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Bare Bistro / Fedora's Cakes & Bakes

6 - 100 Owl Street Banff AB T0L 1E0 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle à haute température a été installé. Aucun thermomètre avec une fonction max/min disponible pour confirmer la température maximale atteinte à l'intérieur du lave-vaisselle. - S'il vous plaît acquérir thermomètre étanche avec une fonction max/min.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. L'installation effectue sa propre surveillance et établit des pièges; il faut tenir des registres de toutes les activités de lutte antiparasitaire menées. - Une liste de vérification des modèles est disponible sur place; veuillez vous assurer qu'elle est remplie tous les mois.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux dans la zone de stockage à sec arrière étaient éteints et ne fonctionnaient pas. - Veuillez réparer les lumières, assurez-vous que cette zone est bien éclairée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans toutes les zones de l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - Sous l'évier à 3 compartiments - Planchers de la zone de stockage à sec
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les ustensiles ont été entreposés dans l'eau, ont été changés pour être dans une solution de javel de 100 ppm pendant l'inspection. - Oui. Veuillez continuer à vous assurer que tous les ustensiles en utilisation continue sont conservés dans une solution d'assainissement ou dans de l'eau glacée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle à haute température a été installé. Aucun thermomètre avec une fonction max/min disponible pour confirmer la température maximale atteinte à l'intérieur du lave-vaisselle. - S'il vous plaît acquérir thermomètre étanche avec une fonction max/min.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. L'établissement effectue sa propre surveillance; il faut tenir des registres de toutes les activités de surveillance menées. Modèle de liste de contrôle de lutte antiparasitaire fourni, veuillez remplir et conserver sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines lumières de la cuisine manquent de housses antidérapantes. - Veuillez s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles ou sont antidérapantes pour protéger les aliments contre une contamination potentielle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans toutes les zones de l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - À l'intérieur des réfrigérateurs et du congélateur- Derrière et entre les équipements- Sous l'évier à 3 compartiments - Sur les étagères de stockage alimentaire
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines lumières de la cuisine manquent de housses antidérapantes. - Veuillez s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles ou sont antidérapantes pour protéger les aliments contre une contamination potentielle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans toutes les zones de l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris : - À l'intérieur des réfrigérateurs et du congélateur- Sous l'évier à 3 compartiments - Sur les étagères de stockage alimentaire
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait des débris alimentaires sur les murs par les grands mélangeurs. - Nettoyez cette zone. 2) Il y avait du moule sur le calage de l'évier. - Réparer ou remplacer le calfeutrage, nettoyer le moule.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violation des règlements**1. Certains débris alimentaires derrière les étagères sèches et sous l'équipement tels et réfrigérateurs. - Achever un nettoyage complet des zones difficiles à atteindre. 2. Aucun plan d'assainissement écrit ni aucun registre de lutte antiparasitaire ne sont actuellement en place. - S'assurer que les dossiers écrits sont tenus et qu'un calendrier de nettoyage régulier est en place.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution d'assainissement mesurée à près de 1000 ppm. C'est trop fort, ça devrait être 100-200ppm. - Correction lors de l'inspection et ajout d'eau à la solution. Mesure de 100ppm à la fin de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les œufs ont été laissés sur le comptoir. On leur a dit qu'ils étaient juste là quand ils font la cuisson et ne sont pas sortis depuis plus d'une heure. Mesure 19C. - Les oeufs ont été ramenés au réfrigérateur pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible sur place. Veuillez acquérir des bandes d'essai appropriées pour tester la concentration des solutions d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun savon n'était disponible à l'évier. Le savon a pu être trouvé et mis près de l'évier. - S'assurer que l'évier est rempli de savon et de serviettes en papier en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grande fissure dans le plancher. Réparer ou remplacer le plancher pour s'assurer qu'il s'agit d'une surface lisse qui peut être facilement nettoyée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La formation de débris alimentaires et de graisse a été notée sur de gros équipements comme les mélangeurs. - Veiller à ce que les gros équipements soient nettoyés régulièrement et à ce qu'ils soient propres et qu'ils soient propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violation des règlements**1. Quelques débris alimentaires derrière les étagères sèches et sous l'équipement. Compléter un nettoyage complet des zones difficiles à atteindre. 2. Il n'y a pas de registres de température, de plans d'assainissement écrits ou de registres de lutte antiparasitaire sur place ou en place. S'assurer que les dossiers écrits sont tenus et qu'un calendrier de nettoyage régulier est en place.