Canmore Shawarma
109 - 802 Bow Valley Trail Canmore AB T1W 1N6 · Food - General
3 inspections
- Inspection de la demande
7 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Des contenants de riz cuit étaient refroidis. Pas de registres de refroidissement. Les billes de refroidissement doivent être maintenues pour s'assurer que les aliments sont refroidis assez rapidement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de 2 portes dans la cuisine arrière était à 8C. Refroidisseur pour être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les aliments (p. ex., le poulet mariné) dans les refroidisseurs ne sont pas étiquetés à la date. Les aliments doivent être étiquetés à la date afin que tout le personnel soit au courant de la durée de vie d'un article dans le réfrigérateur. Il y avait des placards avec des articles alimentaires qui ont été conseillés sont à usage personnel seulement. Étiquetez ces armoires comme étant à usage personnel seulement et minimisez les aliments personnels entreposés dans l'établissement.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Fournir une preuve de certification de salubrité des aliments pour au moins un membre du personnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher a été refait dans la cuisine avant mais seulement une partie de la cuisine arrière. Terminer le remplacement du plancher dans le reste de la cuisine / salle de préparation arrière. Il y a aussi un morceau de plancher manquant sous l'évier à deux compartiments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Terminer la fixation du mur où les planches en bois ont été enlevées (de chaque côté de l'évier des deux compartiments). Étagère inférieure de l'armoire sous la caisse semble être sur un produit alimentaire inachevé et la graisse a trempé dans elle. Cette étagère doit être remplacée par un matériau lisse, facile à nettoyer, durable et imperméable à l'humidité.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le couvercle du congélateur utilisé pour stocker le poulet est endommagé (isolation exposée). À réparer ou à remplacer.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
10 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les registres de température du réfrigérateur et du congélateur ne sont pas maintenus. La température des réfrigérateurs et des congélateurs doit être vérifiée quotidiennement et enregistrée.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de surveillance de la lutte antiparasitaire n'a été utilisé pour surveiller la présence de ravageurs. Une liste de contrôle a été fournie à l'exploitant pendant l'inspection. Veuillez remplir une liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire (https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf) chaque mois et la compiler sur place pour examen durant les inspections. *Envoyer les dossiers de lutte antiparasitaire/liste de contrôle à l'inspecteur de santé soussigné pour examen.*
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les aliments (p. ex., le poulet mariné) dans les refroidisseurs ne sont pas étiquetés à la date. Les aliments doivent être étiquetés à la date afin que tout le personnel soit au courant de la durée de vie d'un article dans le réfrigérateur. Il y avait des placards avec des articles alimentaires qui ont été conseillés sont à usage personnel seulement. Étiquetez ces armoires comme étant à usage personnel seulement et minimisez les aliments personnels entreposés dans l'établissement.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Fournir une preuve de certification de salubrité des aliments pour au moins un membre du personnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de l'installation a été endommagé. Réparations/remplacements à effectuer. Assurez-vous que le revêtement de sol est remplacé par un matériau adapté à une cuisine commerciale (durable, lisse, facile à nettoyer, imperméable à l'humidité). Il y a aussi un morceau de plancher manquant sous l'évier à deux compartiments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Terminer la fixation du mur où les planches en bois ont été enlevées (de chaque côté de l'évier des deux compartiments). Étagère inférieure de l'armoire sous la caisse semble être sur un produit alimentaire inachevé et la graisse a trempé dans elle. Cette étagère doit être remplacée par un matériau lisse, facile à nettoyer, durable et imperméable à l'humidité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher est endommagé autour des toilettes dans les toilettes publiques et semble être un peu de moisissure. Tout moule trouvé doit être enlevé, le sous-sol remplacé dans la zone si un moule/l'eau endommagé et le plancher de linoléum fixe/remplacé. Le robinet est un peu lâche. Pour être réinstallé au comptoir.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur double porte dans la zone de préparation du dos won't fermé complètement; le joint peut devoir être remplacé. À réparer. Le couvercle du congélateur utilisé pour stocker le poulet est endommagé (isolation exposée). À réparer ou à remplacer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Aucun calendrier de nettoyage n'était disponible pour examen pendant l'inspection. Calendrier de nettoyage écrit requis.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait beaucoup d'articles entreposés dans les toilettes du personnel de ". À enlever.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
17 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les registres de température du réfrigérateur et du congélateur ne sont pas maintenus. La température des réfrigérateurs et des congélateurs doit être vérifiée quotidiennement et enregistrée. La température finale de cuisson de la viande de donair n'est pas vérifiée lors de la cuisson finale sur le grill. La température doit être vérifiée pour s'assurer que le boeuf atteint au moins 71C et le poulet au moins 74C.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait un contenant de médicaments assis sur la glacière parmi les contenants à emporter. Entreposez les articles personnels séparément. Corrigé lors de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que plusieurs articles utilisés dans l'installation alimentaire étaient entreposés dans les toilettes du personnel, y compris des tabliers et des lingettes de nettoyage. Déplacez ces articles afin qu'ils ne soient pas entreposés dans une pièce contenant des toilettes ou enlevez les toilettes (on a avisé le personnel de ne pas les utiliser comme toilettes).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que du carton sale était utilisé sur le congélateur dans la cuisine arrière. Carboard sale/graisseux peut attirer les insectes. Enlevez le carton.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les garnitures de donair (p. ex. oignons coupés, tomates) en haut de la glacière prép étaient à 8C. Gardez des couvercles sur ces articles entre les clients pour les aider à les garder à 4C ou moins. Corrigé lors de l'inspection. Un seau ouvert de tahini était laissé à température ambiante. Instructions de stockage dit de réfrigérer après ouverture. A été mis dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le réfrigérateur double porte dans la zone de préparation du dos était à 6C. Être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les couteaux et les cuillères n'étaient essuyés qu'avec un chiffon trempé dans un désinfectant après le nettoyage. Tous les ustensiles alimentaires doivent être immergés dans la solution de désinfection afin de respecter le temps de contact (2 minutes pour la solution d'eau de Javel 100ppm).
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de surveillance de la lutte antiparasitaire n'a été utilisé pour surveiller la présence de ravageurs. Une liste de contrôle a été fournie à l'exploitant pendant l'inspection. Veuillez remplir une liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire (https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf) chaque mois et la compiler sur place pour examen durant les inspections. *Envoyer les dossiers de lutte antiparasitaire/liste de contrôle à l'inspecteur de santé soussigné pour examen.*
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Bien que le riz dans la cuisinière à riz était 60C au moment de l'inspection, il semble que le personnel ferme la fonction de garde chaud entre les clients. Cette pratique fera tomber le riz en dessous de 60C. Le riz doit être conservé à 60 °C ou plus pour empêcher les bactéries de se développer ou de se former des toxines qui peuvent causer des maladies.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les aliments (p. ex., le poulet mariné) dans les refroidisseurs ne sont pas étiquetés à la date. Les aliments doivent être étiquetés à la date afin que tout le personnel soit au courant de la durée de vie d'un article dans le réfrigérateur. Il y avait des placards avec des articles alimentaires qui ont été conseillés sont à usage personnel seulement. Étiquetez ces armoires comme étant à usage personnel seulement et minimisez les aliments personnels entreposés dans l'établissement.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Fournir une preuve de certification de salubrité des aliments pour au moins un membre du personnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a des planches en bois de chaque côté de l'évier de deux compartiments qui sont tous collés et l'un sort du mur. Les murs doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Fixer / repeindre les planches et le mur. Étagère inférieure de l'armoire sous la caisse semble être sur un produit alimentaire inachevé et la graisse a trempé dans elle. Cette étagère doit être remplacée par un matériau lisse, facile à nettoyer, durable et imperméable à l'humidité. Le mur derrière le congélateur (où il y a une cuisinière de riz) est endommagé. À réparer. La garniture en bois dans l'ouverture entre la zone de cuisson et la zone de préparation du dos ont besoin de repeintage car la peinture s'est usée et n'est plus facile à nettoyer. À repeindre.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher est endommagé autour des toilettes dans les toilettes publiques et semble être un peu de moisissure. Tout moule trouvé doit être enlevé, le sous-sol remplacé dans la zone si un moule/l'eau endommagé et le plancher de linoléum fixe/remplacé. Le robinet est un peu lâche. Pour être réinstallé au comptoir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de l'installation a été endommagé. Réparations/remplacements à effectuer. Assurez-vous que le revêtement de sol est remplacé par un matériau adapté à une cuisine commerciale (durable, lisse, facile à nettoyer, imperméable à l'humidité). Il y a aussi un morceau de plancher manquant sous l'évier à deux compartiments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait de l'équipement alimentaire (p. ex. grater) et des ustensiles avec des débris encore sur une étagère utilisée pour ranger les ustensiles propres. Assurez-vous que ces articles sont correctement nettoyés et désinfectés avant d'être entreposés et qu'ils ne sont plus utilisés ou nécessaires, puis qu'ils doivent être enlevés ou retirés. Le refroidisseur double porte dans la zone de préparation du dos won't fermé complètement; le joint peut devoir être remplacé. À réparer. Le couvercle du congélateur utilisé pour stocker le poulet est endommagé (isolation exposée). À réparer ou à remplacer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées: - le sol le long des murs et sur le dessus du plateau de base dans la zone de préparation des aliments arrière où il y a quelques débris (surtout derrière le congélateur et sous l'évier à deux compartiments) - le mur où il y a de la nourriture éclaboussée sur le mur autour du coin de l'équipement de cuisson
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Aucun calendrier de nettoyage n'était disponible pour examen pendant l'inspection. Calendrier de nettoyage écrit requis.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?