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Acclaim Hotel and Pacini Restaurant - Restaurant

123 Freeport Boulevard NE Calgary AB T3N 0A3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Pacini - Ham, cheese, hollandaise sauce and yogurt measured between 11 to 16C in the small prep cooler.2) Pacini - Sausages and meatballs measured 11C and 13C in the cooler by the deep fryer. These foods were stored above the fill lines of insert containers.3) Pacini - Sausages, cheese and mushrooms measured between 9.5 to 13.6C in the cooler by the pasta boiling station.4) Basement kitchen - Goat cheese and sliced cheese in the walk-in cooler measured 9-10C. Perishable foods discarded.Do not store food past the fill lines of insert containers.Store perishable foods at 4C or less under refrigeration.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pacini - Garlic and plain bread spread measured 18C and 20C. Store perishable condiments at 4C or less.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pacini - The high temperature dishwasher measured at a maximum temperature of 67C in the first 3 cycles and 63C in the 4th cycle.Repair the dishwasher so that it meets cleaning and sanitizing requirements such as minimum 71C in the final rinse cycle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pacini and 5' o clock cafe and lounge - Testing equipment was not available for monitoring the high temperature dishwashers. Provide testing equipment and monitor the dishwashers daily.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Banquet servery - The motion sensored paper towel dispenser was not operational.Battery was replaced during the inspection.2) Pacini - The hand sink behind the self-serve bread station was equipped with hand sanitizer instead of hand soap.Hand soap was provided during the inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Banquet servery - Mouse droppings were observed along the walls by the dishwasher and ice machine.Safely remove mouse droppings and disinfect contaminated areas.2) Banquet servery and Pacini- There was a gap on the bottom of the exterior door.Repair or replace the weatherstripping.3) Banquet servery - Dead flies were observed on sliding door tracks of cold holding equipment.Remove flies.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) 5'o clock cafe and lounge - There was a hole in the ceiling above pop bibs.A cover was installed during the inspection.2) Banquet servery - There was a hole in the ceiling by the hand sink.Repair the ceiling.3) Banquet servery - Water from the tap was spraying out of the hand sink basin.Repair the tap.4) Pacini and basement kitchen - Sections of the ceiling were opened due to tiles not in place.Re-position the ceiling tiles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Banquet servery - Debris had accumulated on the bottom shelf of the milk and cream cooler.Clean the cooler.2) Banquet servery - There was dirt on the ice scoop.The ice scoop was cleaned and sanitized in the dishwasher during the inspection.3) Pacini - The knob dial of the food slicer was covered with duct tape.Remove duct tape and repair or replace any damaged parts.4) Pacini - The food slicer had food debris on the back of the blade.Disassemble the food equipment. Clean and sanitize all parts.5) Pacini - A couple pizza wooden boards were cracked and can no longer be easily cleaned and sanitized.Replace any damaged equipment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Banquet servery - There was a buildup of debris along the walls by the dishwasher and ice machine.2) Pacini - There was a buildup of debris on the floor by the dessert cooler.3) Basement kitchen - Grease and debris were observed under and behind cooking equipment.Clean the floors including hard to reach areas.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des condiments périssables faits de margarine modifiée comme le pesto, l'ail, la tomate et les mélanges de basilic ont été observés entreposés à température ambiante dans la zone de service avant. Les condiments périssables doivent être entreposés à froid à 4C (40F) ou en dessous, ou à chaud à 60C (140F) ou en dessous pour empêcher la croissance bactérienne. Jeter les portions qui ont été entreposées à température ambiante
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • ** Violation exceptionnelle 24 juin 25**L'exploitant a informé l'inspecteur de santé publique de son intention de placer du ruban de lutte antiparasitaire autour de la zone de manipulation des aliments pour gérer les mouches. L'inspecteur de la santé publique a informé l'exploitant que le ruban de lutte antiparasitaire ne doit pas être utilisé dans les zones de manipulation des aliments. On a conseillé à l'exploitant de mettre en oeuvre d'autres mesures de contrôle des vols. Violation précédente:Il y avait des mouches de fruits observées autour de la glacière sandwich et de la zone lave-vaisselle. La surveillance de la lutte antiparasitaire est assurée par un homme et coccinelle LTD. Le dernier rapport daté du 21 avril a été examiné et il a indiqué qu'il n'y avait pas d'activité nuisible. Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour l'aviser de la découverte, mettre en place des contrôles de la mouche des fruits pour atténuer la situation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Certains rayonnages dans l'installation ont été refaits; cependant, toutes les surfaces de rayonnage ne sont pas lisses, non absorbantes et facilement propres au besoin. Resurre toutes les étagères pour s'assurer qu'elles sont lisses, non absorbantes et faciles à nettoyerVision antérieure Le bois brut a été utilisé comme étagère pour le stockage des aliments secs situé au sous-sol. Scellez le bois pour fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des condiments périssables faits de margarine modifiée comme le pesto, l'ail, la tomate et les mélanges de basilic ont été observés entreposés à température ambiante dans la zone de service avant. Les condiments périssables doivent être entreposés à froid à 4C (40F) ou en dessous, ou à chaud à 60C (140F) ou en dessous pour empêcher la croissance bactérienne. Jeter les portions qui ont été entreposées à température ambiante
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • ** Violation exceptionnelle 24 juin 25**L'exploitant a informé l'inspecteur de santé publique de son intention de placer du ruban de lutte antiparasitaire autour de la zone de manipulation des aliments pour gérer les mouches. L'inspecteur de la santé publique a informé l'exploitant que le ruban de lutte antiparasitaire ne doit pas être utilisé dans les zones de manipulation des aliments. On a conseillé à l'exploitant de mettre en oeuvre d'autres mesures de contrôle des vols. Violation précédente:Il y avait des mouches de fruits observées autour de la glacière sandwich et de la zone lave-vaisselle. La surveillance de la lutte antiparasitaire est assurée par un homme et coccinelle LTD. Le dernier rapport daté du 21 avril a été examiné et il a indiqué qu'il n'y avait pas d'activité nuisible. Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour l'aviser de la découverte, mettre en place des contrôles de la mouche des fruits pour atténuer la situation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Certains rayonnages dans l'installation ont été refaits; cependant, toutes les surfaces de rayonnage ne sont pas lisses, non absorbantes et facilement propres au besoin. Resurre toutes les étagères pour s'assurer qu'elles sont lisses, non absorbantes et faciles à nettoyerVision antérieure Le bois brut a été utilisé comme étagère pour le stockage des aliments secs situé au sous-sol. Scellez le bois pour fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violation exceptionnelle 24 juin 25**Les zones suivantes doivent être nettoyées : Sous et autour du lave-vaisselle y compris les murs et les planchers. - Autour de l'intercepteur de graisse et de la vaisselle. Nettoyer les zones susmentionnées.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le joint autour de la porte du refroidisseur à sandwichs sortait, et l'unité maintenait une température ambiante entre 10C et 11C. On a demandé à l'exploitant de déplacer tous les aliments dans un refroidisseur différent. Remplacer ou réparer le joint. Servir le refroidisseur et s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C ou moins.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • *** Violation exceptionnelle observée le 5 mai 25***Il y a eu des mouches de fruits observées autour de la glacière et du lave-vaisselle. La surveillance de la lutte antiparasitaire est assurée par un homme et coccinelle LTD. Le dernier rapport daté du 21 avril a été examiné et il a indiqué qu'il n'y avait pas d'activité nuisible. Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour l'aviser de la découverte, mettre en place des contrôles de la mouche des fruits pour atténuer la situation. Violation précédente : Des mouches ont été observées volant dans la cuisine, particulièrement autour de la préparation de sandwich. Contactez immédiatement votre technicien en lutte antiparasitaire. Installez un projecteur UV pour attirer les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bois brut a été utilisé comme étagère pour le stockage des aliments secs situé au sous-sol. Scellez le bois pour fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : Sous et autour du lave-vaisselle y compris les murs et les planchers. - Autour de l'intercepteur de graisse et de la vaisselle. - sous et autour de la ligne de cuisson et entre les équipements de cuisson. - Oui. Le corps de la machine à glace Effectuez un nettoyage profond de l'installation et faites attention aux zones susmentionnées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • L'exploitant a indiqué qu'il avait communiqué avec la compagnie de lutte antiparasitaire et qu'un feu volant serait installé lors de sa prochaine visite dans l'établissement. Violation précédente : Des mouches ont été observées volant dans la cuisine, particulièrement autour de la préparation de sandwich. Contactez immédiatement votre technicien en lutte antiparasitaire. Installez un projecteur UV pour attirer les mouches.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un manipulateur de nourriture qui leur a ramassé le nez et qui ne s'est pas lavé les mains immédiatement avant de commencer à travailler. Le manipulateur se lava rapidement les mains et fut instruit de l'importance de l'hygiène des mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains aliments conservés dans le refroidisseur prép ont été découverts. Les aliments étaient rapidement couverts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments, y compris les oeufs, le prosciutto, le bacon, les saucisses, les sauces bruschetta entreposées dans les inserts de prépa, n'étaient pas satisfaisants. Les oeufs ont été mesurés entre 10°C et 14°C. Les œufs ont été jetés. Les aliments étaient entreposés dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré le refroidisseur de préparation près du système de ventilation de la cuisine entre 6,4°C et 8,4°C. Les aliments périssables ont été rapidement conservés dans la glacière. Ne pas utiliser - réparer ou remplacer le refroidisseur de préparation au besoin.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • On a observé des mouches volant dans la cuisine, particulièrement autour de la préparation de sandwich. Contactez immédiatement votre technicien en lutte antiparasitaire. Installez un projecteur UV pour attirer les mouches.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Violation précédente de 2021-10-18:Besoin de nettoyage des surfaces de contact manuel. 2. Assurez-vous de nettoyer sous les unités de stockage en marchant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un écart a été observé dans le plafond de la cuisine près de la verrière de ventilation. S'assurer que le plafond est recouvert pour faciliter le nettoyage, empêcher l'entrée de parasites et la poussière excessive de tomber sur les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les murs et le plafond se sont accumulés avec de la poussière et de la crasse. 2. Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre étaient insalubres. 3. Des couvercles de ventilateurs pour refroidisseurs et congélateurs ont été accumulés avec de la poussière et du grime.