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The Grande Kitchen And Bar

901 Mountain Street Canmore AB T1W 0C9 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Many food items in the dry storage area were stored on the ground. - Please ensure all food items are stored at least 15cm above the ground to protect from contamination and facilitate cleaning.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles de la glacière d'entrée ont été entreposés sans étiquette de date indiquant quand ils ont été préparés. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les articles stockés dans le passage sont étiquetés correctement avec la date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Line cooler was measuring around 7C, temperature was adjusted while onsite.- Please ensure this cooler can hold temperatures below 4C before it is used.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grill drawer cooler was warm, ambient air temperature was 13C. Internal temperature of items in the cooler including bacon was 11C. Bacon was discarded onsite.- Do not use this cooler to store high-risk products until it can hold temperatures below 4C.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • De nombreux lots de sauces, soupes et graviers sont refroidis. Aucun journal de refroidissement n'est conservé sur place. - Oui. Veuillez enregistrer le processus de refroidissement pour s'assurer que la température de l'article refroidi est de 60-20C en 2 heures et de 20-4C en 4. Modèle journal de refroidissement fourni.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles de la glacière d'entrée ont été entreposés sans étiquette de date indiquant quand ils ont été préparés. - Oui. Veuillez vous assurer que tous les articles stockés dans le passage sont étiquetés correctement avec la date.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les téléphones cellulaires étaient sur les plaques et les comptoirs de préparation. - Veuillez veiller à ce que les téléphones cellulaires soient séparés des zones de préparation des aliments. Assurez-vous que les mains sont lavées après avoir touché le téléphone avant de manipuler la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation de verre n'était pas étiqueté. - L'étiquette a été ajoutée lors de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La grande casserole de sauce barbecue dans la glacière à l'italienne était à 20C. Le personnel a dit que la sauce était préparée il y a 3 heures. La sauce a été remise dans un bain de glace et répartie dans de plus petits contenants pour être refroidi correctement. Assurez-vous que les articles sont refroidis à partir de 60-20C en 2 heures et de 20-4C en 4. Assurez-vous que la température est mesurée avec un thermomètre à sonde au milieu de la sauce pour obtenir une lecture précise de la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température était de 13C. - Des articles à haut risque ont été retirés de cette glacière. Veuillez ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante était de 13C. La température interne des articles dans le refroidisseur, y compris le poulet cru, était de 11C. Le poulet a été jeté sur place. N'utilisez pas ce refroidisseur pour stocker les produits à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse contenir des températures inférieures à 4C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai QUAT ne pouvait être située sur place. -S'il vous plaît acquérir des bandes de test QUAT appropriées pour le désinfectant utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Certains débris alimentaires ont été notés dans les domaines suivants : Espace de stockage à secVeuillez nettoyer ces espaces.
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'untensiles dans les solutions de sanitizier avaient une concentration de 0 ppm. -L'assainissement a été modifié et mesuré à la concetration appropriée pour le désinfectant "Sink et Surface".
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Observé un manipulateur de nourriture change de gants sans se laver les mains. - Assurez-vous qu'après avoir enlevé les gants, les mains sont lavées et séchées avec du savon et des serviettes en papier avant de donner de nouveaux gants. Veuillez également veiller à ce que les gants soient changés entre les tâches de manipulation des aliments crus et les aliments prêts à manger et aussi souvent que nécessaire pour assurer une bonne hygiène des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce hollandaise était sur le comptoir à 40C. La sauce a été faite vers 8h, 2 heures plus tôt. - Le personnel a jeté la sauce sur place. Assurez-vous que le temps et la température de la sauce sont surveillés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une partie de l'équipement à l'arrière de la cuisine a été stockée sale. - S'il vous plaît nettoyer les articles y compris les mélangeurs, la trancheuse, et l'extérieur de la cuisinière de riz.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Certains débris alimentaires ont été notés dans les secteurs suivants : - Le plancher du refroidisseur à l'italienne Étagère de stockage à sec Sous les caisses d'oignonVeuillez nettoyer ces zones.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une des spatules qui était suspendue a été endommagée avec des bords brûlés et écaillés. - Veuillez jeter ou remplacer les ustensiles de cuisson endommagés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un couteau avec des débris alimentaires sur lui entre deux refroidisseurs. - Knife a été déplacé, s'assurer que tous les ustensiles stockés sont propres. Ne pas conserver les ustensiles entre les refroidisseurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, l'établissement est entretenu de façon propre et sanitaire. Il y avait des débris alimentaires (fleurs et produits secs) près de la zone de stockage sec. - Nettoyez cette zone.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • A "sink et surface" la bouteille d'assainissement avait une concentration de 0 ppm. - La bouteille a été vidée puis remplie. La bouteille rechargée a été mesurée à la concentration appropriée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pelle pour la farine a été stockée avec la poignée à l'intérieur du produit. - S'assurer que toutes les pelles pour les produits secs sont entreposées avec les poignées à l'extérieur du produit afin d'éviter la contamination des mains sur le produit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles de la glacière à l'entrée manquaient d'étiquettes ou n'étaient pas étiquetés avec la date de préparation. Veuillez vous assurer que tous les aliments entreposés sont correctement étiquetés à la date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre à l'intérieur. - Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs ont des thermomètres appropriés à l'intérieur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des spatules qui étaient suspendues ont été endommagées avec des bords brûlés et écaillés. - Veuillez jeter ou remplacer les ustensiles de cuisson endommagés.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains articles personnels, c'est-à-dire les clés, étaient hors des surfaces de préparation des aliments. - S'assurer que tous les articles personnels sont conservés loin des surfaces de préparation des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles chimiques de la cuisine n'étaient pas marquées. Les opérateurs ont ajouté des étiquettes pendant l'inspection. - Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques utilisés sont étiquetés pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne d'extrême droite était chaud au moment de l'inspection (environ 12C). Le disjoncteur était sorti et tous les produits ont été retirés de ce refroidisseur. - S'assurer que ce refroidisseur peut maintenir des températures inférieures à 4C avant qu'il ne soit utilisé pour stocker les produits.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'a pu être placée pour le lave-vaisselle. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai appropriées pour s'assurer que le lave-vaisselle est assainissant correctement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les couvercles de lumière dans la zone principale de la ligne de cuisson ont été fissurés ou endommagés. - Réparer ou remplacer les couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires ont été notés sur les planchers le long du fond des refroidisseurs et des tables de préparation. - Déplacer les refroidisseurs et les tables et nettoyer en dessous, s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés afin de ne pas attirer les ravageurs.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Certains des produits en vrac (flacon/sucre) n'avaient pas de vraies pelles avec poignées, utilisaient simplement des bols pour écoper le produit. - S'assurer que tous les scoops ont des poignées pour prévenir la contamination des produits par les mains. 2) Certains articles personnels, c'est-à-dire les clés, étaient hors des surfaces de préparation des aliments. - S'assurer que tous les articles personnels sont conservés loin des surfaces de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bacon non cuit et les oeufs crus ont été laissés sur le comptoir sans température de surface de contrôle de température était de 22C. - Le bacon et les oeufs ont été déplacés pendant l'inspection, s'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4C pour prévenir la croissance pathogène.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'évier et d'assainissement de surface. - Oui. Les bandes d ' essai doivent être obtenues.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches ont été observées dans la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone principale de la ligne de cuisson. - Enlever toute eau stagnante ou les débris alimentaires qui pourraient les attirer, si elle n'améliore pas la consultation avec une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les machines à laver ont été installées directement à côté des aires de préparation des aliments. - Ils doivent être dans une zone séparée (entièrement fermée avec une porte et des murs) ou ils ne peuvent pas être utilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires ont été notés sur les planchers le long du fond des refroidisseurs et des tables de préparation. - Déplacer les refroidisseurs et les tables et nettoyer en dessous, s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés afin de ne pas attirer les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le cauconnage dans la zone de lavage à la vaisselle commence à se mouler. - Remplacez le calmant. 2) La zone de préparation arrière est encombrée, ce qui rend difficile le nettoyage et pourrait attirer les ravageurs. - Organisez la zone, retirez les articles qui ne sont pas associés à la préparation des aliments.