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Mae's Cafe

1 - 7727 50 Avenue Red Deer AB T4P 1M7 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que trois planches de coupe étaient recouvertes de rayures et de décoloration. L'opérateur a jeté les planches de coupe surtorées pendant l'inspection. Assurez-vous que tout l'équipement est régulièrement surveillé et que les articles endommagés ou usés impropres à l'utilisation sont rapidement retirés du service.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le coin du comptoir de la mélamine près du grill a un morceau important de mélamine manquant, exposant le bois inachevé. Le bois non fini est absorbant et n'est pas lisse, donc le bois non fini ne peut pas être nettoyé. ACTION:Veuillez réparer ou remplacer cette section de comptoir afin qu'elle soit lisse, durable, non absorbante et en bonne réparation.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Diverses lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments. La solution de chlore (100ppm) a été stockée dans une bouteille de pulvérisation et un chiffon usé a été drapé au-dessus de la buse. PHI a discuté avec l'opérateur que les germes poussent rapidement sur les tissus usagés, ce qui conduit à la contamination des surfaces lors des tentatives d'assainissement. PHI a conseillé d'utiliser une serviette en papier (à usage unique) ou de submerger le tissu dans un seau de solution de désinfection pour empêcher les germes de croître sur le tissu. L'opérateur a indiqué qu'elle appliquera la méthode du seau pour le rangement des tissus.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) PHI a observé un opérateur portant des gants, un opérateur a communiqué directement avec des aliments et des articles non alimentaires. L'ISP a discuté du changement de gants lorsque les tâches changent. L'opérateur a jeté des gants. ACTION: Veuillez changer de gants lorsque le contact avec la nourriture commence ou s'arrête (lorsque les tâches changent). RAPPELEZ que les mains doivent être lavées lorsque de nouveaux gants sont mis.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La partie supérieure du refroidisseur prép a été mesurée à 7C (aliment sondé par thermomètre). Le fond du refroidisseur prép a été mesuré à 3C.2) La température du refroidisseur dans le mini-réfrigérateur de la zone arrière a été mesurée à 7C. ACTION:Veuillez réduire les températures plus froides afin que 4C ou moins puisse être maintenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y a un évier de 3 compartiments à l'avant (le compartiment intermédiaire est nettement plus petit que les compartiments gauche et droit), et un évier de 1 compartiment à l'arrière. Il y a des fournitures de lavage des mains dans les deux éviers. Débris alimentaires observés dans un évier de compartiment et lavage à la vaisselle observés dans un évier de 3 compartiments. Il n'est donc pas clair quel évier est l'évier dédié au lavage des mains. Le lavage des mains dans le même évier utilisé pour la vaisselle et la manipulation des aliments crée un risque de contamination croisée pour les plats et les aliments. ACTION: Veuillez consacrer un évier de lavage à utiliser uniquement pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le coin du comptoir de la mélamine près du grill a un morceau important de mélamine manquant, exposant le bois inachevé. Le bois non fini est absorbant et n'est pas lisse, donc le bois non fini ne peut pas être nettoyé. ACTION:Veuillez réparer ou remplacer cette section de comptoir afin qu'elle soit lisse, durable, non absorbante et en bonne réparation.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré la concentration d'assainissement de l'eau de Javel en contact avec les aliments à 0 ppm. Veuillez s'abstenir d'utiliser de l'eau de Javel parfumée au citron et utiliser plutôt de l'eau de Javel régulière pour maintenir une concentration de 100 ppm. La nouvelle solution est maintenant mesurée à une concentration acceptable.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les aliments cuits en portion préemballés (p. ex. les tartes) sur place pour la revente n'ont pas d'étiquettes de date. Assurez-vous de les marquer pour respecter la pratique du premier arrivé et de la première sortie et pour assurer sa fraîcheur pendant toute la durée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs crus étaient entreposés sur des aliments prêts-à-manger dans la table de refroidissement de la préparation. Assurez-vous que les aliments prêts-à-manger sont entreposés au-dessus des oeufs crus/viande afin d'éviter la contamination des jus de viande crus.