The Keg Steakhouse & Bar
521 Banff Avenue Banff AB T1L 1A4 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Repeat Violation*Le plafond dans la zone principale de la ligne de cuisson est en délabrement, peinture pelage et teinté. - Réparez le plafond, assurez-vous qu'il est lisse et propre. *Des plans sont en place pour remplacer complètement le plafond. *
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines des étagères en bois de la cuisine et des serveurs et no 39; la zone porte du bois brut ou poreux. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les rayonnages en bois endommagés. Assurez-vous que toutes les étagères sont lisses et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines des lumières manquaient de couvertures. * Ont été activement remplacés*- Veuillez vous assurer que l'éclairage dans l'installation est d'intensité adéquate et que les feux ont des couvercles de protection appropriés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Quelques petites mouches notées par la machine à glace. - Consulter l'opérateur de lutte antiparasitaire au sujet des mouches, enlever toute eau stagnante, garder la zone propre et sèche.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines des étagères en bois de la cuisine et des serveurs et no 39; la zone porte du bois brut ou poreux. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les rayonnages en bois endommagés. Assurez-vous que toutes les étagères sont lisses et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Repeat Violation*Le plafond dans la zone principale de la ligne de cuisson est en délabrement, peinture pelage et teinté. - Réparez le plafond, assurez-vous qu'il est lisse et propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le joint du mini-réfrigérateur dans la zone du serveur était cassé; la porte ne s'est pas refermée correctement. Il y avait aussi du ruban adhésif sur la poignée du réfrigérateur. - Veuillez réparer le joint et enlever le ruban adhésif. Assurez-vous que le réfrigérateur est en bon état et est lisse et propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une planche à découpe bleue accrochée au mur a été endommagée. La surface semblait fondue, elle n'était plus lisse/nettoyable. - Veuillez réparer ou remplacer la planche à découper.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certains flacons de pulvérisation de désinfectant n'étaient pas marqués. - Veuillez veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés soient étiquetés pour indiquer leur contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains des refroidisseurs manquaient de thermomètres. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs ont des thermomètres de travail à l'intérieur, y compris le refroidisseur du tiroir sur la ligne de cuisson et le refroidisseur du lait.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle n'a pas été correctement assainissant, la concentration de désinfectant était de 0 ppm. - Appel a été placé pour que le lave-vaisselle soit entretenu sur place. Entre-temps, continuer à désinfecter les plats manuellement dans un bassin de l'évier à 2 compartiments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La lumière manquante couvre sur 2 des lumières de la cuisine et la lumière dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que tous les feux ont une housse appropriée ou que les ampoules sont une preuve de rupture.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plafond de la ligne de cuisson principale est en délabrement, peinture pelage et teinté. - Réparez le plafond, assurez-vous qu'il est lisse et propre.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains produits tels que des sacs de farine et de sucre se trouvaient sur le sol de la zone de stockage sèche. - Déplacez ces articles, assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés au moins 15 cm au-dessus du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La lumière manquante couvre sur 2 des lumières de la cuisine et la lumière dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que tous les feux ont une housse appropriée ou que les ampoules sont une preuve de rupture.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le compteur et le dosseret de la station-service ont été endommagés, ne sont plus lisses et propres. - Réparez le dosseret et le comptoir, assurez-vous que cette surface est lisse, non poreuse et propre. 2) Il y a un mur avec un grand morceau de cloison sèche manquant dans la cuisine. - Réparer ce mur, faire en sorte que tous les murs soient lisses et propres. 3) Le plafond de la ligne de cuisson principale est en délabrement, peinture pelage et teinté. - Réparez le plafond, assurez-vous qu'il est lisse et propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de débris alimentaires, de graisse et de poussière a été notée aux endroits suivants : - Planchers des refroidisseurs à l'italienne - Ventilateurs des refroidisseurs à l'italienne Tuiles de plafond Veuillez nettoyer soigneusement ces zones de l'établissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Le refroidisseur de préparation du côté gauche de la cuisine mesurait environ 9C. - Ne conservez aucun produit dangereux tel que le fromage et le lait dans cette glacière jusqu'à ce qu'il soit entretenu.2) Les refroidisseurs sur la ligne de cuisson n'étaient pas fonctionnels (mesurés 18C). - Oui. Ne conservez aucun produit dans ces refroidisseurs tant qu'ils n'ont pas été réparés et qu'ils peuvent maintenir des températures inférieures à 4C.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Couverture lumineuse manquante dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que la lumière a un couvercle approprié ou que les ampoules sont une preuve de rupture.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires, de graisse et de poussière a été notée aux endroits suivants : - Planchers des refroidisseurs à l'italienne - Réfrigérateur au lait dans le serveur' station - Tuiles de plafond Veuillez nettoyer soigneusement ces zones de l'établissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Le refroidisseur de préparation du côté gauche de la cuisine mesurait environ 9C. - Ne conservez aucun produit dangereux tel que le fromage et le lait dans cette glacière jusqu'à ce qu'il soit entretenu.2) Les refroidisseurs sur la ligne de cuisson n'étaient pas fonctionnels (mesurés 18C). - Oui. Ne conservez aucun produit dans ces refroidisseurs tant qu'ils n'ont pas été réparés et qu'ils peuvent maintenir des températures inférieures à 4C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dégel de poulet observé dans l'évier dans un bol d'eau. S'assurer que tout le dégel est fait dans le réfrigérateur, sous l'eau froide courante, ou dans le micro-ondes si elle doit être utilisée immédiatement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun désinfectant n'a été détecté dans le lave-vaisselle. - Une solution d'assainissement 100ppm a été créée dans un bassin de l'évier 2-comp dans la zone de lavage à la vaisselle. Tous les plats doivent être désinfectés en les plongeant dans la solution pendant 2 minutes puis en les laissant sécher à l'air. Contactez Ecolab pour entretenir le lave-vaisselle et s'assurer qu'il peut bien désinfecter vos plats.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Couverture lumineuse manquante dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que la lumière a un couvercle approprié ou que les ampoules sont une preuve de rupture.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires, de graisse et de poussière a été notée aux endroits suivants : - Planchers des refroidisseurs à l'italienne - Réfrigérateur au lait dans le serveur' station - Tuiles de plafond Veuillez nettoyer soigneusement ces zones de l'établissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?