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Olymel Cafe

7550 40 Avenue Red Deer AB T4P 2H8 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré qu'un seau propre en place, stockant correctement les chiffons, était de plus de 1000 ppm de chlore (déterminé par dilution). L'exploitant a été guidé sur la quantité appropriée de javel nécessaire pour atteindre la concentration correcte de 100 à 200 ppm. Veuillez vous assurer que la cuillère à café (2,5 à 3,0 ml) de javel par litre d'eau est utilisée pour préparer systématiquement les désinfectants au chlore à la concentration correcte. Par exemple, un seau de nettoyage en place à moitié plein contient généralement environ 2 L de solution. Cependant, vous devez toujours déterminer le volume réel de votre solution avant de la préparer, afin de calculer la quantité correcte de javel à ajouter. Veuillez également s'assurer que les essais de la solution sont effectués régulièrement pour confirmer qu'elle se situe dans la plage de concentration efficace de 100 à 200 ppm, pour prévenir les résidus chimiques et les odeurs irritantes et pour assurer une désinfection efficace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur adjacent à la table de préparation (angle arrière) a été mesuré à 7°C. Le réfrigérateur contenait des œufs, des produits laitiers, des viandes de déjeuner et d'autres condiments et tartines. L'exploitant a déplacé tous les articles, à l'exception des œufs, dans un réfrigérateur en fonctionnement inférieur à 4°C, ne laissant que les œufs dans l'unité 7°C. Veuillez veiller à ce que ce réfrigérateur soit réparé ou remplacé afin qu'il puisse maintenir constamment des températures inférieures à 4° C avant de procéder à son utilisation pour d'autres produits. -- -- Tout autre équipement de régulation de la température fonctionnait suffisamment. La tenue chaude était supérieure à 60C. Les réfrigérateurs étaient inférieurs à 4C.& les congélateurs étaient inférieurs à -10C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre disponible était un petit thermomètre (à base d'alcool), qui a été observé pour lire 10°C, tandis qu'un thermomètre à sonde et un thermomètre infrarouge ont montré 7–8°C. S'il vous plaît assurez-vous qu'un thermomètre plus précis est acquis et utilisé afin que les températures de l'équipement dans l'installation puissent être contrôlées plus efficacement.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Aucun dommage vu sur les sols, les murs ou les plafonds. L'installation est propre et très bien entretenue. Le piège à graisse nécessite un entretien; il n'y a actuellement aucun joint sur le piège à graisse permettant une odeur d'égout dans la cuisine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les jauges de lave-vaisselle ne fonctionnent pas et le lave-vaisselle fonctionne sans interruption pendant plus de 10 minutes, ce qui suggère un délabrement. ACTION: S'assurer que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu par le fabricant et effectuer les réparations nécessaires pour faciliter cette tâche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calfeutrage le long de l'évier de 3 compartiments a une croissance en forme de moule, avec une croissance en forme de tache foncée. ACTION: Enlever la croissance en forme de moule et remplacer le calfeutrage au besoin. Nettoyer et assainir la zone pour empêcher la croissance future. Le nettoyage des surfaces à haut toucher est nécessaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les jauges de lave-vaisselle ne fonctionnent pas et le lave-vaisselle fonctionne sans interruption pendant plus de 10 minutes, ce qui suggère un délabrement. ACTION: S'assurer que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu par le fabricant et effectuer les réparations nécessaires pour faciliter cette tâche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calfeutrage le long de l'évier de 3 compartiments a une croissance en forme de moule, avec une croissance en forme de tache foncée. ACTION: Enlever la croissance en forme de moule et remplacer le calfeutrage au besoin. Nettoyer et assainir la zone pour empêcher la croissance future.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait de la viande cuite dans la table à vapeur qui se refroidissait avec de l'enveloppe plastique sans danger pour la nourriture. Comme la nourriture était encore très chaude (mesurée à 58C), l'enveloppe plastique était douce, montrant des signes de fusion. L'enveloppe en plastique a été retirée de la viande et la viande n'avait aucun signe de débris en plastique. PHI a appris à l'opérateur à ne pas utiliser d'enveloppe en plastique sur les aliments jusqu'à ce qu'il ait refroidi. ACTION: Ne pas utiliser d'enveloppe en plastique sur les aliments tant qu'il n'a pas suffisamment refroidi pour empêcher la désintégration du plastique. Protéger les aliments contre la contamination physique et chimique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de boissons près de la station de café est utilisé pour stocker individuellement de la crème fractionnée pour le café. Ce refroidisseur a été mesuré au 9-11C. La crème cultivée préemballée a été déplacée dans un refroidisseur inférieur à 4C. ACTION: S'assurer que les aliments nécessitant une réfrigération sont entreposés dans des refroidisseurs mesurant moins de 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Divers aliments nécessitant une réfrigération (jus de citron, sauce de soja, etc.) ont été entreposés à température ambiante. PHI a offert une formation à l'exploitant sur le stockage des aliments selon les instructions du fabricant et du fabricant. Des articles ont été transférés. MESURES À PRENDRE: Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés conformément aux instructions du fabricant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un masque de visage/médical usagé près des ustensiles de cuisine. Ces masques sont à usage unique et ne doivent pas être réutilisés une fois enlevés. Le masque a été jeté par l'opérateur et les ustensiles à proximité ont été placés en file d'attente pour le lavage. ACTION: Protéger toutes les surfaces et tous les équipements de la contamination, y compris du contact avec des objets non hygiéniques et personnels.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les jauges de lave-vaisselle ne fonctionnent pas et le lave-vaisselle fonctionne sans interruption pendant plus de 10 minutes, ce qui suggère un délabrement. ACTION: S'assurer que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu par le fabricant et effectuer les réparations nécessaires pour faciliter cette tâche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calfeutrage le long de l'évier de 3 compartiments a une croissance en forme de moule, avec une croissance en forme de tache foncée. ACTION: Enlever la croissance en forme de moule et remplacer le calfeutrage au besoin. Nettoyer et assainir la zone pour empêcher la croissance future.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les poignées du refroidisseur de prép près du refroidisseur de marche ont une accumulation de grime et de débris alimentaires. ACTION: Nettoyer minutieusement cette zone et d'autres zones à toucher élevé sur une base quotidienne.2) Le micro-ondes près de la ligne d'alimentation était visiblement impur à l'extérieur, avec de la crasse et des débris alimentaires visibles. ACTION: Nettoyer minutieusement cette zone et d'autres zones de contact élevé sur une base quotidienne.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire sous l'équipement et sur les étagères. Veuillez vous assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues de façon propre en tout temps.