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The Grande Kitchen And Bar

901 Mountain Street Canmore AB T1W 0C9 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

The Grande Kitchen And Bar a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 7 novembre 2023. La dernière inspection, le 28 juillet 2026, a relevé 3 infractions.

Aucune des 8 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Produits chimiques et substances toxiques.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 10 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 28 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2025. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 octobre 2025. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 7 novembre 2023. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 10 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 28 juillet 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles de la glacière d'entrée ont été entreposés sans étiquette de date indiquant quand ils ont été préparés. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les articles stockés dans le passage sont étiquetés correctement avec la date.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles alimentaires dans la zone de stockage sec ont été entreposés au sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Tous les réfrigérateurs étaient en dessous de 4C, certains réfrigérateurs n'étaient pas équipés de thermomètres ou avaient des cadrans de température cassés. - Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés de thermomètres fonctionnels et que les températures sont surveillées.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles alimentaires dans la zone de stockage sec ont été entreposés au sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles de la glacière d'entrée ont été entreposés sans étiquette de date indiquant quand ils ont été préparés. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les articles stockés dans le passage sont étiquetés correctement avec la date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne mesurait environ 7C, la température a été ajustée pendant que sur place.- S'il vous plaît assurez-vous que ce refroidisseur peut maintenir des températures inférieures à 4C avant qu'il ne soit utilisé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante était de 13C. La température interne des articles dans le refroidisseur, y compris le bacon, était de 11C. Le bacon a été jeté sur place. N'utilisez pas ce refroidisseur pour stocker les produits à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • De nombreux lots de sauces, soupes et graviers sont refroidis. Aucun journal de refroidissement n'est conservé sur place. - Oui. Veuillez enregistrer le processus de refroidissement pour s'assurer que la température de l'article refroidi est de 60-20C en 2 heures et de 20-4C en 4. Modèle journal de refroidissement fourni.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles de la glacière d'entrée ont été entreposés sans étiquette de date indiquant quand ils ont été préparés. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les articles stockés dans le passage sont étiquetés correctement avec la date.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les téléphones cellulaires étaient sur les plaques et les comptoirs de préparation. - Veuillez veiller à ce que les téléphones cellulaires soient séparés des zones de préparation des aliments. Assurez-vous que les mains sont lavées après avoir touché le téléphone avant de manipuler la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation de verre n'était pas étiqueté. - L'étiquette a été ajoutée lors de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La grande casserole de sauce barbecue dans la glacière à l'italienne était à 20C. Le personnel a dit que la sauce était préparée il y a 3 heures. La sauce a été remise dans un bain de glace et répartie dans de plus petits contenants pour être refroidi correctement. Assurez-vous que les articles sont refroidis à partir de 60-20C en 2 heures et de 20-4C en 4. Assurez-vous que la température est mesurée avec un thermomètre à sonde au milieu de la sauce pour obtenir une lecture précise de la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température était de 13C. - Des articles à haut risque ont été retirés de cette glacière. Veuillez ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante était de 13C. La température interne des articles dans le refroidisseur, y compris le poulet cru, était de 11C. Le poulet a été jeté sur place. N'utilisez pas ce refroidisseur pour stocker les produits à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai QUAT ne pouvait être située sur place. -S'il vous plaît acquérir des bandes de test QUAT appropriées pour le désinfectant utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Certains débris alimentaires ont été notés dans les domaines suivants : Espace de stockage à secVeuillez nettoyer ces espaces.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'untensiles dans les solutions de sanitizier avaient une concentration de 0 ppm. -L'assainissement a été modifié et mesuré à la concetration appropriée pour le désinfectant "Sink et Surface".
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Observé un manipulateur de nourriture change de gants sans se laver les mains. - Assurez-vous qu'après avoir enlevé les gants, les mains sont lavées et séchées avec du savon et des serviettes en papier avant de donner de nouveaux gants. Veuillez également veiller à ce que les gants soient changés entre les tâches de manipulation des aliments crus et les aliments prêts à manger et aussi souvent que nécessaire pour assurer une bonne hygiène des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce hollandaise était sur le comptoir à 40C. La sauce a été faite vers 8h, 2 heures plus tôt. - Le personnel a jeté la sauce sur place. Assurez-vous que le temps et la température de la sauce sont surveillés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une partie de l'équipement à l'arrière de la cuisine a été stockée sale. - S'il vous plaît nettoyer les articles y compris les mélangeurs, la trancheuse, et l'extérieur de la cuisinière de riz.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Certains débris alimentaires ont été notés dans les secteurs suivants : - Le plancher du refroidisseur à l'italienne Étagère de stockage à sec Sous les caisses d'oignonVeuillez nettoyer ces zones.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une des spatules qui était suspendue a été endommagée avec des bords brûlés et écaillés. - Veuillez jeter ou remplacer les ustensiles de cuisson endommagés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un couteau avec des débris alimentaires sur lui entre deux refroidisseurs. - Knife a été déplacé, s'assurer que tous les ustensiles stockés sont propres. Ne pas conserver les ustensiles entre les refroidisseurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Il y avait des débris alimentaires (fleurs et produits secs) près de la zone de stockage sec. - Nettoyez cette zone.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • A "sink et surface" la bouteille d'assainissement avait une concentration de 0 ppm. - La bouteille a été vidée puis remplie. La bouteille rechargée a été mesurée à la concentration appropriée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pelle pour la farine a été stockée avec la poignée à l'intérieur du produit. - S'assurer que toutes les pelles pour les produits secs sont entreposées avec les poignées à l'extérieur du produit afin d'éviter la contamination des mains sur le produit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles de la glacière à l'entrée manquaient d'étiquettes ou n'étaient pas étiquetés avec la date de préparation. Veuillez vous assurer que tous les aliments entreposés sont correctement étiquetés à la date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre à l'intérieur. - Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs ont des thermomètres appropriés à l'intérieur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des spatules qui étaient suspendues ont été endommagées avec des bords brûlés et écaillés. - Veuillez jeter ou remplacer les ustensiles de cuisson endommagés.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles personnels, c'est-à-dire les clés, étaient hors des surfaces de préparation des aliments. - S'assurer que tous les articles personnels sont conservés loin des surfaces de préparation des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles chimiques de la cuisine n'étaient pas marquées. Les opérateurs ont ajouté des étiquettes pendant l'inspection. - Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques utilisés sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne d'extrême droite était chaud au moment de l'inspection (environ 12C). Le disjoncteur était sorti et tous les produits ont été retirés de ce refroidisseur. - S'assurer que ce refroidisseur peut maintenir des températures inférieures à 4C avant qu'il ne soit utilisé pour stocker les produits.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée pour le lave-vaisselle. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai appropriées pour s'assurer que le lave-vaisselle est assainissant correctement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les couvercles de lumière dans la zone principale de la ligne de cuisson ont été fissurés ou endommagés. - Réparer ou remplacer les couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires ont été notés sur les planchers le long du fond des refroidisseurs et des tables de préparation. - Déplacer les refroidisseurs et les tables et nettoyer en dessous, s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés afin de ne pas attirer les ravageurs.
  8. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Certains des produits en vrac (flacon/sucre) n'avaient pas de vraies pelles avec poignées, utilisaient simplement des bols pour écoper le produit. - S'assurer que tous les scoops ont des poignées pour prévenir la contamination des produits par les mains. 2) Certains articles personnels, c'est-à-dire les clés, étaient hors des surfaces de préparation des aliments. - S'assurer que tous les articles personnels sont conservés loin des surfaces de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bacon non cuit et les oeufs crus ont été laissés sur le comptoir sans température de surface de contrôle de température était de 22C. - Le bacon et les oeufs ont été déplacés pendant l'inspection, s'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4C pour prévenir la croissance pathogène.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'évier et d'assainissement de surface. - Oui. Les bandes d ' essai doivent être obtenues.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches ont été observées dans la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone principale de la ligne de cuisson. - Enlever toute eau stagnante ou les débris alimentaires qui pourraient les attirer, si elle n'améliore pas la consultation avec une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les machines à laver ont été installées directement à côté des aires de préparation des aliments. - Ils doivent être dans une zone séparée (entièrement fermée avec une porte et des murs) ou ils ne peuvent pas être utilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires ont été notés sur les planchers le long du fond des refroidisseurs et des tables de préparation. - Déplacer les refroidisseurs et les tables et nettoyer en dessous, s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés afin de ne pas attirer les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le cauconnage dans la zone de lavage à la vaisselle commence à se mouler. - Remplacez le calmant. 2) La zone de préparation arrière est encombrée, ce qui rend difficile le nettoyage et pourrait attirer les ravageurs. - Organisez la zone, retirez les articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments.

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