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Shark's Fish & Chicken

2660 E 79TH ST, CHICAGO, IL 60649 · Restaurant

Résumé des inspections

Shark's Fish & Chicken a été inspecté 11 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 21 janvier 2010. La dernière inspection, le 10 février 2014, n'a relevé aucune infraction.

3 des 11 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 20 janvier 2012. Par exemple : MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2010. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 10 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 19 avril 2013. Par exemple : ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 6 août 2012. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 20 janvier 2012. Par exemple : * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

11 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Plainte

    1 infraction

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • EXTERIOR OF FOOD EQUIPMENT NOT CLEAN,DEEP FRYERS COOLERS,TABLES.MUST DETAIL CLEAN TO REMOVE DEBRIS,GREASE,OLD FOOD.MUST MAINTAIN.
  3. Plainte abrégée

    1 infraction

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Found debris/old food on floors and heavy equipment. Must clean/maintain.
  4. Plainte

    3 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All hot food shall be stored at a temperature of 140F or higher. All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less.FOUND POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS-HALF COOKED CHICKEN WINGS (90) MAINTAINED AT IMPROPER HOT HOLDING TEMPERATURES OF 58F-86F IN SIDE DEEP FRYER NOT BEING USED FOR COOKING.NO TEMPERATURE LOGS AVAILABLE. FOOD WAS DISPOSED OF BY EMPLOYEES TOTAL COST $50.00. MUST FULLY COOK CHICKEN TO 165F AND MAINTAIN AT 140F OR HIGHER. CRITICAL CITATION ISSUED.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • A certified food service manager must be present in all establishments at which potentially hazardous food is prepared or served. NO CERTIFIED MANAGER ON PREMISES WHEN POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE PREPARED AND SERVED.SERIOUS CITATION ISSUED
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily.BOTTOM OF PREP TABLES NOT CLEAN AND COOLER SHELVES/POP.MUST DETAIL CLEAN.
  5. Plainte abrégée

    6 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities.OBSERVED COOLER WALK-IN 50*F COOLER TAGGED NO POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD CAN BE STORED IN THE WALK-IN MUST BE ABLE TO KEEP PRODUCT TEMPERATURE 40*F OR BELOW.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. All hot food shall be stored at a temperature of 140F or higher.FOUND COOKED CHICKEN BEING HELD IN COOLER AT 82.2*f TO 78.4*f 20 LBS WERE DISPOSED OF BY MANAGER,ALSO RAW FISH 49*F EGGS 55.7*F 2 DOZ, GYROS SAUCE 52.7*F AND COLE SLAW 56.7*F TOTAL 28LBS VALUE $90.00.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair.OBSERVED CARDBOARD ON PREP TABLEA AND DRY STORAGE SHELVES INSTRUCTED TO REMOVE
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily.OBSERVED EXCESSIVE ICE IN WALK-IN FREEZER INSTRUCTED TO REMOVE AND CLEAN ALL COOKING EXTERIOR, COOLER STORAGE RACKS, AND FAN GUARD COVERS.DEFROST UP-RIGHT FREEZER.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair.CLEAN FLOOR UNDER AND AROUND ALL EQUIPMENT REAR AND FRONT
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors.PREMISES HAS SOME CLUTTER IN REAR INSTRUCTED TO REMOVE ITEMS NOT BEING USED.
  6. Réinspection de la plainte

    0 infraction

  7. Plainte abrégée

    6 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • FOUND FRONT AND REAR DOOR NOT TIGHT FITTED/RODENT/INSECT PROOFED- 1/4" GAP UNDER DOORS. INSTRUCTED TO MAKE BOTH DOORS TIGHT FITTED/RODENT/INSECT PROOFED. CITATION #63186-17 ISSUED.
    • 28. * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS
      • One copy of the Food Inspection Report Summary must be displayed and visible to all customers. PREVIOUS INSPECTION SUMMARY DATED 02-22-10 NOT POSTED FOR PLAIN VIEWING OF CUSTOMERS. INSTRUCTED TO ALWAYS POST WHERE CUSTOMERS CAN VIEW IT.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST CLEAN AND MAINTAIN INTERIORS OF ALL COOLERS, SHELVES IN COOLERS, PREP TABLES, STORAGE CARTS, SRY STORAGE SHELVES, BULK STORAGE CONTAINERS ETC.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • SOILED TOWELS AND APRONS SCATTERED THROUGHOUT ON SHELVES, BOTTOMS OF PREP TABLES, ON PREP TABLES AND IN CORNER AREAS. INSTRUCTED TO PROVIDE HOT SANITIZED WATER FOR GENERAL CLEANING THROUGHOUT THE DAY. ALL SOILED LINEN SHOULD BE PLACED IN A BAG FOR LAUNDRY.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST ORGANIZE AND MAINTAIN ALL STORAGE AREAS. INSTRUCTED ON PROPER STORAGE OF WET MOPS; STORE MOP HEAD UPWARD TO DRY. OBSERVED A TUBE IN REAR WALL WHICH IS CONNECTED TO THE OUTSIDE GREASE RECEPTOR AND IS DRAINING INTO A PLASTIC BOTTLE INSIDE ESTABLISHMENT. INSTRUCTED TO REMOVE TUBE AND BOTTLE AND HAVE UNIT CONNECTED PROPERLY FOR OUTSIDE DISPOSAL.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • All employees shall be required to use effective hair restraints to confine hair. INSTRUCTED TO WEAR BEARD GUARDS/COVER FACIAL HAIR OR CUT SO HAIR IS NOT AS LONG.
  8. Plainte abrégée

    3 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
  9. Réinspection de la plainte

    3 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT AND MAINTAIN.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • VIOLATION PARTIALLY CORRECTED. MUST CORRECT ENTIRE VIOLATION AND MAINTAIN.
  10. Plainte

    8 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • REAR ENTRANCE DOOR NOT RODENT PROOFED AT CENTER OF DOOR; INSTRUCTED TO SEAL AREA TO PREVENT POSSIBLE RODENT ENTRY. MUST PROVIDE A LOG BOOK FROM PEST CONTROL COMPANY WITH ALL NECESSARY DOCUMENTS (LICENSES, MSDS SHEETS).
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST CLEAN AND MAINTAIN INTERIORS OF ALL COOLERS, SHELVES IN COOLERS, PREP TABLES, STORAGE CARTS, SRY STORAGE SHELVES, BULK STORAGE CONTAINERS ETC.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. All utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized after each usage. MUST CLEAN ALL UTENSILS LAYING AROUND ON PREP TABLES. CLEAN INTERIOR BOTTOMS OF FRYERS TO REMOVE GREASE. CLEAN EXTERIOR OF FRYERS, UNDER GRILL AND EXTERIOR OF GRILL. CLEAN VENTS IN HOODED AREA TO REMOVE DUST AND GREASE.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOORS THROUGHOUT KITCHEN AND STORAGE NEED DETAIL CLEANING UNDER AND AROUND EQUIPMENT. MUST CLEAN FLOOR IN WALK-IN COOLER UNDER SHELVES AND WALK-IN FREEZER TO REMOVE ICE BUILD-UP FROM FLOOR. MUST ELEVATE ALL FOOD FROM WALK-IN FREEZER FLOOR ONTO SHELVES PROVIDED.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. CLEAN WALLS AROUND AND BEHIND EQUIPMENT WHERE NEEDED. CLEAN CEILING VENT IN WASHROOM TO REMOVE DUST.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • Soiled and clean linens, coats, and aprons shall be properly stored. SOILED TOWELS AND APRONS SCATTERED THROUGHOUT ON SHELVES, BOTTOMS OF PREP TABLES, ON PREP TABLES AND IN CORNER AREAS. INSTRUCTED TO PROVIDE HOT SANITIZED WATER FOR GENERAL CLEANING THROUGHOUT THE DAY. ALL SOILED LINEN SHOULD BE PLACED IN A BAG FOR LAUNDRY.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. THERMOMETERS MUST BE PROVIDED FOR ALL COOLERS AND FREEZERS AND MUST BE CONSPICUOUS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • All parts of the food establishment and all parts of the property used in connection with the operation of the establishment shall be kept neat and clean and should not produce any offensive odors. MUST ORGANIZE AND MAINTAIN ALL STORAGE AREAS. INSTRUCTED ON PROPER STORAGE OF WET MOPS; STORE MOP HEAD UPWARD TO DRY. OBSERVED A TUBE IN REAR WALL WHICH IS CONNECTED TO THE OUTSIDE GREASE RECEPTOR AND IS DRAINING INTO A PLASTIC BOTTLE INSIDE ESTABLISHMENT. INSTRUCTED TO REMOVE TUBE AND BOTTLE AND HAVE UNIT CONNECTED PROPERLY FOR OUTSIDE DISPOSAL.
  11. Plainte abrégée

    0 infraction

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