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SUMO SUSHI & HIBACHI

2936 N BROADWAY, CHICAGO, IL 60657 · Restaurant

Résumé des inspections

SUMO SUSHI & HIBACHI a été inspecté 11 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 21 janvier 2015. La dernière inspection, le 14 décembre 2022, n'a relevé aucune infraction.

2 des 11 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2022. Par exemple : CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2022. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 29 mars 2019. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 13 juillet 2016. Par exemple : MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 14 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2022. Par exemple : UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

11 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    4 infractions

    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • NOTED INDIVIDUAL STORAGE CONTAINER WITH NO HANDLE USED FOR SCOOPING SERVING FOOD AT THE SERVICE PREP COOLERS. INSTRUCTED TO PROVIDE TONGS, SERVING SPOONS, OR LADLE FOR SCOOPING FOOD.
    • 43. UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ
      • NOTED SERVING PLATES ON SHELVES AT THE KITCHEN PREP AREAS NOT PROPERLY STORED. INSTRUCTED TO INVERT ALL SERVING PLATES TO PREVENT DUST ACCUMULATION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • NOTED TORN RUBBER GASKET INSIDE DOOR OF 2 DOOR REFRIGERATION UNIT AT THE KITCHEN PREP. INSTRUCTED TO DETAIL REPAIR AND MAINTENANCE AND/OR REPLACE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • NOTED CRACKS ON THE FLOOR AT THE REAR KITCHEN PREP AREA. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
  3. Toiles

    4 infractions

    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • BULK RICE AND FRIED ONION CONTAINERS MUST BE LABELED WITH THE PRODUCT COMMON NAME.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • MUST NOT USE PLASTIC GROCERY BAGS AS FOOD CONTAINERS IN THE COOLERS. MUST USE FOOD GRADE DISPOSABLE PLASTIC BAGS OR WASHABLE CONTAINERS.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • MUST NOT USE TINFOIL AS LINER FOR SHELVING.----RAW WOOD LINER FOR SHELVING MUST BE PAINTED/SEALED. ALL TO BE SMOOTH AND CLEANABLE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • BACKSPLASH WALL AT THE FRONT SUSHI PREP HAND WASHING SINK IN POOR REPAIR WITH PEELING PLASTER AND WALL CAULKING. MUST REPAIR TO BE SMOOTH AND CLEANABLE.----FLOORS TO THE RIGHT OF THE FRONT SUSHI PREP AREA TWO DOOR COOLER AND THE DISH AREA FLOOR DRAIN WITH DIRT AND DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN ALL.
  4. Toiles

    2 infractions

    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • VENTILATION HOOD FILTERS WITH GREASE BUILD UP. INSTRUCTED MANAGER MUST CLEAN AND MAINTAIN VENTILATION HOOD FILTERS.
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • SUSHI PREP AREA 1-COMPARTMENT DUMP SINK DRAIN PIPE LEAKING. MUST REPAIR AND MAINTAIN.
  5. Toiles

    5 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • NOTED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION FOLLOWING THE NEW CODE AND GUIDELINES. INSTRUCTED TO HAVE VERIFICATION OF POLICY FOR EACH EMPLOYEE ONE ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION #7-38-010. NO CITATION ISSUED TODAY
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • MANAGEMENT UNABLE TO PROVIDE A PROCEDURE FOR CLEANING UP VOMITING AND DIARRHEA.INSTRUCTED TO HAVE ONE INCLUDING THE CHEMICALS AND SUPPLIES NEEDED. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005. NO CITATION ISSUED
    • 23. MARQUAGE ET ÉLIMINATION DES DATES DE MISE EN OEUVRE
      • NOTED TEMPERATURE CONTROLLED FOR SAFETY FOOD ITEMS INSIDE WALK IN COOLER AND REFRIGERATION UNITS NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL READY TO EAT FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME AND USED BY DATE. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005(A). NO CITATION ISSUED TODAY
    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • NOTED NO SPLASH GUARD BETWEEN COOKING STOVE/PREP AND EXPOSED HAND WASH SINK AT THE KITCHEN PREP AREA. MUST INSTALL A WASHABLE SPLASH GUARD
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • MANAGERS D'ALIMENTAIRES CERTIFIÉS REMARQUES SUR LE DROIT N'A PAS DE CERTIFICATION DE FORMATION D'ALLERGÈNE. GESTION INSTRUCTE QUE TOUTES LES GESTIONNAIRES DU SERVICE ALIMENTAIRE SONT REQUISES D'AVOIR LA CERTIFICATION DE FORMATION D'ALLERGEN.
  6. Toiles

    4 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • NO SPLASH GUARD PROVIDED AT EXPOSED HAND SINK BY THE METAL SHELF BY THE COOKING EQUIPMENT ,INSTRUCTED TO PROVIDE,SURFACE MUST BE SMOOTH CLEANABLE AND NON-ABSORBENT SURFACE.FOUND FOOD INSIDE THE GROCERY PLASTIC BAGS,INSTRUCTED TO PROVIDE FOOD BAG OR FOOD CONTAINERS WITH LIDS TO STORE FOOD.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • GREASE DANGLING FROM PIPES BEHIND THE COOKING EQUIPMENT NEED TO CLEAN AND MAINTAIN
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • GREASE ON FLOOR UNDER COOKING EQUIPMENT NEED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • GREASE ON WALL BEHIND THE COOKING EQUIPMENT BOTTOM PART,INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN. CRACKED CAULKING BETWEEN WALL AND EXPOSED HAND SINK(SOUTH WALL),REMOVE REPLACE.
  7. Toiles

    1 infraction

    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • FOUND FOOD CONTAINERS NOT STORED PROPERLY. MUST STOTRE INVERTED.
  8. Toiles

    9 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS FOUND HELD AT IMPROPER TEMPERATURES. SALMON AT 45.6F, TUNA AT 45.5, 42.3F,AND 45F. FISH AT 46.2F. APPROXIMATELY 3 LBS TOTAL IN A SUSHI DISPLAY COOLER THAT WAS PROPERLY MAINTAINING A TEMPERATURE OF 37F. 2 LBS SHRIMP IN THE KITCHEN THREE DOOR COOLER AT 46.4F. 2 LBS CHICKEN AT 46.6F.COOLER ALSO MAINTAINING PROPER TEMPERATURE. 3 LBS COOKED SUSHI RICE AT 88.8F IN SUSHI PREP AREA. NO PH TESTING DOCUMENTATION ON PREMISES/AVAILABLE, NO TIME/TEMPERATURE VARIANCE APPROVAL LETTER AND PH TESTING KIT ON PREMISES NOT OPERATIONAL (NO BATTERIES) AND EMPLOYEE NOT KNOWLEDGEABLE OF ITS USE. ALL DISCARDED. MANAGEMENT STATES ESTIMATED VALUE OF ALL DISCARDED FOODS TO BE $50.00. CRITICAL VIOLATION 7-38-005(A).
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATES NOT POSTED ON THE PREMISES. MANAGEMENT PROVIDED FROM AN ENVELOPE UPON THEIR ARRIVAL AFTER INITIAL INSPECTION.SERIOUS VIOLATION 7-38-012.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM 10-29-15 NOT CORRECTED. #30- MUST LABEL DRY BULK FOOD CONTAINERS IN KITCHEN AREAS TO IDENTIFY FOODS STORED AND MAINTAIN.#45- FOOD HANDLER REQUIREMENT NOT MET.INSTRUCTED TO PROVIDE FOOD HANDLER CERTIFICATES FOR ALL REQUIRED EMPLOYEES AND MAINTAIN AS REQUIRED. SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST NOT USE CARDBOARD, STYROFOAM, PLASTIC WRAP, CLOTH TOWELS, TINFOIL AS LINER FOR ANY EQUIPMENT, INSIDE COOLER AS SHELVING, IN BETWEEN COOKING EQUIPMENT, AS PREP SURFACES. ALL SURFACES MUST BE SMOOTH AND CLEANABLE. TORN RUBBER DOOR GASKETS ON THE COOKS LINE THREE DOOR COOLER. MUST REPLACE. MUST NOT USE RAW WOOD AS SHELVING. HOLE IN THE DOOR OF THE REAR EXIT LEADING TO THE GARBAGE AREA AND REPAIRED WITH CARDBOARD AND TAPE. MUST PROPERLY SEAL/REPAIR OR REPLACE.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • THE FOLLOWING FOUND DIRTY WITH EXCESSIVE GREASE, DIRT, FOOD DEBRIS. ALL EXPOSED HAND SINKS AND NOZZLES. ALL COOKING EQUIPMENT, COOLERS, FREEZERS INTERIOR AND EXTERIOR OF ALL. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS THROUGHOUT ENTIRE ESTABLISHMENT DIRTY WITH GREASE, DIRT AND FOOD DEBRIS. UNDER ALL COOKING EQUIPMENT, COOLERS, FREEZERS AT WATER TANK, IN DRY STORAGE CLOSET, ESPECIALLY UNDER THE COOKING EQUIPMENT. MUST CLEAN ALL AND MAINTAIN. TILE FLOORS THROUGHOUT THE KITCHEN AND DISH AREA WITH CRACKED, DAMAGED, HOLES IN TILES WITH ACCUMULATED FOOD DEBRIS AND DIRT. MUST REPLACE ALL BROKEN TILES.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • LEAK AT THE NOZZLE OF THE THREE COMPARTMENT SINK. LOOSE HOT/COLD HANDLE IN THE MENS WASHROOM.MUST REPAIR ALL.
    • 39. LINENE: CLEAN ET SILED PROPERLY
      • CLOTH CURTAINS LEADING TO THE REAR KITCHEN BADLY SOILED WITH FOOD SPLATTER. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • ALL PREP WIPING CLOTHS MUST BE HELD IN A CLEAN CONTAINER WITH A SANITIZING SOLUTION.
  9. Toiles

    5 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL DRY BULK FOOD CONTAINERS IN KITCHEN AREAS TO IDENTIFY FOODS STORED AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR WATER LEAK AT LEFT PIPE BENEATH THE 3 COMPARTMENT SINK AND PROVIDE AND MAINTAIN 3 SINK STOPPERS FOR THE 3 COMP SINK.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST REMOVE PERSONAL BELONGINGS NEAR THE 2 DOOR FREEZER AND STORE IN A DESIGNATED AREA AND MAINTAIN.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • MUST PROPERLY STORE,INVERT ICE DISPENSING UTENSIL FOR ICE MACHINE NOT INSIDE THE ICE MACHINE.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • FOOD HANDLER REQUIREMENT NOT MET.INSTRUCTED TO PROVIDE FOOD HANDLER CERTIFICATES AND MAINTAIN AS REQUIRED.
  10. Licence

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • INSTRUCTED FACILITY TO REMOVE SHIPPING WRAP FROM REFRIGERATORS AND COOKING APPLIANCES AND TO MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • INSTRUCTED FACILITY TO CLEAN AND MAINTAIN FLOORS IN KITCHEN BEHIND AND UNDER EQUIPMENT.
  11. Licence

    0 infraction

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