Malakwa Cafe
3769 Malakwa Rd Malakwa BC V0E 2J0 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'étagère supérieure du refroidisseur d'affichage à l'avant, mesurée à 10,2 °C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins pour prévenir la croissance des agents pathogènes. Réparer ou remplacer le refroidisseur.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): L'équipement et d'autres articles divers ont été observés au sol dans l'ensemble de l'installation, en particulier dans les zones près de la porte arrière. Les locaux doivent être entretenus pour empêcher le portage et la reproduction des ravageurs. Enlevez tout excédent, entreposez tout sur les étagères, surveillez l'activité des ravageurs et suivez les directives de la compagnie de lutte antiparasitaire.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B (1) - Le plancher à l'arrière de l'installation est inachevé, exposant le sous-sol en contreplaqué, qui n'est pas facile à nettoyer. Dans les zones de préparation, de transformation et d'entreposage des aliments, le plancher doit être lisse, durable et facile à nettoyer pour éviter des conditions insalubres et faciliter un nettoyage approprié. Finissez le plancher avec un matériau imperméable. F2.5B (2) - De nombreuses mouches mortes ont été observées dans les couvertures lumineuses de l'installation. Les locaux doivent être entretenus dans un état sanitaire. Enlevez toutes les mouches mortes et nettoyez les couvercles de lumière. F2.5J - Certaines lumières de la cuisine n'avaient pas de couvercles à l'épreuve des éclats. Les fragments de verre pourraient contaminer les surfaces de contact des aliments et des aliments si une lumière éclatait. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): De nombreuses mouches mortes ont été observées dans les couvertures lumineuses de l'installation. Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites pour empêcher la contamination des aliments par des microbes pathogènes transportés par des parasites. Retirez toutes les mouches mortes et engagez un professionnel de la lutte antiparasitaire pour mettre en oeuvre les méthodes de lutte appropriées pour l'installation.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Le plancher à l'arrière de l'installation est inachevé, exposant le sous-sol en contreplaqué, qui n'est pas facile à nettoyer. Dans les zones de préparation, de transformation et d'entreposage des aliments, le plancher doit être lisse, durable et facile à nettoyer pour éviter des conditions insalubres et faciliter le nettoyage et l'assainissement. Finissez le plancher avec un matériau imperméable, tel que le carrelage ou la résine époxy. F2.5E - Des articles excessifs ont été observés dans toute l'installation. L'entreposage de matériaux excédentaires crée des conditions qui peuvent mener à l'hébergement de parasites et entraver le nettoyage. Retirez les articles qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement quotidien de l'installation. F2.5J - Certaines lumières de la cuisine n'avaient pas de couvercles à l'épreuve des éclats. Les fragments de verre pourraient contaminer les surfaces de contact des aliments et des aliments si une lumière éclatait. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le système d'échappement de la cuisine a été entretenu pour la dernière fois et inspecté en avril 2023. Les systèmes de ventilation doivent être entretenus régulièrement afin de prévenir l'accumulation de condensation ou de graisse, ce qui peut entraîner une infestation par les ravageurs, la contamination des aliments et des surfaces en contact avec les aliments, et un risque accru d'incendie. Faites réparer immédiatement le système d'échappement.
- F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - 2/3 de la table de préparation de la cuisine à nouveau encombrée - espace de stockage sec se déversant toujours dans le couloir arrière - zone de service de la crème glacée également encombrée - la canopée d'échappement était en goutte d'eau avec de la graisse et n'a pas été nettoyé professionnellement depuis avril 2023, et ses filtres devraient être nettoyés au MOINS par l'opérateur mensuel. C'est un danger d'incendie.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): L'opérateur a trop de fournitures pour un petit café, et donc ils luttent contre l'encombrement et l'organisation. Ils continuent de travailler à cette fin en s'efforçant d'enlever les fournitures de restauration à l'abri et de rénover la zone de stockage à sec. L'espace de stockage à sec doit avoir les finitions appropriées au sol, au mur et au plafond, et il doit avoir des étagères adéquates pour accueillir toutes les fournitures de cuisine. Il ne devrait pas y avoir de nourriture stockée sur le sol. Je vais vous envoyer des conseils généraux sur la construction d'une salle de restauration.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Le couloir arrière a été transformé en entrepôt sec, et le propriétaire a été invité à stocker ces fournitures dans le prochain espace de stockage sec rénové.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
7 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): PRIORITÉ: Un examen des dossiers de votre système d'aqueduc montre que son puits peu profond vulnérable à la contamination des eaux de surface; demeure sur un avis d'ébullition de l'eau (qui doit être affiché dans toutes les zones publiques et à l'étage des locataires doit être avisé); et nécessite des échantillons bactériologiques mensuels (dernier en septembre 2022). Veuillez fournir une évaluation et un rapport à jour de votre système de traitement de l'eau par un professionnel qualifié.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): PRIORITÉ: Il y avait beaucoup de mouches mortes observées dans les boucliers lumineux de l'installation. S'il vous plaît nettoyer toutes les mouches mortes; assurez-vous que toutes les fenêtres et portes ouvertes ont des écrans en bonne réparation; et évaluer le bâtiment pour déterminer tout autre point d'entrée. Veuillez également s'abstenir d'utiliser des bandes de mouches et parler à un professionnel de la lutte antiparasitaire des méthodes appropriées de lutte contre la mouche pour un établissement alimentaire. Il y avait aussi beaucoup d'enclume dans tout le restaurant créant de nombreuses zones de portage pour les rongeurs.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): PRIORITÉS: - id d'échappement en retard pour le nettoyage professionnel (attendu déc 2021) - extincteur également en retard pour l'inspection (attendu déc 2021) - comptoir et dosseret autour de petit évier de 2 compartiments en décompression - évier de comptoir et dosseret autour de 3 compartiments également en décomposition
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): PRIORITÉ: La zone de stockage sec s'est déversée dans le couloir adjacent et dans la zone de réception. Ces trois zones ne sont pas correctement construites (finition du plancher endommagé, les murs et les plafonds ne sont pas terminés); très encombrés d'articles entreposés au sol; et ne sont pas limités aux fournitures alimentaires/équipements. Il y avait aussi une pile d'articles divers sur le comptoir de préparation de la cuisine. L'exploitant a indiqué qu'il y a beaucoup d'équipement de restauration peu utilisé qui prend de l'espace. Il a été suggéré qu'ils envisagent d'obtenir un autre bâtiment de stockage pour cela.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai de chlore n'était disponible pour le désinfectant au chlore. L'assainissement du chlore doit être maintenu entre 100 et 200 ppm pour assurer un assainissement adéquat sans contaminer les aliments avec du chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'était disponible sur place. Élaborer et conserver une copie du plan de salubrité des aliments sur place en tout temps.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement n'était disponible sur place. Élaborer et conserver une copie du plan d'assainissement sur place en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les températures du refroidisseur de porte coulissante ont été mesurées entre 4C et 7C. La glacière était pleine à l'époque. Il a été discuté que chaque rayonnage dans le refroidisseur ne devrait pas être emballé si plein pour permettre un débit d'air approprié.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): On n'a pas testé le pH des confitures et des gelées en conserve. Il a été discuté que les confitures et les gelées ne peuvent être utilisées au restaurant que si les tests de pH ont été effectués dans un laboratoire accrédité et ont été jugés satisfaisants (c.-à-d. pH < 4,6). Les informations pour les essais seront fournies à l'exploitant.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour vérifier la concentration de désinfectant. 2. Le thermomètre à sonde précis n'est pas disponible pour vérifier les températures de cuisson et de refroidissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que le seau de solution d'assainissement pour essuyer les tissus était inférieur à 200ppm. 200ppm est nécessaire pour permettre une bonne désinfection des chiffons essuyés. Veuillez utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration. Remarque : L'installation utilise un lave-vaisselle domestique. La température finale de rinçage n'a pas été vérifiée au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous qu'il est capable d'atteindre au moins 71C (mesuré au plat). Lors de l'utilisation de la méthode manuelle de lavage à la vaisselle, veuillez vous assurer que les étapes appropriées sont suivies, c'est-à-dire 1) laver avec de l'eau savonneuse chaude, 2) rincer avec de l'eau chaude, 3) s'assainir en se submergeant dans la solution désinfectante (par exemple 100 ppm de chlore) pendant au moins 2 minutes, puis 4) sécher l'air.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les viandes crues, même dans des contenants, doivent être gardées en dessous des aliments prêts à manger dans le congélateur et le refroidisseur pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation n'a toujours pas de plan de salubrité des aliments à jour. Le plan de sécurité alimentaire doit également comprendre des procédures de restauration. Cela comprend, sans s'y limiter, le transport des aliments pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont conservés aux températures appropriées et protégés contre la contamination pendant le transport. Le plan de sécurité alimentaire doit également comprendre des procédures pour fabriquer des confitures et des gelées. Les résultats des tests de pH doivent être inclus dans le plan de salubrité des aliments.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): L'opérateur a indiqué qu'un bain d'eau froide combiné à un brassage constant sert à refroidir un grand pot de soupes. Cependant, les températures de refroidissement ne sont pas surveillées. Examen des procédures de refroidissement avec l'opérateur. La soupe plus épaisse peut nécessiter plus de temps pour refroidir. Rappel : le refroidissement doit être effectué rapidement, c'est-à-dire de 60C à 20C dans les 2 heures ou moins, puis de 20C à 4C dans les 4 heures ou moins. Un thermomètre à sonde doit être utilisé pour vérifier les températures de refroidissement. Veuillez acheter un thermomètre à sonde précis. Il a également été question de l'utilisation de la baguette de refroidissement pour faciliter le refroidissement rapide.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments mis à jour n'est pas terminé. Veuillez remplir et soumettre votre demande à la date de suivi.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 1. La température du refroidisseur de porte coulissante situé dans la cuisine a été mesurée entre 5C et 6C. L'exploitant a informé que le refroidisseur pourrait devoir être dégivré et que tous les articles de ce refroidisseur seront placés dans un autre refroidisseur capable de se maintenir à 4C ou moins pour le moment. Veuillez surveiller et enregistrer les températures. 2. La température du petit refroidisseur d ' affichage situé dans la salle à manger a été mesurée entre 9C et 10C. Il a ordonné de ne pas stocker d'aliments potentiellement dangereux dans cette glacière. Veuillez surveiller et enregistrer la température de ce refroidisseur et s'assurer qu'il est capable de se maintenir à 4C ou moins avant de stocker des aliments potentiellement dangereux.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Articles observés non requis pour les opérations liées aux aliments stockées sur la table de préparation des aliments.
- 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan actuel de salubrité des aliments doit être mis à jour. Veuillez soumettre un plan de salubrité des aliments à jour pour examen.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement est partiellement achevé. Veuillez remplir le plan d'assainissement et en soumettre une copie pour examen.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas terminé. Veuillez remplir un plan d'assainissement avant la date de suivi et en soumettre une copie à l'inspecteur régional pour examen.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Deux congélateurs droits étaient de - 24 °C et le refroidisseur à double porte en verre était de 3,4 °C. Le refroidisseur d'affichage avant était de 6 °C et il a été réglé au moment de l'inspection (ham a été déplacé dans un autre refroidisseur jusqu'à ce que la température du refroidisseur atteigne 4 °C ).
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?