Village at Smith Creek
2425 Orlin Rd West Kelowna BC V4T 3C7 · Institutional - Food Service
4 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Une petite quantité de crème et de lait à l'une des stations de café était maintenue dans la glace et l'eau, mais il n'y avait pas assez de contact de surface avec les contenants pour maintenir une température de 4C ou moins. Il faut rappeler au personnel que si les HPF (aliments potentiellement dangereux) doivent être maintenus dans l'eau glacée, il faut s'assurer que les aliments sont nivelés avec la glace et le mélange d'eau. À mesure que la glace fond, égoutter une partie de l'eau et ajouter plus de glace pour maintenir la température. La crème et le lait ont été jetés.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Assurez-vous que les seaux d'assainissement QUATS sont à 200ppm en tout temps. Augmenter la fréquence de rafraîchissement des seaux avec une nouvelle solution si les vêtements d'essuyage ont été fortement utilisés et/ou en contact avec les débris alimentaires et la matière organique. Les seaux d'assainissement ont été remplis de nouvelle solution. Les distributeurs de désinfectants ont été mesurés à 200ppm, en conformité. 2. Cuisine principale - Lave-vaisselle haute température, rinçage final à la température de niveau de la plaque: 74,6C, en conformité. AL/zone de service lave-vaisselle haute température, rinçage final à la température de niveau de la plaque: 71C, en conformité.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le personnel observé lave manuellement la vaisselle à l'aide de gants. En utilisant la même paire de gants sans changer les gants et se laver les mains, ils ont manipulé des assiettes propres qui sont sorties du lave-vaisselle. L'exploitant doit s'assurer que le personnel comprend et suit l'hygiène des mains pour prévenir la contamination croisée, par exemple lors de la manipulation des plaques sales et propres.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'exploitant doit utiliser un thermomètre à lave-vaisselle/un thermomètre étanche pour vérifier que le cycle final de rinçage/assainissement du lave-vaisselle satisfait aux exigences minimales de 71C. Les températures du lave-vaisselle à l'aide d'un thermomètre précis doivent être consignées sur une bûche, au moins une fois par jour.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1.Le tissu d'essuie-glaces a été mesuré à 50ppm pour les quats. Le personnel chargé de remplir le seau avec une nouvelle solution de désinfectant. Corrigé au cours de l'inspection, quats mesurés à 200ppm. 2. La température finale maximale de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 54.2C avec un thermomètre à sonde étanche. Le thermomètre de l'opérateur qui a été étalonné pendant l'inspection n'a été testé qu'à 40-41C. On a constaté que les jauges de lavage et de rinçage du lave-vaisselle étaient inexactes. Le lave-vaisselle n'a pas pu atteindre une température minimale de 71C pour le cycle final de rinçage et d'assainissement. Toutes les vaisselles qui sont passées par le lave-vaisselle doivent être désinfectées manuellement en utilisant des quats. L'opérateur a utilisé l'évier du 3e compartiment pour assainir manuellement les surfaces de contact avec les aliments comme les ustensiles de table, les ustensiles de cuisine, etc. jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit fixé par un technicien. Le technicien doit également vérifier au moyen d'un thermomètre que l'eau atteint 71C au niveau de la plaque pendant le cycle de rinçage final. Remarque : La température du lave-vaisselle posait également problème lorsque l'installation a été inspectée en décembre 2022. La température n'a pas atteint 71C et l'installation a été dirigée vers l'assainissement manuel des ustensiles et de l'équipement jusqu'à ce qu'il soit fixé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pas atteint une minute. 71C au niveau de la plaque après rinçage final. Désinfecter manuellement les solutions Quats pour submerger complètement tous les ustensiles et équipements après lavage pendant 2 min. jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit de nouveau en bon état de fonctionnement. Recommander de tester la température du lave-vaisselle avant chaque utilisation pour s'assurer que tous les plats peuvent être suffisamment nettoyés.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): -Le porte-couteau au dos est rainuré. S'il vous plaît resurfer / maintenir au besoin afin que la surface peut être lisse pour le nettoyage et l'assainissement appropriés. -Les baguettes de serrage doivent être stockées dans un plateau afin qu'elles ne touchent pas directement le support pour être potentiellement contaminées. S'assurer que toutes les zones des baguettes sont nettoyées et nettoyées correctement avant et après chaque utilisation. (corrigé pendant l ' inspection)
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Lave-vaisselle mécanique sur la communauté "Paynter" qui fuit sur le sol sous la porte en passant par le cycle créant un risque potentiel de glissement
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?