Rueon Thai Restaurant Ltd. - Restaurant
104 - 6751 52 Avenue Red Deer AB T4N 4K8 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a déterminé que le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas correctement et n'atteignait que 40,2°C. Un minimum de 71°C à la surface du plat est nécessaire pour s'assainir efficacement avec la chaleur. Par conséquent, l'installation a reçu pour instruction d'utiliser la méthode manuelle de lavage à la vaisselle à deux compartiments avec un désinfectant au chlore de 100 à 200 ppm jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Veuillez vous assurer que la procédure suivante est suivie: Premier évier — laver les plats avec de l'eau chaude et du savon, rincer du robinet dans le même évier. Deuxième évier — plats entièrement immergés dans un désinfectant au chlore de 100 à 200 ppm pendant au moins 2 minutes Veuillez vous assurer que la concentration d'assainissement est testée à l'aide de bandes d'essai au chlore et confirmée dans la plage correcte de 100 à 200 ppm.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'installation a signalé avoir effectué des contrôles antiparasitaires; toutefois, aucune documentation n'était disponible pour vérifier cette pratique. L'installation n'avait pas de registres mensuels de lutte antiparasitaire. Un modèle de dossier de lutte antiparasitaire a été envoyé par courriel à l'installation. Veuillez vous assurer que les copies du modèle sont imprimées et stockées sur place dans un livre ou un dossier et que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis chaque mois.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- La certification de salubrité des aliments de l'exploitant est expirée. Veuillez vous assurer qu'au moins un membre du personnel possède un certificat de salubrité des aliments valide. Des ressources ont été fournies à l'exploitant.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur de la machine à glace était légèrement sale sur le dessus. Veuillez vider la machine à glace et la nettoyer pour éliminer la possibilité de contamination de la glace.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré que le flacon d'assainissement du chlore était supérieur à 1 000 ppm, en diluant la solution et en mesurant avec des bandes d'essai. Le désinfectant au chlore a été refait avec l'opérateur, sous la direction, pour atteindre la concentration correcte (entre 100 et 200ppm).
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Deux bols contenant du roulage à ressort ont été observés refroidis devant un ventilateur sans couvercle de protection. L'opérateur a recouvert les bols d'une enveloppe en plastique pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont suffisamment couverts pour prévenir la contamination et les protéger des mouches ou d'autres ravageurs. Tous les autres produits alimentaires étaient correctement couverts ou scellés pendant leur stockage.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte arrière avait un petit trou en bas. Assurez-vous que la porte soit balayée ou qu'elle soit percée par les intempéries afin qu'elle soit étanche, ce qui empêche l'entrée possible d'insectes ou d'autres parasites.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- La certification de salubrité des aliments de l'exploitant est expirée. Veuillez vous assurer qu'au moins un membre du personnel possède un certificat de salubrité des aliments valide. Des ressources ont été fournies à l'exploitant.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur de la machine à glace était légèrement sale sur le dessus. Veuillez vider la machine à glace et la nettoyer pour éliminer la possibilité de contamination de la glace.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Riz cuit à température ambiante (12,5C). Aucune procédure n'est en place pour garantir que le riz à température ambiante soit jeté après 2 heures. L'ISP discute de la tenue à chaud ou du refroidissement. ACTION:Veuillez vous assurer que les aliments cuits, y compris le riz, les nouilles, etc., sont entreposés en dessous de 4C ou au-dessus de 60C pour prévenir la croissance microbienne de l'aliment qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement de surface n'a été préparée pendant la préparation des aliments. L'exploitant a noté que les surfaces sont désinfectées avant et après les périodes de pointe. L'ISP a discuté de l'importance d'assainir continuellement les surfaces tout au long de la manipulation des aliments pour réduire le risque de contamination croisée des aliments. L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le seul évier à main de la cuisine n'a pas été fourni avec une source de savon à main opérationnelle - le distributeur est alimenté par batterie et les batteries sont mortes. L'exploitant a indiqué que le lavage des mains se fait dans les toilettes. PHI a noté que, bien que cela soit attendu, l'évier à main dans la cuisine doit également être fourni. ACTION: veuillez envoyer des preuves montrant une fourniture de savon à main à l'évier de la cuisine. Sinon, je reviendrai observer cette correction en personne.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction