Calgary Alpha House Society - Kitchen
203 15 Avenue SE Calgary AB T2G 1G4 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- On a trouvé des fraises dans la glacière. Les produits de la moisissure contiennent des agents pathogènes ou des mycotoxines nocives et peuvent contaminer les fruits adjacents en cas de contact direct ou d'entreposage partagé. Des fraises de moisissure ont été jetées au cours de l'inspection. Continuer à surveiller la qualité des aliments, éliminer les aliments détériorés régulièrement.- Effectuer des inspections quotidiennes des produits.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel ne suivait pas un processus de lavage de vaisselle à sens unique et vaporisait des plats sur les côtés sales et propres du lave-vaisselle. Le personnel a été chargé d'arrêter cette pratique pendant l'inspection et de maintenir un flux de travail unidirectionnel avec une séparation claire entre les zones de lavage à la vaisselle sales et propres. Des plats potentiellement contaminés ont été relavés et désinfectés. Maintenir un flux de travail unidirectionnel, assurant une séparation complète des zones de vaisselle sales et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'eau s'échappe du ventilateur du refroidisseur. La présence d'un excès d'humidité peut favoriser la croissance des moisissures et des conditions insalubres dans la glacière. - Corriger la source de la fuite du ventilateur de refroidissement. Réparer ou remplacer le ventilateur de refroidissement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Ustensiles entreposées à travers l'évier du plat dans une zone sombre, exposant les ustensiles propres à une contamination possible de la zone sale environnante.- Retirer les ustensiles de la zone contaminée et s'assurer qu'ils sont nettoyés et désinfectés avant leur réutilisation. Entreposer les ustensiles propres dans un endroit propre et sec, protégé contre les éclaboussures, la poussière, la graisse et d'autres contaminants.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Lourde accumulation de graisse et de grime dans les zones difficiles d'accès, y compris sous la table à vapeur, derrière le poêle, au-dessus de la zone du plat, sous les éviers du plat, et autour du lave-vaisselle. - Effectuer un nettoyage approfondi de toutes les zones identifiées et mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour prévenir l'accumulation.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Compost bin dans la salle à manger excessivement sale.- Nettoyer correctement le bac à compost. Établir un calendrier de nettoyage régulier pour les contenants de déchets.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il y a une fuite sous l'évier de lavage à la main au tuyau relié à l'évier de lavage à la main. 2. Les serviettes en papier ne sont pas dans un distributeur ou un support approprié au lavabo. 1. Veuillez réparer la fuite. 2. Placez les serviettes en papier dans un distributeur ou un support approprié.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant quat était >400 ppm dans les bouteilles de pulvérisation. Mélange du distributeur aussi fort. -Assure quat sanitizer est utilisé à 200 ppm-Operator va diluer les bouteilles de pulvérisation
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une accumulation de ce qui semble être du matériel de nidification a été observée sous le lave-vaisselle (côté droit). Un nettoyage général le long du mur sous le côté propre (à gauche) de la station de lavage à la vaisselle est nécessaire. -S'assurer que les zones difficiles à atteindre et les bords autour de la cuisine sont soigneusement nettoyés régulièrement
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Une quantité modérée de déjections a été trouvée dans la salle de stockage à sec (par l'ascenseur). -Les bacs à ingrédients en vrac dans la salle de stockage à sec avaient de nombreuses gouttes sur leurs couvercles-Certains bacs à ingrédients en vrac dans la salle de stockage à sec n'étaient pas fermés en toute sécurité-Cuisine : une boîte en carton contenant une cruche d'huile de cuisson était complètement recouverte de graisse-Cuisine : dans les coins de la cuisine, le plancher avait un peu d'accumulation de débris/graisse autour des bords dans des endroits difficiles d'accèsDerrière les déjections de souris :- Porter un masque et des gants-Soquer les déjections avec 1 jaunissement : 9 solution d'eau pendant 5 minutes-Supprimer les déjections avec des serviettes en papier-Faire un nettoyage régulier
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Mis à jour le 23 janvier 2024 Les zones difficiles d'accès, comme le coin où sont entreposés les poubelles en vrac, montrent encore des signes d'absence de nettoyage.-----------2. Débris alimentaires sous et autour de l'équipement de cuisine, au sol et sur les côtés du four. Nettoyez ces zones.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Contrôle
6 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- 1. Le personnel observé manipule les verts salades sans pratiquer l'hygiène des mains après avoir manipulé les cuisses de poulet crues.- L'hygiène des mains doit être effectuée après avoir communiqué avec les produits alimentaires crus.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Les registres de température ne sont plus tenus. Veiller à ce que les températures de l'équipement de réfrigération soient surveillées et enregistrées quotidiennement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les cuisses de poulet étaient décongelées dans de l'eau stagnante, la température de l'eau mesurée 18C.- Corrigé lors de l'inspection. S'assurer que les aliments sont décongelés correctement, les méthodes pourraient inclure: le dégel sous l'eau courante froide constante, dans le refroidisseur, ou le microwaving. 2. Il n'y avait pas de thermomètre disponible dans le frigo situé dans le garde-manger. Les réfrigérateurs doivent être équipés de thermomètres fonctionnels.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Les journaux de température ne sont pas entretenus pour le lave-vaisselle à haute température, il n'est pas vérifié quotidiennement. Gardez les billes de température quotidiennes pour le lave-vaisselle, assurez-vous que le rinçage final est d'au moins 71C à la surface de l'ustensile.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il y avait du savon mais pas de serviettes en papier à un évier dans la cuisine arrière, il y avait des serviettes en papier mais pas de savon à un évier dans la cuisine avant. Aucun évier n'était entièrement équipé pour un lavage adéquat des mains. Assurez-vous qu'il y a un évier dédié au lavage des mains qui est équipé de savon et de serviettes à usage unique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Débris alimentaires sur le sol dans les deux marchent dans les refroidisseurs.- Nettoyez ces zones. 2. Débris alimentaires sous et autour du matériel de cuisson dans la cuisine, sur le sol et sur les côtés du four.- Nettoyer ces zones.3. La fonte du saumon farci dans la glacière s'écoule sur les caisses de lait et sur le sol. Nettoyez ces zones.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?