Sushi Ichiban
4014 MacLeod Trail SE Calgary AB T2G 2R7 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la demande
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. Élaborer un plan de nettoyage et d'assainissement écrit.-Derrière la ligne de cuisson, autour de l'équipement de friture profonde- sous le lavage à la vaisselle.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- "Mise à jour: Registres de lutte antiparasitaire reçus. Des gouttes de souris ont été observées derrière le congélateur à l'arrière, sur l'un des coins près de la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyer et assainir les zones touchées, continuer de travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre toutes les mesures correctives pour réduire ou éliminer les ravageurs. Une lacune importante est notée sous la porte de livraison arrière, qui pourrait être un point d'entrée pour les ravageurs. S'il vous plaît réparer. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas localisés au moment de l'inspection; l'exploitant envoyait les dossiers de lutte antiparasitaire par courriel à l'ISP.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines surfaces de comptoir et de rayonnage ont été détériorées et/ou levées du substrat. Veuillez réparer ou remplacer ces surfaces. Tous les comptoirs et rayonnages doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. 'Variations d'inspection antérieures"Les compteurs dans les serveurs' secteur ont été détériorés et endommagés; un certain Arborite se levait du substrat. Le comptoir à côté de la ligne de cuisson est également en mauvais état. Ces compteurs doivent être réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant avait une accumulation de débris alimentaires, de grime et de graisse : Le rack n rouleau situé dans la cuisine - Poignées de refroidissement Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Certaines passoires stockées dans la section d'ustensile nettoyée avaient des morceaux de métal qui décollaient. Jeter toutes les filtres métalliques endommagés avec des pièces qui sortent. La machine à glace avait une couche jaunâtre visqueuse, qui fondait dans la glace stockée à l'intérieur. Jeter la glace et nettoyer soigneusement l'équipement. La machine à trancher la viande avait séché les débris de nourriture/viande. Méthode de nettoyage en place discutée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. Élaborer un plan écrit de nettoyage et d'assainissement. -Derrière la ligne de cuisson autour de l'équipement de friture profonde-à proximité des étagères, des murs et sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine.-refroidisseur' poignées de porte-sous l'évier de lavage à la vaisselle-à l'arrière des étagères de rangement-à l'intérieur des réfrigérateurs-à l'intérieur des refroidisseurs prép
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- "Mise à jour: Registres de lutte antiparasitaire reçus. Des gouttes de souris ont été observées derrière le congélateur à l'arrière, sur l'un des coins près de la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyer et assainir les zones touchées, continuer de travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre toutes les mesures correctives pour réduire ou éliminer les ravageurs. Une lacune importante est notée sous la porte de livraison arrière, qui pourrait être un point d'entrée pour les ravageurs. S'il vous plaît réparer. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas localisés au moment de l'inspection; l'exploitant envoyait les dossiers de lutte antiparasitaire par courriel à l'ISP.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines surfaces de comptoir et de rayonnage ont été détériorées et/ou levées du substrat. Veuillez réparer ou remplacer ces surfaces. Tous les comptoirs et rayonnages doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. 'Variations d'inspection antérieures"Les compteurs dans les serveurs' secteur ont été détériorés et endommagés; un certain Arborite se levait du substrat. Le comptoir à côté de la ligne de cuisson est également en mauvais état. Ces compteurs doivent être réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant avait une accumulation de débris alimentaires, de grime et de graisse : Le rack n rouleau situé dans la cuisine - Poignées de refroidissement Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Certaines passoires stockées dans la section d'ustensile nettoyée avaient des morceaux de métal qui décollaient. Jeter toutes les filtres métalliques endommagés avec des pièces qui sortent. La machine à glace avait une couche jaunâtre visqueuse, qui fondait dans la glace stockée à l'intérieur. Jeter la glace et nettoyer soigneusement l'équipement. La machine à trancher la viande avait séché les débris de nourriture/viande. Méthode de nettoyage en place discutée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. Élaborer un plan écrit de nettoyage et d'assainissement. -Derrière la ligne de cuisson autour de l'équipement de friture profonde-à proximité des étagères, des murs et sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine.-refroidisseur' poignées de porte-sous l'évier de lavage à la vaisselle-à l'arrière des étagères de rangement-à l'intérieur des réfrigérateurs-à l'intérieur des refroidisseurs prép
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Nettoyage humide des vêtements stockés sur le comptoir de préparation. Instructions fournies pour submerger les vêtements de nettoyage à l'intérieur du seau de solution de désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis a été bloqué avec une souche. Le personnel a reçu pour instruction d'enlever la souche et de s'assurer que l'évier de lavage des mains est accessible à l'utilisation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des gouttes de souris ont été observées derrière le congélateur à l'arrière, sur l'un des coins près de la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyer et assainir les zones touchées, continuer de travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre toutes les mesures correctives pour réduire ou éliminer les ravageurs. Une lacune importante est notée sous la porte de livraison arrière, qui pourrait être un point d'entrée pour les ravageurs. S'il vous plaît réparer. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas localisés au moment de l'inspection; l'exploitant envoyait les dossiers de lutte antiparasitaire par courriel à l'ISP.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines surfaces de comptoir et de rayonnage ont été détériorées et/ou levées du substrat. Veuillez réparer ou remplacer ces surfaces. Tous les comptoirs et rayonnages doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. 'Variations d'inspection antérieures"Les compteurs dans les serveurs' secteur ont été détériorés et endommagés; un certain Arborite se levait du substrat. Le comptoir à côté de la ligne de cuisson est également en mauvais état. Ces compteurs doivent être réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Certaines passoires stockées dans la section d'ustensile nettoyée avaient des morceaux de métal qui décollaient. Jeter toutes les filtres métalliques endommagés avec des pièces qui sortent. La machine à glace avait une couche jaunâtre visqueuse, qui fondait dans la glace stockée à l'intérieur. Jeter la glace et nettoyer soigneusement l'équipement. La machine à trancher la viande avait séché les débris de nourriture/viande. Méthode de nettoyage en place discutée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant avait une accumulation de débris alimentaires, de grime et de graisse : Le rack n rouleau situé dans la cuisine - Poignées de refroidissement Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. Élaborer un plan écrit de nettoyage et d'assainissement. -Derrière la ligne de cuisson autour de l'équipement de friture profonde-à proximité des étagères, des murs et sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine.-refroidisseur' poignées de porte-sous l'évier de lavage à la vaisselle-à l'arrière des étagères de rangement-à l'intérieur des réfrigérateurs-à l'intérieur des refroidisseurs prép
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les compteurs des serveurs et du no 39; la zone était détériorée et endommagée; une partie de l'arborite se soulevait du substrat. Le comptoir à côté de la cuisinière comme est également en mauvais état. Ces compteurs doivent être réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les équipements suivants avaient une accumulation de débris alimentaires, de grime et de graisse: Le rack n rouleau situé dans la cuisine - Poignées de refroidissement Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'installation change l'enveloppe en plastique sur les tapis roulants en bambou sushi chaque jour. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans une pellicule plastique de qualité alimentaire et remplacés toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru. Veuillez augmenter la fréquence de changement de l'enveloppe plastique à toutes les 2 heures au maximum.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Deux poêles ont été entreposés dans le bassin de l'évier situé à l'extrémité de la ligne de cuisson. Les casseroles ont été enlevées au moment de l'inspection. Veuillez ne rien stocker dans le bassin des lavabos de lavage des mains pour permettre un accès libre à l'évier de lavage des mains.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Quelques gouttes de souris ont été observées sur le sol dans la salle de stockage sèche. Nettoyez les déjections en toute sécurité et désinfectez toutes les zones touchées. Veuillez continuer à travailler avec votre entreprise de lutte antiparasitaire pour s'assurer qu'il n'y a pas d'activité nuisible.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les compteurs des serveurs et du no 39; la zone était détériorée et endommagée; une partie de l'arborite se soulevait du substrat. Le comptoir à côté de la cuisinière comme est également en mauvais état. Ces compteurs doivent être réparés ou remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les équipements suivants avaient une accumulation de débris alimentaires, de grime et de graisse: Le micro-ondes intérieur et extérieur... Le système de rangement de couteau situé à côté de la ligne de cuisson - Le rack n rouleau situé dans la cuisine - Le mur et l'étagère à côté de la ligne de cuisson - Poignées de refroidissement Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées et les ajouter à un calendrier de nettoyage régulier.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 3) Les compteurs des serveurs et no 39; la zone était détériorée et endommagée; une partie de l'arborite se soulevait du substrat. - ces compteurs devront être réparés ou remplacés à l'avenir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection initiale
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution de désinfectant à halètement était beaucoup plus grande que 100ppm.--la solution a été ajustée à 100ppm. S'assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel est correctement dilué : 1/2 c. à thé de Javel par 1 litre d'eau.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les oeufs dans la glacière à l'entrée ont été entreposés au-dessus de la production.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur d'entrée a mesuré 6-10Celsius.--un technicien a été appelé avant l'inspection et a corrigé le problème pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) L'équipement était lavé dans l'évier de lavage des mains dans la cuisine. - utilisez la zone de lavage pour laver/sanitiser. Enlevez les articles supplémentaires dans le 2ème lavabo au lavabo.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) L'évier aux serveurs et à la station n'avait pas de serviette en papier dans un distributeur approprié. - toutes les stations de lavage à la main ont du savon et une serviette en papier dans des distributeurs appropriés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Les lumières de la cuisine n'étaient pas protégées contre les bris et les éclaboussures.-couvertures d'installation sur les luminaires OU boucliers de tube OU interrupteur aux feux LED à l'épreuve des éclats.2) La toilette s'ouvrit directement dans l'aire d'entreposage des aliments.-Installer un rapprochement automatique sur la toilette3) Les compteurs des serveurs et du no 39; la zone était détériorée et endommagée; une partie de l'arborite se soulevait du substrat. - ces compteurs devront être réparés ou remplacés à l'avenir.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Les planchers, les murs et les étagères du refroidisseur de marche étaient sales avec de la nourriture, de la sauce, des déversements, des débris, etc. - nettoyer le refroidisseur de marche et s'assurer qu'il est terminé chaque semaine. 2) Le conduit de ventilation supérieur et le plafond (au-dessus des conteneurs, près du refroidisseur d'entrée) étaient sales avec la poussière/graisse.-nettoyer tous les plafonds/ducs qui sont sales.3) Beaucoup d'étagères et de dessus d'équipement (c.-à-d. réfrigérateurs) étaient sales avec une couche de poussière.-nettoyez toutes les surfaces qui sont sales/poussières
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?