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The Royal Duke Hotel and Eatery

2 Elizabeth Street Okotoks AB T1S 1A8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les assainisseurs quat dans la bouteille de pulvérisation dans la cuisine de l'étage et la cuisine du bas ont mesuré plus de 500ppm.- L'assainissement du quat a été mélangé à 200ppm au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'eau d'un contenant de poulet cru dégelé s'est déversée dans un contenant de laitue coupée alors que le personnel coupait la laitue. Le contenant de laitue brute a été jeté pendant l'inspection. Le dégel du poulet et la préparation des aliments prêts à manger ne devraient pas se produire à proximité immédiate en raison du risque accru de contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cuit était assis à température ambiante et mesurait 43.5C. Le personnel a mentionné que le porc était assis à température ambiante pendant environ 2 heures et 5 minutes. Les aliments à risque élevé ne peuvent pas être conservés entre 60C et 20C pendant plus de 2 heures. Le porc cuit a été jeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre d'affichage dans le plus petit refroidisseur de la ligne de cuisine près du four était cassé. Assurez-vous que ce refroidisseur a un thermomètre de travail.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Aucune serviette en papier n'était disponible au lavabo dans la barre principale au moment de l'inspection.2) Aucun savon n'était disponible au lavabo de la station de café par la machine à glace de la cuisine au moment de l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos sont remplis de savon et de papier. Corrigé lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Il y avait une accumulation d'échelle notée à l'intérieur de la machine à glace par la station de café. L'accumulation de débris a été notée sur le couvercle intérieur de la machine à glace.2) Il y a eu une accumulation importante de débris alimentaires brûlés notés sur les boîtes de muffins dans l'étagère de stockage du matériel propre dans la zone de lavage de vaisselle. Équipement à nettoyer et à désinfecter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y a eu accumulation de débris alimentaires et la croissance des moisissures a été notée sur les supports de stockage le long de la paroi sud du refroidisseur à l'étage. 2) L'accumulation de débris alimentaires a été notée sur l'étagère blanche entreposant la vinaigrette et la vinaigrette de coleslaw au milieu de la glacière à l'étage. Zones à nettoyer soigneusement.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Quelques boîtes en carton et caisses de nourriture ont été stockées directement sur le sol dans la glacière. Les aliments ont été repositionnés pour être hors du sol pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre d'affichage dans le plus petit refroidisseur de la ligne de cuisine près du four était cassé. Assurez-vous que ce refroidisseur a un thermomètre de travail.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le congélateur au sous-sol avait une mousse exposée, créant des surfaces difficiles à nettoyer. Scellez ou couvrez ces zones pour assurer des surfaces lisses et faciles à nettoyer. *À compléter en une nouvelle année. La priorité est les surfaces sur les murs qui ont réellement besoin d'être nettoyées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une tuile de plafond directement au-dessus du four et une plus petite glacière semblaient endommagées, exposant des matériaux qui ne seraient pas considérés comme faciles à nettoyer. Remplacer les carreaux de plafond endommagés.2) Les rayonnages près de la friteuse profonde avaient exposé les côtés du bois brut, créant des surfaces qui seraient considérées comme absorbantes et difficilement propres. Couvrir ou sceller la surface pour créer des bords propres et non absorbants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les points suivants ont été notés comme nécessitant un nettoyage : La grille au-dessus de la cuvette de taco Le porte-épices adjacent au four... Sous les appareils de la ligne de cuisson
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation d'assainissement des quats préparés dans toute l'installation n'étaient pas étiquetés. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés de façon lisible avec leur contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le congélateur au sous-sol avait une mousse exposée, créant des surfaces difficiles à nettoyer. Scellez ou couvrez ces zones pour assurer des surfaces lisses et faciles à nettoyer.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation d'assainissement des quats préparés dans toute l'installation n'étaient pas étiquetés. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés de façon lisible avec leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le refroidisseur de marche a été initialement mesuré à une température ambiante de 10,4C. La température du refroidisseur à l ' entrée a été corrigée à 3,2 °C au cours de l ' inspection. 2) Le petit refroidisseur à viande indiquait une température de 55.6F sur son écran numérique. La température ambiante du refroidisseur a été mesurée à 10,2C. La viande à l'intérieur du refroidisseur a été sondée à 7.2C. Réparer le refroidisseur pour assurer une température de 4C ou moins peut être maintenu. Conserver la viande sur la glace dans le refroidisseur ou dans un autre entrepôt frigorifique jusqu'à ce que les réparations puissent être effectuées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le congélateur au sous-sol avait une mousse exposée, créant des surfaces difficiles à nettoyer. Scellez ou couvrez ces zones pour assurer des surfaces lisses et faciles à nettoyer.