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Modern Steak

10606 Southport Road Calgary AB T2W 3M5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Modern Steak a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 14 décembre 2023. La dernière inspection, le 20 avril 2026, n'a relevé aucune infraction.

2 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 20 mars 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 13 mars 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 14 décembre 2023. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un des refroidisseurs de la ligne de cuisson a été mesurée à 10C. Le gestionnaire sur place a confirmé qu'il fera la réparation dès que possible. Pendant ce temps, le chef a reçu l'instruction d'utiliser les autres refroidisseurs ou d'utiliser la méthode d'immersion dans la glace pour certaines des denrées périssables (selon la capacité de l'espace). Ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit maintenu à 4C ou au-dessous.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'iode et les papiers d'essai étaient expirés, s'il vous plaît acheter de nouvelles fournitures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagères en bois à l'arrière de la zone de stockage sec et n° 39; la surface était usée à certains endroits. Réparation/peinture/surface Assurez-vous que la surface des étagères est lisse, facile à nettoyer. La tuile de la base du plancher était lâche en sortant sous l'évier de lavage des mains présent devant la glacière. S'il vous plaît réparer.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop touchait la glace à la zone du bar. Le personnel sur place l'a stocké dans un contenant nettoyé. La poignée était entreposée à l'intérieur des conteneurs d'approvisionnement en vrac à l'arrière, les poignées touchaient l'article alimentaire, s'assurer que la poignée devait être orientée vers le haut, et non toucher l'approvisionnement en vrac entreposé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un des refroidisseurs de la ligne de cuisson a été mesurée à 10C. Le gestionnaire sur place a confirmé qu'il fera la réparation dès que possible. Pendant ce temps, le chef a reçu l'instruction d'utiliser les autres refroidisseurs ou d'utiliser la méthode d'immersion dans la glace pour certaines des denrées périssables (selon la capacité de l'espace). Ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit maintenu à 4C ou au-dessous.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'iode et les papiers d'essai étaient expirés, s'il vous plaît acheter de nouvelles fournitures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagères en bois à l'arrière de la zone de stockage sec et n° 39; la surface était usée à certains endroits. Réparation/peinture/surface Assurez-vous que la surface des étagères est lisse, facile à nettoyer. La tuile de la base du plancher était lâche en sortant sous l'évier de lavage des mains présent devant la glacière. S'il vous plaît réparer.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas fournis dans les refroidisseurs situés dans la zone de préparation de garmo et dans la barre. Exigence : Fournissez des thermomètres dans les refroidisseurs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des gnocchis en portion entreposés dans l ' insert du refroidisseur de préparation sur le dessus était comprise entre 11 °C et 13 °C et l ' insert était surrempli.b) La température interne du parmesan entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation situé dans la zone garmo était de 12 °C en haut et de 8,5 °C en bas. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables en cours de réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. b) le gnocchi entre 11C-13C et le fromage parmesan à 12c ont été jetés.c) le fromage parmesan à 8,5C a été déplacé dans un autre refroidisseur. Ne pas surcharger les inserts pour prévenir l'abus de température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier de lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué par l'équipement sous vide maintenu devant l'évier. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas bloqué à aucun moment.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il manquait des étiquettes sur les flacons de pulvérisation contenant du désinfectant quat et de l'indice W situé dans la zone bar. Exigence : Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse était vide. Exigence : Fournir un détergent pour le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai d'iode n'a été fournie pour vérifier la concentration d'iode pendant le cycle d'assainissement de la laveuse de verre située dans la zone de bar. Exigence: Fournir des bandes d'essai d'iode.

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