Sedgwick Meats

3528 Hwy 5 E Vavenby BC V0E 3A0 · Meat Processing - Food Processing

9 inspections

Surveillance14 mars 2025
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Remarque: Veuillez ne pas utiliser de serviettes pour ranger l'équipement de lavage/rincée/sanitisé pour le séchage. Utilisez des grilles de séchage. L'agent de santé enverra par courriel quelques exemples. Examen/corrigé au moment de l'inspection. • Note au moment de l'inspection, le traitement n'a pas eu lieu et est utilisé pour le stockage du matériel.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance14 mars 2024
3 infractions
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • Remplacez ou rouillez les rayonnages dans les unités de marche afin que la surface soit lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Plan de sécurité alimentaire à mettre à jour pour inclure tous les produits/procédures. L'agent de santé doit envoyer par courriel un modèle et de l'information pour aider à compléter le plan pour les articles alimentaires de l'établissement. L'agent de santé enverra également par courriel des affiches et des ressources sur la salubrité des aliments qui peuvent être imprimées et affichées ou conservées dans le classeur sur la salubrité et l'hygiène des aliments. Veuillez fournir une copie pour examen par l'agent de santé au plus tard à la date indiquée dans le rapport.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Le plan d'assainissement doit être mis à jour/achevé. L'agent de santé enverra par courriel des modèles et des renseignements/postes supplémentaires qui peuvent être imprimés et affichés, ou conservés dans le classeur de salubrité des aliments.
Surveillance1 oct. 2019
0 infraction
Surveillance23 oct. 2018
1 infraction
- FRTE1.3 Les procédures de fermentation sont-elles respectées?
  - Observation(s): Le GDL est utilisé pour la réduction du pH. Le nombre d'heures est également atteint. Une fois la procédure de la saucisse fermentée établie, le produit doit être envoyé au laboratoire pour un essai de stabilité de l'étagère (seulement si le produit n'est pas maintenu sous les températures de réfrigération). Si le produit final contient du boeuf, les produits mélangés fermentés doivent avoir un contrôle adéquat d'E. coli.
  - FRTE1.3A La fermentation doit être effectuée dans une zone qui minimise le risque de contamination.
  - FRTE1.3B La zone de fermentation doit permettre de contrôler l'humidité et la température.
  - FRTE1.3C Le temps nécessaire pour atteindre un pH de 5,3 doit être mesuré afin de surveiller la conformité aux critères de degrés-heures.
  - FRTE1.3D Pour les viandes transformées à une température inférieure ou égale à 33 °C (91 °F), la limite de degré-heure est de 665 degrés-heures.
  - FRTE1.3G Les produits fermentés à plat doivent satisfaire à l'une des conditions suivantes : i) une activité hydrique (Aw) ≤0,90 ET un pH ≤5,3 OU ii) un pH ≤4,6 OU iii) une activité hydrique (Aw) ≤0,85 indépendamment du pH.
Surveillance19 sept. 2017
0 infraction
Surveillance16 juin 2016
5 infractions
- 3 - Les procédures de fermentation appropriées sont-elles suivies?
  - 1. L'opérateur n'avait pas de pHmètre pour surveiller le pH du produit. Un pHmètre est nécessaire pour mesurer les produits fermentés. Des mesures doivent être prises pour déterminer le pH du produit final d'au moins 5,3 (ou moins) et pour assurer le degré d'heures requis pour le contrôle des agents pathogènes. L'exploitant a déclaré que les produits fermentés seraient fermentés à 18,3 °C pour un maximum de 3 jours (72 heures) Degré-heures = temps (heures) x nombre de degrés au-dessus de 15,6 °C = 72 heures x (18,3 - 15,6) = 194,4 degrés-heures > 665 (limite de degrés-heures pour la température inférieure à 33 °C)
  - 3.3 - Le temps nécessaire pour atteindre un pH de 5,3 doit être mesuré afin de surveiller la conformité aux critères de degrés-heures.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. L'opérateur a déclaré qu'un mélange de javel et de savon est utilisé pour le lavage manuel à la vaisselle. - CDI Ne mélangez pas le désinfectant avec le savon car le savon peut nuire à l'efficacité des désinfectants. Utilisez la méthode suivante: - Enlever la saleté, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai.
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 1. Le carton était utilisé dans la zone de traitement. Veiller à ce que les surfaces soient faciles à nettoyer, imperméables, non poreuses et non absorbantes. 2. Il y avait des trous dans le mur par le fumeur dans la zone de traitement. Remplir tous les trous pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être soumis pour examen. Des modèles ont été fournis. Soumettre une copie dûment remplie du plan de salubrité des aliments pour examen et approbation.
  - 17.7 - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement doit être soumis pour examen. Des modèles ont été fournis. Soumettre une copie complète du plan d'assainissement pour examen et approbation.
  - 18.4 - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
Surveillance27 janv. 2014
0 infraction
Surveillance31 oct. 2013
0 infraction
Surveillance13 déc. 2012
0 infraction