Pizza Gratta
110-139 Main St Silver Star Mtn BC V1B 3W9 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Thermomètres disponibles dans tous les réfrigérateurs, congélateurs et appareils de retenue à chaud. Registres de température maintenus. L'opérateur a informé que le support chaud pour les tranches de pizza lisait un peu bas au début de l'inspection. Attendre l'entretien. Poursuivre la surveillance. Si la pizza n'est pas consommée dans les 2 heures suivant son placement dans un support chaud, réchauffer rapidement les tranches à 74°C (165°F) (par four ou micro-ondes) ou les placer dans un refroidisseur. S'il n'est pas réchauffé ou refroidi, après 4 heures, les tranches doivent être jetées, non servies ou consommées.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant des quats dans un contenant de chiffon d'essuyage avait beaucoup plus que le désinfectant de 400ppm requis. Le flacon de pulvérisation de javel avait beaucoup plus que la quantité requise de 200ppm. S'assurer que tous les désinfectants sont présents dans la concentration requise et ne sont pas mélangés excessivement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les tranches de pizza entreposées dans l'unité de maintien à chaud étaient de 55C et doivent être maintenues à 60C min. Assurez-vous que l'unité de maintien à chaud est maintenue à une température plus élevée pour s'assurer que les tranches de pizza sont supérieures à 60C. Tous les refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : Des bandes d'essai à blanc ou à blanc doivent être présentes pour surveiller et documenter les concentrations d'assainissement dans le journal des opérations quotidiennes. S'assurer que les solutions de blanchiment ou de quat sont contrôlées et vérifiées dans le registre des opérations. REMARQUE : la surveillance globale et la documentation des refroidisseurs et des temps de rétention chauds sont très bons et effectués quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : S'assurer que tous les salinisateurs sont changés toutes les 2 heures de plus souvent, au besoin. Les solutions d'assainissement de la graisse ne doivent pas dépasser 200ppm.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Tous les refroidisseurs doivent être équipés de thermomètres certifiés NSF. Remplacer les thermomètres non NSF par des thermomètres certifiés NSF.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?