Salsa & Sabor Restaurant

540 Hollywood Rd S Kelowna BC V1X 3T3 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance11 mars 2025
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé que des graviers cuits étaient refroidis dans de grands contenants et que les billes de température de refroidissement n'étaient pas disponibles. On a noté que les températures des aliments sont mesurées par thermomètre infrarouge, utilisé pour mesurer la température de surface des aliments. Pendant le refroidissement des graviers cuits, la température de la surface des aliments est généralement inférieure à la température interne des aliments, ce qui peut entraîner une surveillance de température inexacte. Le refroidissement inadéquat est la principale cause de maladies d'origine alimentaire. Cette méthode de surveillance peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • Mesurer la température interne des aliments refroidis pour une surveillance adéquate de la température et assurer l'utilisation de baguettes de glace pour le refroidissement rapide des aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter les aliments en petites quantités et les réfrigérer dans des récipients peu profonds. Ne pas couvrir complètement les conteneurs pendant le refroidissement et ne pas empiler les conteneurs. • Maintenir les journaux de température de refroidissement. Veuillez noter que la température interne des aliments refroidis doit être mesurée avec un thermomètre à sonde.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le flacon d'assainissement a été mesuré à une concentration de 0 ppm QUAT. Une concentration minimale de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. L'exploitant du CDI a reçu pour instruction de préparer une solution d'assainissement fraîche quotidiennement à l'ouverture de l'installation et de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées et désinfectées avant la préparation des aliments. Préparer une solution d'assainissement fraîche toutes les 2 heures ou au besoin. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer que les flacons de pulvérisation de désinfectant sont maintenus à une concentration de 200 à 300 ppm.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s) : On a observé que les tuyaux de distribution de détergents étaient immergés dans de l'eau de lavage à la vaisselle, ce qui a entraîné un retour potentiel. On a demandé à l'exploitant de s'assurer qu'un écart d'air est maintenu entre l'évier du compartiment et les tuyaux de distribution chimique. Recommandé de raccourcir la longueur des tuyaux de distribution chimique.
Surveillance27 août 2024
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a noté que les aliments et la sauce étaient refroidis dans de grands contenants et que la température de refroidissement des aliments n'était pas surveillée. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • Veiller à suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments. • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Pas de grumes de température observées pour les refroidisseurs/congélateurs et le refroidissement des aliments. Assurez-vous de surveiller les températures (p. ex., les refroidisseurs, les congélateurs) deux fois par jour et de maintenir le journal de température. Maintenir le journal de refroidissement pour les aliments refroidis. Imprimez le plan de salubrité des aliments et assurez-vous qu'il est facilement accessible aux personnes qui manipulent les aliments.
Surveillance17 mars 2023
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): QUAT concentré mélangé avec un rapport de 1 à 1 quand généralement seulement 5 ml. Un concentré QUAT par litre d'eau dans une bouteille de pulvérisation étiquetée est nécessaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le robinet est instable et peut bientôt échouer.