Rasa Palladium

202 17 Avenue SE Calgary AB T2G 1H4 · Food - General

4 inspections

1. Inspection de la gestion des risques4 févr. 2025

   0 infraction

2. Inspection de la gestion des risques3 févr. 2025

   4 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a découvert la nourriture dans la glacière. Tous les aliments doivent être couverts d'une couverture de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'évier à deux compartiments du sous-sol n'était pas utilisé et l'eau avait été coupée vers cet évier. L'évier à deux compartiments doit être disponible pour le lavage à la vaisselle. Restaurer l'eau de cet évier et s'assurer que deux bouchons de vidange bien ajustés sont disponibles. La direction a confirmé qu'elle n'utilisait pas le puits à deux compartiments.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de papier d'évier de lavage à la main du sous-sol n'était pas sur commande et fonctionnait de façon intermittente. Tous les éviers à main doivent être entassés de savon liquide, de serviette en papier dans un distributeur approprié et d'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par le personnel.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • L'assainissement général des surfaces des établissements alimentaires est médiocre. On a observé des dirts, des débris alimentaires, des accumulations de graisse et du grime dans les secteurs suivants, mais sans s'y limiter : le plancher et le mur derrière, en outre, et sous la ligne de cuisson, les murs dans tout l'établissement (surtout sous l'équipement et les étagères de stockage), les planchers dans toute la cuisine, le bar et le sous-sol, la zone entourant le piège à graisse au sous-sol, le plancher dans le refroidisseur à l'italienne et le congélateur à l'italienne, et le plancher et la zone sous/derrière le lave-vaisselle mécanique. Nettoyez en profondeur toute l'installation.
3. Contrôle28 janv. 2025

   31 infractions

   • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
     • Des poivrons verts moelleux ont été observés dans la glacière. Les aliments de moisissure ne sont pas propres à la consommation et doivent être jetés.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de désinfectant de surface sans danger pour les aliments. L'opérateur a mélangé un désinfectant, et il a été testé pour être à une concentration de 0ppm. Une seconde solution a été mélangée et testée à 200ppm (quat). Assurez-vous qu'un désinfectant de surface est toujours préparé lors de la manipulation des aliments et qu'il est testé chaque fois qu'il est mélangé pour assurer la concentration (200ppm - quat).
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • On a observé des tissus nettoyants très souillés sur les surfaces de préparation des aliments dans toute l'installation. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Jetez les tissus fortement souillés et conservez-les toujours dans une solution désinfectante.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Plusieurs aliments ont été stockés dans leur boîte d'étain d'origine après ouverture. Les produits alimentaires dans une boîte doivent être entreposés dans un contenant de qualité alimentaire après ouverture. Lorsque l'air est introduit, le métal de l'étain peut modifier la qualité du produit et peut favoriser la croissance bactérienne. Jetez les aliments indiqués.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Les aliments étaient entreposés sur le sol et découverts dans la glacière et dans tout l'établissement. Tous les aliments doivent être entreposés surélevés du sol et avec une couverture de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination.2) Les aliments étaient entreposés sur d'autres aliments dans les refroidisseurs. Foos ne doit pas être empilé sur d'autres aliments, et il peut contribuer à la contamination croisée.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Des scoops et des ustensiles étaient entreposés dans un seau d'eau à température ambiante sale. Les ustensiles doivent être entreposés de manière propre et hygiénique, comme dans un bain de glace. On peut aussi nettoyer et désinfecter les ustensiles à une fréquence d'au moins toutes les 2 heures pour prévenir la croissance des pathogènes et la contamination croisée. Pour utiliser cette méthode, un système de minuterie doit être utilisé.2) Un couteau était entreposé entre le mur et le garde du coin du mur. Il ne s'agit pas d'une méthode sanitaire de stockage des ustensiles, car l'écart ne peut pas être nettoyé et nettoyé et peut contenir de la saleté, des bactéries et contaminer les couteaux.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé que des articles personnels tels que des chargeurs téléphoniques et un sac à dos étaient entreposés directement sur les surfaces de contact avec les aliments comme sur les articles alimentaires. Les articles non associés à la préparation des aliments ne doivent pas être entreposés avec des aliments ou sur des surfaces en contact avec les aliments. Enlever les articles personnels et avoir un endroit désigné pour stocker les articles personnels loin de la nourriture et de contact avec la nourriture.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas marquées. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant, soient étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Deux bouteilles de Raid ont été observées dans la cuisine. Les pesticides ne peuvent être appliqués dans une installation alimentaire que par un exploitant agréé. S'il vous plaît retirer les bouteilles Raid et stocker des produits chimiques loin des zones de préparation des aliments et pour éviter la contamination croisée.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un plat d'oeufs entiers crus étaient assis sur le dessus du micro-ondes par la ligne de cuisson sans contrôle de température. Les oeufs entiers doivent être conservés à une température de 7C ou moins pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Jetez les œufs.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle mécanique à haute température a été testé quatre fois et le cycle de rinçage n'a pas dépassé 63C. Pour assurer un assainissement efficace, le lave-vaisselle doit pouvoir rincer les plats à une température de 71C ou plus pour éliminer les agents pathogènes nocifs. Veuillez entretenir et réparer le lave-vaisselle afin qu'il puisse désinfecter efficacement les plats et tester le lave-vaisselle quotidiennement pour s'assurer qu'il fonctionne correctement.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'évier à deux compartiments du sous-sol n'était pas utilisé et l'eau avait été coupée vers cet évier. L'évier à deux compartiments doit être disponible pour le lavage à la vaisselle. Restaurer l'eau de cet évier et s'assurer que deux bouchons de vidange bien ajustés sont disponibles. La direction a confirmé qu'elle n'utilisait pas le puits à deux compartiments.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation poursuit un désinfectant de surface à base de quat, mais des bandes d'essai n'ont pas pu être trouvées au moment de l'inspection. Veuillez localiser ou obtenir des bandes d'essai à base de quat pour pouvoir tester et vérifier la concentration (200ppm).
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1) Au moment de l'inspection, l'évier de la cuisine n'était pas rempli de savon à main liquide ou de serviette en papier. 2) l'évier de lavage à la main de la barre n'était pas entaché d'une serviette en papier au moment de l'inspection. 3) L'évier de lavage des mains du sous-sol n'était pas rempli de papier ou de savon à main liquide. Le lavage des mains n'a pas lieu dans l'établissement. Tous les éviers à main doivent être entassés de savon liquide, de serviette en papier dans un distributeur approprié et d'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par le personnel.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau froide n'était pas disponible au lavabo du sous-sol. S'il vous plaît réparer la plomberie de sorte que l'eau chaude et froide est disponible à l'évier à main.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Des plats sales ont été placés dans le bassin de l'évier de la cuisine pendant l'inspection. Lorsque l'inspecteur leur a demandé pourquoi la vaisselle était placée dans l'évier de lavage des mains, le personnel a déclaré qu'il utilisait cet évier comme évier de préparation et non pour le lavage des mains. Lorsqu'on a demandé au personnel où il se lavait les mains, il a été incapable de répondre. Le lavage des mains joue un rôle essentiel dans la salubrité des aliments et la prévention des maladies d'origine alimentaire. Les éviers à main doivent être exempts d'obstruction et être utilisés uniquement pour le lavage des mains. Le personnel doit se laver les mains régulièrement.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Un lavabo à main situé à l'arrière de la cuisine du rez-de-chaussée était complètement inaccessible en raison de l'encombrement et du stockage des articles sur le dessus du bassin et devant l'évier. Retirez tous les articles autour de l'évier pour faciliter l'accès à l'évier de lavage des mains et assurez-vous que l'évier est opérationnel.
   • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
     • Il y a une infestation importante de souris dans l'établissement alimentaire. On a observé une abondance de déjections de souris dans tout l'établissement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, sur tout le périmètre de la cuisine, du bar et du sous-sol, au-dessus du lave-vaisselle mécanique, sous le lave-vaisselle mécanique et les lavabos à vaisselle, dans des contenants d'ustensiles, sur le dessus des aliments en conserve et des aliments secs en vrac en stock, sur une corniche par l'évier de mop, sur la trancheuse de viande, sous les boules de sirop pop, au-dessus du four, le long des bords de la glacière de préparation où s'ouvre le couvercle supérieur, et sur une surface de préparation alimentaire dans le sous-sol où se trouvait également de la farine. Cinq souris mortes ont été observées dans toute l'installation. Une souris était morte sur le sol dans le sous-sol pas dans un piège. Les quatre autres ont été observés dans des pièges à colle dans l'ensemble de l'installation. Travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour atténuer le problème des ravageurs, nettoyer en toute sécurité toutes les fientes et jeter tout aliment ou tout matériel affecté.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. La gestion a indiqué que la lutte antiparasitaire contre Pestgon fournit des services à l'installation, mais qu'elle n'a pas pu fournir de rapports. Les rapports sur la lutte antiparasitaire doivent être disponibles sur place pour examen. Veuillez envoyer par courriel les copies soussignées des rapports de lutte antiparasitaire des installations.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Un trou a été observé le long du bas de la porte extérieure de l'étage principal latéral qui se connecte à la cuisine. Installez de nouvelles tranchées météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • La croissance de la moisissure a été observée sur le plafond de la glacière. Veuillez nettoyer le moule et étudier la cause du moule et travailler pour réduire le niveau d'eau/humidité dans la zone pour réduire la croissance du moule.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le robinet pour l'évier de la cuisine est cassé et très difficile à allumer. Réparer/remplacer le robinet.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les tuiles du sol sur l'escalier de l'évier du mop étaient lâches et cassées. Réparer/remplacer les carreaux.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Plusieurs interrupteurs et couvercles électriques étaient manquants ou endommagés et brisés. Remplacer les couvercles cassés, endommagés et manquants.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Un tuyau en plastique bleu dans la salle mécanique du sous-sol était suspendu au plafond et un courant d'eau venait du tuyau sur le plancher en dessous. Un drain était à proximité de l'endroit où l'eau était éclaboussée sur le sol. Ce n'est pas une méthode acceptable pour diriger l'eau vers le drain du plancher. Veuillez vous assurer que toute la plomberie est à coder et en bon état de fonctionnement.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a observé une accumulation de glace dans le congélateur à l'entrée du sous-sol. La glace était en contact direct avec des aliments. Jeter tout aliment contaminé est réparer le congélateur de sorte que la glace ne s'accumule pas.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'équipement et les ustensiles alimentaires dans l'ensemble de l'installation étaient sales et avaient une accumulation de débris alimentaires, de grimes, de graisses et de saletés, y compris, sans s'y limiter, la buse pop à la barre, l'intérieur et l'extérieur des refroidisseurs, les rayonnages dans les refroidisseurs/congélateurs, les rayonnages de stockage à sec, les surfaces de contact avec les aliments, la verrière et les filtres de ventilation mécaniques, le lave-vaisselle mécanique, tous les éviers, tout l'équipement le long de la ligne de cuisson, les ustensiles et l'équipement en stockage, le micro-ondes à l'intérieur et à l'extérieur, le trancheur de viande, les contenants de provisions alimentaires, les mélangeurs, les toilettes du personnel du sous-sol, le contenant d'épices à la ligne de cuisson et la casserole instantanée. Veuillez nettoyer et désinfecter tout l'équipement de l'établissement. Veuillez également jeter tout équipement endommagé ou endommagé.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Toute l'installation, y compris la cuisine, les aires de rangement arrière, le bar, le deuxième étage, et le sous-sol est très encombré et désorganisé. Enlever tous les articles qui ne sont pas directement associés à l'exploitation d'un établissement alimentaire et organiser l'ensemble de l'établissement. Garder l'installation libre et organisée aidera à maintenir le nettoyage et à faciliter la lutte antiparasitaire appropriée.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les calendriers de nettoyage, les registres de vérification de la température et la liste de contrôle mensuelle de la lutte antiparasitaire n'étaient pas remplis. Veuillez utiliser ces dossiers écrits et les compléter à la fréquence prescrite pour vous assurer que ces activités sont terminées.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • L'assainissement général des surfaces des établissements alimentaires est médiocre. On a observé des dirts, des débris alimentaires, des accumulations de graisse et du grime dans les secteurs suivants, mais sans s'y limiter : le plancher et le mur derrière, en outre, et sous la ligne de cuisson, les murs dans tout l'établissement (surtout sous l'équipement et les étagères de stockage), les planchers dans toute la cuisine, le bar et le sous-sol, la zone entourant le piège à graisse au sous-sol, le plancher dans le refroidisseur à l'italienne et le congélateur à l'italienne, et le plancher et la zone sous/derrière le lave-vaisselle mécanique. Nettoyez en profondeur toute l'installation.
   • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
     • La zone autour de la porte extérieure latérale était encombrée de déchets et de débris. Veuillez enlever les ordures et garder l'extérieur propre et exempt de matériaux de portage qui peuvent attirer les ravageurs.
4. Contrôle6 nov. 2023

   2 infractions

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Pas de serviette en papier à la main. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le robinet d'eau chaude est cassé. L'entrepreneur a été embauché pour réparer l'évier plus tard dans la journée.