau sous la machine à vaisselle au 1er étage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont en bon état et imperméables à l'humidité.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Floor semble être endommagé en raison d'une fuite d'eau sous la machine à vaisselle au 1er étage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont en bon état et imperméables à l'humidité.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du réfrigérateur a été enregistrée comme étant d'environ. 12 C. La nourriture a été retirée du réfrigérateur. S'assurer que tous les aliments sont conservés sous 4 C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Floor semble être endommagé en raison d'une fuite d'eau sous la machine à vaisselle au 1er étage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont en bon état et imperméables à l'humidité.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du réfrigérateur a été enregistrée comme étant d'environ. 12 C. La nourriture a été retirée du réfrigérateur. S'assurer que tous les aliments sont conservés sous 4 C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Floor semble être endommagé en raison d'une fuite d'eau sous la machine à vaisselle au 1er étage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont en bon état et imperméables à l'humidité.
  12. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *La solution d'assainissement n'était pas disponible. Veiller à ce que la solution d'assainissement soit toujours maintenue à un niveau de concentration adéquat. Ceci a été corrigé immédiatement au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Thermomètre manquant pour le 1er étage serveur dans un de l'unité de réfrigération. S'assurer que les thermomètres sont disponibles pour la surveillance de la température.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • *On a observé que les portes des serveurs étaient ouvertes sur quelques étages (y compris les unités de soins de mémoire). S'assurer que les portes serveurs sont fermées en tout temps pour assurer la sécurité des résidents et des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Floor semble être endommagé en raison d'une fuite d'eau sous la machine à vaisselle au 1er étage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont en bon état et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *On a observé que l'assainissement était nécessaire pour le réfrigérateur serveur du 2e étage. Des débris alimentaires ont été observés. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées.
  13. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Produits ouverts observés au deuxième étage. S'assurer que tous les produits ouverts sont transférés ou placés dans des contenants scellables après ouverture. Articles non couverts observés dans le refroidisseur. Veiller à ce que tous les produits soient protégés contre la contamination pendant l'entreposage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur au 4ème étage vérifié à 5.1 C. Les billes de température pour refroidisseur ne sont pas maintenues. Vérifiez le refroidisseur dans 1 heure. Si les ennemis de la température ne reviennent pas à 4,0 C ou moins, retirez les aliments et réparez le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre manquant ou ne pouvant pas être situé dans les refroidisseurs du 2ème et 4ème étage
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lave-vaisselle des ustensiles de service de 2, 3 et 4e étage ne sont ni opérationnels ni utilisés. Le personnel sur place a indiqué que les plats étaient lavés manuellement et rincés dans l'évier à 2 compartiments. Aucune étape de désinfection n'est terminée. S'assurer que les plats sont retournés à la cuisine principale pour les laver.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lave-vaisselle du 1er, 2e et 4e étage sont tous en fuite. Il y avait de l'eau sur le sol et des signes de dommages à l'eau. Réparation des planchers au besoin. Les lave-vaisselle doivent être réparés ou remplacés. Les lave-vaisselle ont été marqués hors de la commande et la vaisselle sera emmenée à la cuisine principale pour le lavage et la désinfection,
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • S'assurer que les servies sont pourvues de bandes d'essai pour tester la concentration de désinfectant.