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Smitty's

1515 13 Avenue SE High River AB T1V 2B1 · Food - General

16 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Corrigé**1. Désinfectant QUATS mesuré à 0 ppm au moment de l'inspection. L'opérateur a refait la solution d'assainissement QUATS et a testé à nouveau à 200 ppm. **Assure QUATS solution d'assainissement est maintenue à 200 ppm en tout temps. 2. Bouteille de pulvérisation d ' désinfectant au chlore, mesurée à plus de 1 000 ppm dans la zone de la barre. - Oui. L'opérateur a refait le désinfectant au chlore et a retesté à 100 ppm pendant l'inspection. **La solution d'assainissement du chlore est maintenue à 100 ppm en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** Corrigé**Le personnel dégelait du boeuf à l'intérieur de l'évier sans eau courante. Boeuf mesuré à 8*C. - Le personnel a allumé l'eau froide pendant l'inspection. **Assurez-vous que les aliments congelés sont décongelés correctement : - au micro-ondes - sous l'eau froide courante - dans les réfrigérateurs
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • **Résistant** Le permis de manutention des aliments délivré par l'AHS n'a pas été affiché au front.** S'assurer que le permis de manutention des aliments actuel est affiché à l'endroit où il est facilement visible pour les clients.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les tuiles de plafond et les évents dans la zone de lavage à la vaisselle et la ligne de cuisson étaient visiblement sales. **Veuillez nettoyer.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • 1/20. Excellent. 12/19. Le permis de manutention des aliments délivré par le PAPA n ' a pas été affiché au front.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • 1/20. Excellent. 12/19 Le personnel n ' a pas été en mesure de déterminer quand certains inserts de nourriture ont été préparés dans le refroidisseur. Tous les aliments doivent être étiquetés pour s'assurer que les aliments impropres à la consommation ne sont pas préparés ou servis.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1/20. L ' unité de retenue à chaud n ' a pas été mise en marche et chauffée avant de placer divers articles alimentaires dans l ' unité. Les articles suivants ont dû être jetés car ils n'étaient pas conservés à une température de 60C ou plus : sauce et saucisses.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1/20. Excellent. 12/19. 1) Les bandes d'essai du désinfectant ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes d'essai.2) Le personnel ne teste pas régulièrement le désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1/20. Excellent. 12/19. La serviette en papier n'était pas stockée dans le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1/20. Excellent. 12/19. Un trou a été observé sous la porte arrière. Réinstaller les glissières météorologiques pour éliminer l'écart et prévenir l'entrée des ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • 1/20. Excellent. 12/19. Le permis de manutention des aliments délivré par le PAPA n ' a pas été affiché au front.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1/20. Les cafetières avaient une accumulation de calcium autour du bord. Nettoyer et désinfecter les cafetières.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • 12/19 Le personnel n ' a pas été en mesure de déterminer quand certains inserts de nourriture ont été préparés dans le refroidisseur. Tous les aliments doivent être étiquetés pour s'assurer que les aliments impropres à la consommation ne sont pas préparés ou servis.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 12/19. 1) VIOLATION RÉCURABLE: Il restait des saucisses sur le grill pour rester au chaud. Ce n'est pas une méthode adéquate de tenue à chaud. Les saucisses ont été jetées au moment de l'inspection. 2) Il restait des œufs sur le comptoir de préparation des aliments pendant une longue période. La température des œufs était de 23C. Elles ont été rejetées au moment de l'inspection. ** Tous les aliments à haut risque doivent être contrôlés à la température. A conserver à une température de 60C ou plus OU 4C ou moins.**Les œufs doivent être conservés à une température de 7C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 12/19. 1) Les bandes d'essai du désinfectant ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes d'essai.2) Le personnel ne teste pas régulièrement le désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 12/19. La serviette en papier n'était pas stockée dans le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 12/19. Un trou a été observé sous la porte arrière. Réinstaller les glissières météorologiques pour éliminer l'écart et prévenir l'entrée des ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • 12/19. Le permis de manutention des aliments délivré par le PAPA n ' a pas été affiché au front.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 12/19. Les ustensiles utilisés en continu ne sont pas changés toutes les 4 heures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 12/19 Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur la trancheuse deli. Cet équipement doit être démonté et soigneusement nettoyé/assaini.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 12/19. Un nettoyage général en profondeur de l ' installation est nécessaire, notamment : Tuiles de plafond- Murs autour du grille-pain- Extérieur de tous les équipements
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2/12. Excellent : Le trou était recouvert d'une planche en bois qui était fixée avec du ruban adhésif. La bande n'est pas facile à nettoyer et peut recueillir de la saleté et des débris. Retirez la bande et fixez la planche sur le mur. 1/28 Il y avait un grand trou dans le mur par la porte du personnel menant à la salle à manger. Réparer le mur et s'assurer qu'il est lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2/12. En suspens: Mur des toilettes du personnel. 1/28. Les zones suivantes doivent être nettoyées: L'évent du plafond près de la porte arrière avait une collection de poussière. - Oui. Les murs autour du grille-pain et du refroidisseur de préparation. Le mur autour de la porte de derrière et la porte de derrière. - Oui. Les murs dans les toilettes du personnel.
  7. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1/28. Il y avait des ustensiles qui étaient entreposés dans un désinfectant pour quots. La concentration mesurée du désinfectant des quats était de 100ppm. Une solution fraîche a été préparée pour les ustensiles avec une concentration de 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1/28. Des petits pains sandwichs ont été observés sur le sol de la glacière. Les pains étaient en contact direct avec le sol. Les pains ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1/28. Les saucisses de la cale chaude avaient une température mesurée de 49-50C. Assurez-vous que tous les aliments dans la cale chaude ont une température de 60C ou plus. Les saucissons ont été réchauffés et remis dans la cale chaude.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1/28. Il y avait un petit trou sous la porte arrière. Réparer les chutes de chaleur pour éliminer l'écart afin de prévenir l'entrée de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1/28 Violation exceptionnelle. Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des techniques de manipulation sécuritaire des aliments, comme le contrôle de la température. Une formation supplémentaire est nécessaire à l'intention du personnel de cuisine pour s'assurer qu'il suit des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1/28 Il y avait un grand trou dans le mur par la porte du personnel menant à la salle à manger. Réparer le mur et s'assurer qu'il est lisse et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1/28. Le lave-vaisselle drainait de l'eau pendant le cycle dans un seau. Le lave-vaisselle doit être réparé pour s'assurer que l'appareil fonctionne correctement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1/28. Les équipements suivants doivent être nettoyés: La hotte de ventilation et les filtres. - Dans la glacière de préparation en face du grill. - Oui. La trancheuse de viande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1/28. Les zones suivantes doivent être nettoyées: L'évent du plafond près de la porte arrière avait une collection de poussière. - Oui. Les murs autour du grille-pain et du refroidisseur de préparation. Le mur autour de la porte de derrière et la porte de derrière. - Oui. Les murs dans les toilettes du personnel.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. Tous les tissus doivent être conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des techniques de manipulation sécuritaire des aliments, comme le contrôle de la température. Une formation supplémentaire est nécessaire à l'intention du personnel de cuisine pour s'assurer qu'il suit des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. Tous les tissus doivent être conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 8/7. La glacière en verre debout a été regardée. Cependant, il y avait une fuite sous le refroidisseur au moment de l'inspection. Veuillez remettre l'unité en état pour s'assurer qu'elle fonctionne correctement.   ;Le refroidisseur de verre debout contenant diverses sauces, fruits et tartes avait une température mesurée de 10-11C. Veuillez surveiller la température du refroidisseur. Si la température ne descend pas, l'appareil devra être entretenu.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des techniques de manipulation sécuritaire des aliments, comme le contrôle de la température. Une formation supplémentaire est nécessaire à l'intention du personnel de cuisine pour s'assurer qu'il suit des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
  10. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. Tous les tissus doivent être conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a été observé en utilisant la même paire de gants entre différentes tâches. Une nouvelle paire de gants doit être utilisée entre différentes tâches pour prévenir la contamination croisée. Les gants ont été jetés et de nouveaux gants ont été enfilés au moment de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait quelques scoops entreposés à l'intérieur des contenants de nourriture dans la glacière. Les scoops doivent être entreposés d'une manière qui empêche la contamination croisée des aliments par les mains ou la poignée de scoop. Au moment de l'inspection, on a retiré les rondelles des contenants.2) Il y avait des ustensiles propres stockés directement sous le distributeur de serviettes de papier par l'évier de lavage des mains de la ligne de cuisson. Les ustensiles propres doivent être conservés loin du distributeur de papier pour éviter la contamination par de l'eau impure. Les ustensiles ont été déplacés au moment de l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait des produits chimiques entreposés dans les toilettes des hommes. Les produits chimiques doivent être entreposés de manière à ne pas être accessibles aux clients. Retirer les produits chimiques des toilettes et les stocker ailleurs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de verre debout contenant diverses sauces, fruits et tartes avait une température mesurée de 10-11C. Veuillez surveiller la température du refroidisseur. Si la température ne descend pas, l'appareil devra être entretenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il y avait quelques inserts de saucisses cuites qui étaient entreposés sur la ligne de cuisson sans aucun contrôle de température.2) Deux contenants de sauce et de hollandaise ont été entreposés sur le comptoir à température ambiante pendant 2 heures. Tous les aliments doivent être correctement contrôlés pendant l'entreposage (c.-à-d. maintenus au chaud à une température d'au moins 60C ou maintenus au froid à une température de 4C ou moins). Si la nourriture est refroidie, elle doit être rapidement refroidie à l'aide de bains de glace ou en petites portions dans la glacière pour éviter toute croissance microbienne. - Oui. Les saucisses ont été réchauffées et placées dans l'unité de maintien à chaud. - Oui. La sauce et la hollandaise ont été rejetées.3) Il y avait des œufs stockés sur le comptoir à une température de 11C. Les oeufs doivent être entreposés dans le refroidisseur à une température de 7C ou moins s'ils ne sont pas utilisés activement. Au moment de l'inspection, les oeufs ont été transférés au refroidisseur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le lavabo derrière la barre n'était pas rempli de savon. Le distributeur de savon a été rempli au moment de l'inspection.2) Il restait des saucisses emballées dans le bassin de l'évier de lavage des mains. Les lavabos ne peuvent être utilisés que pour le lavage des mains et ne doivent pas être obstrués. Les saucisses ont été déplacées au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou visible sous la porte arrière. Les coupes doivent être réparées ou remplacées pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des techniques de manipulation sécuritaire des aliments, comme le contrôle de la température. Une formation supplémentaire est nécessaire à l'intention du personnel de cuisine pour s'assurer qu'il suit des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de débris, de graisse et de nourriture dans toute la cuisine. Un nettoyage en profondeur de la cuisine doit être effectué. Veuillez nettoyer les zones suivantes : Les planchers sous l'équipement le long de la ligne de cuisson... Toutes les surfaces tactiles élevées (poignées de portes plus froides, interrupteurs de lumière, etc.) L'extérieur de tous les équipements autour de la ligne de cuisson.- L'extérieur de la verrière de ventilation. - Les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et au-dessus de la porte arrière.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas régulièrement vérifié pour s'assurer qu'il fonctionne correctement (distribuant suffisamment de désinfectant). Les bandes d'essai de blanchiment qui ont été observées sur place doivent être utilisées pour tester le lave-vaisselle et les résultats des essais doivent être consignés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant doit être nettoyé : À l'intérieur du couvercle de la glacière de préparation en face de la ligne de cuisson- A l'intérieur du refroidisseur de préparation... La trancheuse de viande doit être soigneusement nettoyée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation (résistante): Le mur derrière le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson- Sous l'équipement Violation Exceptionnelle:1) Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous la ligne de cuisson. 2) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson.3) Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et sur le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. 4) Nettoyer la trancheuse de viande. Il faut démonter la trancheuse et nettoyer toutes les pièces. 5) Il y a eu accumulation de débris alimentaires sur le sol de la glacière de marche. 6) Il y avait une accumulation de grime à l'extérieur des bouteilles de pulvérisation du désinfectant près de la ligne de cuisson. Nettoyer les zones énumérées et toutes les autres surfaces hautes tactiles (poignées de refroidissement, interrupteurs de lumière, etc.)
  13. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des tasses non réutilisables utilisées comme scoops pour le sucre. Toutes les pelles pour les produits secs en vrac doivent avoir une poignée et être réutilisables. Les tasses ont été jetées et remplacées par une pelle avec un manche.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un contenant d'ustensiles propres entreposé sous le distributeur de papier par l'évier de lavage des mains. S'abstenir de stocker des aliments ou des ustensiles propres sous le distributeur de papier pour éviter la contamination. Le conteneur a été déplacé au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore à basse température ne distribuait pas de javel (0ppm). Veuillez faire réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il peut libérer le chlore avec une concentration de 100ppm. Une procédure manuelle de lavage à la vaisselle doit être utilisée jusqu'à ce que le lave-vaisselle fonctionne correctement. - Oui. Le lave-vaisselle peut être utilisé pour nettoyer et rincer les plats. - Oui. Ensuite, l'évier à 2 compartiments peut être utilisé pour désinfecter les plats dans une solution de désinfectant de javel de 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas régulièrement vérifié pour s'assurer qu'il fonctionne correctement (distribuant suffisamment de désinfectant). Les bandes d'essai de blanchiment qui ont été observées sur place doivent être utilisées pour tester le lave-vaisselle et les résultats des essais doivent être consignés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Violation (résistante): Le lavabo près du bar avait une serviette en papier. L'évier doit être fourni avec du savon. L'évier de lavage des mains dans la zone du bar n'était pas rempli de savon et de serviette en papier. Tous les lavabos doivent être remplis de savon et de papier pour assurer un lavage adéquat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle :Le calfeutrage autour de la fosse à vaisselle était en délabrement. Resserrer le calmant pour empêcher l'infiltration d'eau dans la paroi sèche.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant doit être nettoyé : À l'intérieur du couvercle de la glacière de préparation en face de la ligne de cuisson- A l'intérieur du refroidisseur de préparation... La trancheuse de viande doit être soigneusement nettoyée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation (résistante): Le mur derrière le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson- Sous l'équipement Violation Exceptionnelle:1) Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous la ligne de cuisson. 2) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson.3) Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et sur le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. 4) Nettoyer la trancheuse de viande. Il faut démonter la trancheuse et nettoyer toutes les pièces. 5) Il y a eu accumulation de débris alimentaires sur le sol de la glacière de marche. 6) Il y avait une accumulation de grime à l'extérieur des bouteilles de pulvérisation du désinfectant près de la ligne de cuisson. Nettoyer les zones énumérées et toutes les autres surfaces hautes tactiles (poignées de refroidissement, interrupteurs de lumière, etc.)
  14. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La poignée de la pelle utilisée dans le bac à marchandises sèches près du distributeur de pop était en contact direct avec le produit. S'assurer que toutes les pelles sont entreposées d'une manière qui n'entraîne pas la contamination du produit alimentaire par les mains. 2) Il y avait un insert de nourriture stocké dans le haut du refroidisseur de préparation qui était empilé sur d'autres inserts. Cela ne permet pas un refroidissement adéquat et le fond de l'insert peut contaminer le produit alimentaire en dessous. L'insert a été déplacé pendant l'inspection. Assurez-vous que les inserts stockés sur le haut du refroidisseur de prép ne sont pas empilés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone du bar n'était pas rempli de savon et de serviette en papier. Tous les lavabos doivent être remplis de savon et de papier pour assurer un lavage adéquat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle :Le calfeutrage autour de la fosse à vaisselle était en délabrement. Resserrer le calmant pour empêcher l'infiltration d'eau dans la paroi sèche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation en suspens:1) Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous la ligne de cuisson. 2) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson.3) Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et sur le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. 4) Nettoyer la trancheuse de viande. Il faut démonter la trancheuse et nettoyer toutes les pièces. 5) Il y a eu accumulation de débris alimentaires sur le sol de la glacière de marche. 6) Il y avait une accumulation de grime à l'extérieur des bouteilles de pulvérisation du désinfectant près de la ligne de cuisson. Nettoyer les zones énumérées et toutes les autres surfaces hautes tactiles (poignées de refroidissement, interrupteurs de lumière, etc.)
  15. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un seau de sanitizer Quats qui avait des ustensiles stockés dans lui pendant le service. La concentration de la solution Quats était de 50ppm. S'assurer que la solution est modifiée fréquemment (environ toutes les 4 heures) pour assurer le maintien de la concentration à 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait de la viande crue et du poisson entreposés au-dessus des légumes prêts à manger dans la glacière de préparation en face du grill. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous des aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination croisée. Déplacer les viandes crues vers l'étagère inférieure.2) La boule de crème glacée était laissée dans les bacs à crème glacée et la poignée était en contact direct avec la crème glacée. 3) La poignée de la pelle utilisée dans le bac à marchandises sèches dans la zone de stockage sec était en contact direct avec le produit. S'assurer que toutes les pelles sont entreposées d'une manière qui n'entraîne pas la contamination du produit alimentaire par les mains. 4) Il y avait un insert de nourriture stocké dans le haut du refroidisseur de préparation qui était empilé sur d'autres inserts. Cela ne permet pas un refroidissement adéquat et le fond de l'insert peut contaminer le produit alimentaire en dessous. L'insert a été déplacé pendant l'inspection. Assurez-vous que les inserts stockés sur le haut du refroidisseur de prép ne sont pas empilés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage autour de la fosse à vaisselle était en délabrement. Resserrer le calmant pour empêcher l'infiltration d'eau dans la paroi sèche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous la ligne de cuisson. 2) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson.3) Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et sur le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. Nettoyer les zones énumérées et toutes les autres surfaces hautes tactiles (poignées de refroidissement, interrupteurs de lumière, etc.)
  16. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait un seau de sanitizer Quats qui avait des ustensiles stockés dans lui pendant le service. La concentration de la solution Quats était de 50ppm. S'assurer que la solution est modifiée fréquemment (environ toutes les 4 heures) pour assurer le maintien de la concentration à 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait de la viande crue et du poisson entreposés au-dessus des légumes prêts à manger dans la glacière de préparation en face du grill. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous des aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination croisée. Déplacer les viandes crues vers l'étagère inférieure.2) La boule de crème glacée était laissée dans les bacs à crème glacée et la poignée était en contact direct avec la crème glacée. 3) La poignée de la pelle utilisée dans le bac à marchandises sèches dans la zone de stockage sec était en contact direct avec le produit. S'assurer que toutes les pelles sont entreposées d'une manière qui n'entraîne pas la contamination du produit alimentaire par les mains. 4) Il y avait un insert de nourriture stocké dans le haut du refroidisseur de préparation qui était empilé sur d'autres inserts. Cela ne permet pas un refroidissement adéquat et le fond de l'insert peut contaminer le produit alimentaire en dessous. L'insert a été déplacé pendant l'inspection. Assurez-vous que les inserts stockés sur le haut du refroidisseur de prép ne sont pas empilés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 6 juillet. Le lave-vaisselle n'était pas en service. Ne pas distribuer le désinfectant pendant le cycle. Veuillez faire réparer le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle à barres a été exécuté deux fois et un désinfectant de 0ppm a été détecté après chaque essai. S'il vous plaît faire réparer le lave-vaisselle de telle sorte qu'il soit désinfecté à une concentration de 100ppm de chlore. En attendant, la lave-vaisselle de cuisine peut être utilisée pour l'étape de désinfection. NOTE: 16 MAI, 2022 - il n'y a pas assez de demande dans le salon pour utiliser le lave-vaisselle bar et tous les verres sont transportés à la cuisine et lavés dans le lave-vaisselle là. Si le lave-vaisselle à barres est remis en service, assurez-vous qu'il se désinfecte à la concentration appropriée (chlorure de 100 ppm). 26 jan : Le bar-vaisselle n'est toujours pas en service et toutes les lunettes sont prises dans la cuisine principale. Signe observé sur le lave-vaisselle indiquant qu'il est hors service.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 7/13. Le lave-vaisselle a été entretenu et est maintenant dispensateur de désinfectant. Cependant, l'unité ne fournit pas assez de désinfectant. Veuillez remettre l'unité en état. Le lave-vaisselle chimique dans la cuisine distribuait de l'eau de Javel 0ppm. Veuillez faire en sorte que l'unité soit desservie. Jusqu'à ce que l'appareil soit entretenu, le lavage à la vaisselle doit se faire manuellement dans l'évier de 2 compartiments. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-color-2-sink-dishwashing.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage autour de la fosse à vaisselle était en délabrement. Resserrer le calmant pour empêcher l'infiltration d'eau dans la paroi sèche.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous la ligne de cuisson. 2) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson.3) Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson et sur le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. Nettoyer les zones énumérées et toutes les autres surfaces hautes tactiles (poignées de refroidissement, interrupteurs de lumière, etc.)