Mt. Cartier Court Cottage B
1200 Newlands Rd Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments au réfrigérateur ont été mesurés à 7°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer le réfrigérateur pour qu'il puisse contenir les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments au réfrigérateur ont été mesurés à 8-10 °C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer le réfrigérateur pour qu'il puisse contenir les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il semble que la plupart des surfaces de contact alimentaire dans les cuisines du chalet soient désinfectées par le personnel de la cuisine après chaque repas à l'aide d'un désinfectant Quats. Cependant, selon le personnel de chalet, Cavicide est également utilisé. Il a été discuté que le cavicide ne devrait pas être utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être désinfectées au moyen d'un désinfectant approuvé, par exemple le chlore à 200ppm ou les quats à 200ppm. Nous avons aussi discuté avec l'exploitant qu'il devrait y avoir un désinfectant de surface pour le contact avec les aliments disponible dans chaque chalet pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments pendant la journée. Note: Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température de rinçage finale adéquate de 72C, mesurée au plat, en seconde manche.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Il doit y avoir au moins un membre du personnel (y compris l'aide-soin qui manipule et sert de la nourriture aux résidents) qui est valide (c.-à-d. à jour) FOODSAFE à tout moment dans chaque chalet. Au moment de l'inspection, je ne peux pas confirmer si au moins un membre du personnel sur place a mis à jour FOODSAFE.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): La vérification de la température de l'entrée cuite (bande de poulet) a été manquée pendant ce service de repas. Veuillez veiller à ce que toutes les limites critiques soient surveillées car il s'agit d'une population très vulnérable.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le thermomètre est placé à l'arrière du réfrigérateur et indique des températures inférieures à zéro. Il s'agissait d'une différence d'environ 2-3°C par rapport à mes mesures de température du réfrigérateur au moment de l'inspection, mais il a été noté que les relevés de température du réfrigérateur indiquent des températures raisonnables du réfrigérateur (p. ex. 0-4°C). Le positionnement du thermomètre doit être une zone centrale et généralement plus chaude dans le réfrigérateur (p. ex., étagère intermédiaire avant). Veuillez remplacer le thermomètre s'il est inexact (considérer la vérification croisée avec un deuxième nouveau thermomètre).
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Lors de l'examen des relevés de température, il a été noté que certains aliments réchauffés atteignent une température inférieure à 74°C (165°F) sans aucune mesure corrective (p. ex. 150°F). En discutant de cette observation avec l'aide de soins sur place, il semble qu'il y ait une fausse idée que les aliments réchauffés doivent être chauffés à une température minimale de 60°C (140°F), spécifiquement décrite comme « hors de la zone rouge » du thermomètre à sonde fourni. Veuillez vous assurer que le personnel qui sert des aliments est clair quant à la différence entre le réchauffage et la tenue à chaud. Le chef de cuisine a précisé que seule la farine d'avoine chaude est un produit chaud, tandis que tous les autres produits sont servis réfrigérés ou réchauffés à l'aide des chariots Dinex. Le personnel doit s'assurer que la température des aliments réchauffés atteint 74°C/165°F. Veuillez donner un avis à tout le personnel pour clarifier ce processus.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place. Veuillez vous assurer qu'une copie à jour est disponible sur place pour un accès facile au personnel en tout temps.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction