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Modern Steak

10606 Southport Road Calgary AB T2W 3M5 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un des refroidisseurs de la ligne de cuisson a été mesurée à 10C. Le gestionnaire sur place a confirmé qu'il fera la réparation dès que possible. Pendant ce temps, le chef a reçu l'instruction d'utiliser les autres refroidisseurs ou d'utiliser la méthode d'immersion dans la glace pour certaines des denrées périssables (selon la capacité de l'espace). Ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit maintenu à 4C ou au-dessous.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'iode et les papiers d'essai étaient expirés, s'il vous plaît acheter de nouvelles fournitures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagères en bois à l'arrière de la zone de stockage sec et n° 39; la surface était usée à certains endroits. Réparation/peinture/surface Assurez-vous que la surface des étagères est lisse, facile à nettoyer. La tuile de la base du plancher était lâche en sortant sous l'évier de lavage des mains présent devant la glacière. S'il vous plaît réparer.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop touchait la glace à la zone du bar. Le personnel sur place l'a stocké dans un contenant nettoyé. La poignée était entreposée à l'intérieur des conteneurs d'approvisionnement en vrac à l'arrière, les poignées touchaient l'article alimentaire, s'assurer que la poignée devait être orientée vers le haut, et non toucher l'approvisionnement en vrac entreposé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un des refroidisseurs de la ligne de cuisson a été mesurée à 10C. Le gestionnaire sur place a confirmé qu'il fera la réparation dès que possible. Pendant ce temps, le chef a reçu l'instruction d'utiliser les autres refroidisseurs ou d'utiliser la méthode d'immersion dans la glace pour certaines des denrées périssables (selon la capacité de l'espace). Ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit maintenu à 4C ou au-dessous.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'iode et les papiers d'essai étaient expirés, s'il vous plaît acheter de nouvelles fournitures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagères en bois à l'arrière de la zone de stockage sec et n° 39; la surface était usée à certains endroits. Réparation/peinture/surface Assurez-vous que la surface des étagères est lisse, facile à nettoyer. La tuile de la base du plancher était lâche en sortant sous l'évier de lavage des mains présent devant la glacière. S'il vous plaît réparer.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas fournis dans les refroidisseurs situés dans la zone de préparation de garmo et dans la barre. Exigence : Fournissez des thermomètres dans les refroidisseurs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des gnocchis en portion entreposés dans l ' insert du refroidisseur de préparation sur le dessus était comprise entre 11 °C et 13 °C et l ' insert était surrempli.b) La température interne du parmesan entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation situé dans la zone garmo était de 12 °C en haut et de 8,5 °C en bas. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables en cours de réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. b) le gnocchi entre 11C-13C et le fromage parmesan à 12c ont été jetés.c) le fromage parmesan à 8,5C a été déplacé dans un autre refroidisseur. Ne pas surcharger les inserts pour prévenir l'abus de température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier de lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué par l'équipement sous vide maintenu devant l'évier. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas bloqué à aucun moment.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il manquait des étiquettes sur les flacons de pulvérisation contenant du désinfectant quat et de l'indice W situé dans la zone bar. Exigence : Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse était vide. Exigence : Fournir un détergent pour le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai d'iode n'a été fournie pour vérifier la concentration d'iode pendant le cycle d'assainissement de la laveuse de verre située dans la zone de bar. Exigence: Fournir des bandes d'essai d'iode.