Big T's BBQ & Smokehouse
2138 Crowchild Trail NW Calgary AB T2M 3Y7 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que des gobelets en papier jetables sans main étaient utilisés comme pelles dans des contenants pour aliments secs. L'utilisation de ces tasses comme scoops augmente le contact manuel avec les aliments/ingrédients et permet à l'extérieur du bol de contacter le produit. ***Les tasses en papier jetables ont été retirées des contenants alimentaires et remplacées par des pelles appropriées avec des poignées
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des débris alimentaires ont été observés sous les tablettes plus froides. Assurez-vous de nettoyer les zones difficiles à atteindre pour enlever les débris pendant le nettoyage de routine pour garder la zone propre et sanitaire.**Les débris sous les étagères plus froides ont été nettoyés et enlevés pendant l'inspection
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 4/13/2026 EXTÉRIEUR 1) La graisse et l'accumulation de nourriture ont été notées sous la zone de friteuses spécifiée est située sous le seul équipement de cuisine qui n'a pas de roues / facilement amovible. L'installation prévoira une journée pour entreprendre un nettoyage profond de cette zone
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Certaines gouttes de souris ont été observées sous les racks de stockage des aliments dans la salle de stockage et près du réservoir de chauffage/eau. - S'il vous plaît nettoyer
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Des tuiles craquées ont été observées dans la cuisine et dans la salle de stockage des aliments. - L'installation a des réparations prévues/en cours
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) La graisse et l'accumulation de nourriture ont été notées sous la zone de friteuses spécifiée est située sous le seul équipement de cuisine qui n'a pas de roues / facilement amovible. L'installation prévoira une journée pour entreprendre un nettoyage profond de cette zone
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1)La quat dans le godet rouge placé près du grill dans la cuisine mesurait moins de 150 ppm. -S'assurer que le quat dans les godets rouges est mesuré à 200 ppm.2) L'un des distributeurs de Quat ne distribuait pas Quat à une concentration correcte. - Fixez le distributeur.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré moins de 100 ppm dans 2 seaux d'assainissement rouges dans la cuisine. On a préparé de nouvelles solutions d'assainissement Quat qui ont été testées à 200 ppm.-S'assurer que le désinfectant Quat est maintenu à 200 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le beurre d'ail fabriqué dans la maison placé sur un comptoir de nourriture a été mesuré à 16 degrés C. *Le beurre d'ail a été placé sur la glace, mais la glace n'était pas suffisante pour garder le contenant de beurre d'ail au frais, et la glace avait toutes fondu.** Le beurre d'ail a été jeté. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés ou moins ou à 60 degrés ou plus. - Oui. Entreposer la nourriture dans la glace seulement jusqu'à ce que la glace entoure la nourriture et continuer à remplacer la glace après chaque heure.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai d'évier et d'assainissement de surface disponible sur place. - Obtenir les bandes d'essai appropriées et vérifier la concentration régulièrement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai de chlore pour le lave-vaisselle et aucune bande d'essai d'iode pour la laveuse en verre n'étaient disponibles dans l'installation. -Obtenez des bandes d'essai valides en chlore et en iode.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Certaines gouttes de souris ont été observées sous les grilles de stockage des aliments dans la salle de stockage.-Nettoyez les gouttes de souris.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1)On a remarqué des poignées dans le mur derrière le support inférieur des étagères de stockage des aliments dans la salle de stockage.-Sceller les trous.2) La porte de la salle de toilettes était ouverte et s'ouvrait directement dans l'aire de stockage des aliments.-Gardez la porte de la salle de toilettes fermée et assurez-vous que la salle de toilettes est munie d'un raccord serré et d'une porte à fermeture automatique.3) Des tuiles craquées ont été observées dans la cuisine et dans la salle de stockage des aliments. - Fixez le sol.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) La graisse et l'accumulation de nourriture ont été notées sous les friteuses et le grill.2) Des taches alimentaires et des débris ont été observés sous la marche dans des grilles plus froides. -Nettoyez les zones susmentionnées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'évier et le désinfectant de surface ont été mesurés trop bas. Utilisez le quat disponible dans l'installation jusqu'à ce que l'évier et le distributeur de surface soient étalonnés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le beurre d'ail, fabriqué à la maison, contenant de l'ail frais ou rôti, a été laissé à température ambiante. Température interne mesurée 25C. - S'assurer que le beurre d'ail est entreposé à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. Si de la glace est utilisée, assurez-vous que la glace entoure le contenant. Le beurre d'ail a été jeté.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai d'évier et d'assainissement de surface disponible sur place. - Obtenir les bandes d'essai appropriées et vérifier la concentration régulièrement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?