Mesob Habesha Fusion
10546 109 Street NW Edmonton AB T5H 3B2 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai Quat ne sont pas disponibles pour tester la concentration de solution d'assainissement Quat. ACTION REQUISE: obtenir des bandes d'essai afin d'évaluer la concentration de solution d'assainissement et de s'assurer que le désinfectant est utilisé à 200 ppm Quat.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible pendant l'inspection. Mesures correctives : Assurez-vous d'avoir un dossier de lutte antiparasitaire et de le rendre accessible pour les inspections.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible pendant l'inspection. Mesures correctives : Assurez-vous d'avoir un dossier de lutte antiparasitaire et de le rendre accessible pour les inspections.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants en plastique à usage unique ont été observés dans le lave-vaisselle. Mesures à prendre : Veuillez vous assurer que tous les contenants à usage unique dans l'installation sont éliminés après utilisation et ne sont pas réutilisés dans l'installation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas disponible pendant l'inspection. Mesures correctives : Assurez-vous d'avoir un dossier de lutte antiparasitaire et de le rendre accessible pour les inspections.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- -Les aliments dans la glacière n'étaient pas marqués avec les dates de préparation/d'expiration. -L'injera a été observé dans un emballage non étiqueté. L'exploitant a confirmé qu'elle l'avait acheté de la source approuvée (l'ISP a observé les factures). Mesures à prendre : Le personnel a reçu pour instruction d'étiqueter les aliments. - Non étiqueté injera a été retiré de la cuisine. Veuillez vous assurer que le produit est étiqueté.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- - Les bandes d'essai du chlore ont expiré et il n'y avait pas de papiers d'essai pour le désinfectant Quat. Mesures à prendre :-Veuillez acheter les papiers d'essai au chlore et au quat pour surveiller la résistance des désinfectants.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- - Le permis n'a pas été affiché au public. Mesures à prendre :-Veuillez imprimer le permis de manutention des aliments valide et le coller à tout endroit visible du public.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- -Les étagères de la zone de service avant et de la zone de découpe de la viande arrière ont été endommagées. La surface n'était plus lisse et facilement propre. Action requise:-Veuillez peindre/resurfer les rayonnages dans les zones indiquées pour les rendre lisses, faciles à nettoyer.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les sanitisants mesurés moins de 100ppm en raison de l'absence de bandes d'essai précises. Cependant, le propriétaire savait comment faire des solutions et comment utiliser les bandes d'essai. Assurez-vous que les solutions d'assainissement du chlore sont faites à 100-200ppm chlore: 1/2-1 cuillère à café de javel dans 1 litre d'eau.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore sur place ne lisaient pas avec précision la solution d'assainissement, de sorte que le propriétaire/le personnel avaient du mal à savoir quand 100-200ppm Le chlore avait été atteint dans un seau d'assainissement et un grand évier de trois compartiments. Assurez-vous d'avoir des bandes d'essai capables de mesurer avec précision le chlore 100-200ppm.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
14 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Un grand dos dans le congélateur à l'italienne avait des feuilles séchées. Il y avait un autre sac noir dans ce sac avec des feuilles séchées. Il n'y avait pas d'étiquettes ou de reçus pour ce produit. La propriétaire a dit que c'était pour sa maison. S'assurer que les produits proviennent d'une source approuvée. Les reçus devraient pouvoir être produits sur demande. Il est utile de conserver les produits alimentaires dans leur emballage original avec leurs étiquettes originales. Le propriétaire doit ramener ça chez lui.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - Le seau d'assainissement a mesuré 0ppm Cl et Quat. Le personnel a dit que les tissus étaient entreposés dans de l'eau. Des chiffons sales et humides ont été entreposés dans toute l'installation, y compris sur les surfaces de préparation des aliments. S'assurer qu'un santiizer approuvé est disponible (p. ex. 100ppm Chlorine ou 200ppm Quat). Les vêtements doivent être placés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés et blanchis lorsqu'ils sont visiblement souillés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Des boîtes en carton sont réutilisées pour contenir des aliments emballés ou des articles connexes. Le carton est visiblement sale et gras. - Des sacs de viande sont placés sur des boîtes en carton visiblement sales dans le congélateur. Observé popcorn dans un panier tissé sans barrière entre la partie tissée et la nourriture. - Les contenants de nourriture sont stockés directement sur le sol dans la glacière à l'italienne, le congélateur à l'italienne et dans la zone de stockage arrière. Les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. Ne pas réutiliser le carton. S'assurer que les aliments sont protégés - ne conservez pas les aliments directement dans les paniers tissés sans barrière puisque le panier tissé n'est pas considéré comme lavable ou lisse. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un contenant de graines de cardamome a été découvert dans la zone de stockage arrière. S'assurer que les aliments sont bien couverts pour protéger la contamination possible. Les graines de cardamome ont été déplacées dans un contenant avec un couvercle serré.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - Il y avait de grandes quantités de viande crue (bovin haché, morceaux d'agneau, gros morceaux de boeuf) à température ambiante sans être préparé. Le personnel a déclaré que du boeuf haché et des morceaux d'agneau venaient d'être livrés et que de gros morceaux de boeuf avaient été retirés du réfrigérateur. Le personnel a indiqué qu'il attendait qu'un autre fonctionnaire vienne préparer la viande, mais il n'était pas clair quand il se présentait (un autre fonctionnaire n'est pas venu pendant l'inspection). - Oui. Il y avait du chou cuit sur le poêle sans que le poêle soit allumé. Le kale mesurait environ 30C (externe). Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont conservés à 4C ou moins ou 60C ou plus. Ne conservez pas de nourriture à température ambiante. Les aliments doivent être préparés immédiatement en petits lots. Ne pas sortir de nourriture si elle ne sera pas préparée immédiatement. Si les aliments sont maintenus à chaud, la température doit être maintenue, de sorte qu'il faut appliquer une chaleur continue pour maintenir la température. La viande crue a été placée dans le refroidisseur, car les températures extérieures étaient de 8-10C et l'intérieur était d'environ 6C. Kale a été réchauffé à plus de 74C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- - Le lave-vaisselle à haute température ne semblait pas avoir de détergent branché et n'atteignait pas 71C avec un thermomètre à sonde. On a observé que le personnel lave manuellement les plats avec du savon, mais qu'il n'effectue pas de rinçage à l'eau propre ou qu'il s'assainit. Le propriétaire a indiqué que le lave-vaisselle n'est plus utilisé et que le lavage manuel de la vaisselle dans l'évier de 3 compartiments est en baisse. Discuter du fait que le lave-vaisselle ne peut être utilisé que s'il fonctionne conformément aux instructions du fabricant. Lave-vaisselle manuelle à faire. Le propriétaire et le personnel ont appris à laver la vaisselle à la main : laver au savon -> rincer à l'eau propre -> plonger dans un désinfectant pendant 2 minutes.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le désinfectant quat est sur place et présent dans la zone de lavage à la vaisselle, mais il n'y a pas de bandes d'essai pour cela. Le propriétaire a indiqué que le désinfectant pour l'eau de Javel avec les bandes d'essai correspondantes sera utilisé. Supprimer le désinfectant Quat si vous n'utilisez pas, ou obtenir les bandes de test Quat.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - Il n'y avait pas de savon ou de serviette de papier à l'avant de la zone bar évier de la cuisine, évier de la zone serveur, évier de la cuisine ou évier de la salle de bain du personnel. - La vaisselle était en cours de lavage au lavabo à main à compartiment unique de la zone du serveur. Assurez-vous que les lavabos à main sont remplis de savon et de serviettes en papier à tout moment. Cela est essentiel pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Ayez le stock / sauvegarde au besoin et assurez-vous que le personnel est formé à l'importance du lavage des mains avec du savon et des mains de séchage avec des serviettes en papier à l'évier. L'évier principal était rempli de savon et de papier. Le lave-vaisselle ne doit être lavé manuellement que dans les éviers désignés à trois compartiments ou si le lave-vaisselle est réparé selon les instructions du fabricant. Le propriétaire a fourni une preuve par courriel après l'inspection que le reste des éviers à main étaient entassés de savon et de serviette en papier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La salle de rangement à l'arrière a de la peinture qui s'est usée dans les zones, exposant le béton non fini. Assurez-vous que les planchers sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbants. La propriétaire a dit qu'elle avait prévu de repeindre le sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le comptoir dans la zone du serveur a commencé à buller près de l'évier de la main ce qui le rend squishy et non scellé (qui semble être dû à des dommages à l'eau). Il y a plusieurs marques noires sur le comptoir (marques de brûlure?) qui ne sont pas faciles à nettoyer. Réparer ou remplacer le revêtement de ce comptoir et s'assurer qu'il est lisse, facile à nettoyer, non absorbant et exempt de dommages.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le lave-vaisselle ne fonctionne pas selon les instructions du fabricant et du fabricant. Si le lave-vaisselle ne sera pas utilisé, alors il doit être complètement déconnecté de la prise d'alimentation et évident que le personnel ne doit pas utiliser le lave-vaisselle (c.-à-d. mettre un panneau indiquant qu'il ne doit pas être utilisé).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le distributeur de désinfectant ne fonctionnait pas - aucune solution ne sortait lorsque le bouton a été appuyé. Retirer le distributeur s'il ne sera pas utilisé ou s'assurer qu'il est évident qu'il ne devrait pas être utilisé (c.-à-d. placer un panneau sur le distributeur indiquant au personnel de ne pas utiliser le distributeur). Assurez-vous que le personnel sache faire manuellement une solution d'assainissement approuvée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- - Plusieurs récipients sont fêlés, cassés, partiellement cassés ou généralement délabrés. Certains ont été jetés pendant l'inspection. La table de surface en bois dans la petite salle de préparation du dos fixée à la cuisine est endommagée avec de nombreuses marques de couteau rendant la surface rainurée et plus facile à nettoyer. - Les étagères dans le congélateur semblent rouillées et sales. Passez par les contenants de l'établissement alimentaire et remplacez ou réparez les contenants endommagés. Ne pas réparer avec du ruban car ce n'est pas durable, lisse, ou facilement propre. Réparer ou remplacer la table en bois et les étagères congélateurs à l'italienne afin qu'elle soit lisse, facilement propre ou non absorbante.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage supplémentaire nécessaire en raison de l'accumulation de nourriture, de graisse et/ou de débris :- auvent d'échappement (accumulation de graisse sur les filtres et sur le capot)- caisses de lait noir (accumulation de nourriture et de débris)- marche dans les étagères de congélateur et le plancher (accumulation de nourriture et de débris)- au-dessus de la garniture de porte menant à la petite salle de préparation (semble être des mouches mortes ici) Nettoyer les zones susmentionnées et d'autres zones au besoin.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?