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Blue Ocean Vietnamese Restaurant

105 - 5809 Macleod Trail SW Calgary AB T2H 0J9 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    12 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de pulvérisation étiquetée « "Ecolab Retail Multi-Quat Sanitizer" » contenait un produit chimique pourpre et inconnu. S'assurer que les bouteilles de pulvérisation sont correctement étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet et le porc cuits entreposés dans des inserts d'unité de rétention à chaud mesuraient respectivement 23 et 22 degrés Celsius. Les produits n'avaient pas été correctement chauffés avant d'être placés dans une cale chaude. Les opérateurs avertissent que les unités de retenue à chaud sont destinées à des aliments déjà chauds. L'exploitant a réchauffé les aliments au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'était relié à aucun détergent. La ligne destinée à être reliée au détergent était allongée sur le sol. Reconnecter le détergent au lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai sur place pour vérifier la résistance de la solution d'assainissement à base de chlore. Obtenir les bandes d'essai requises et les utiliser pour tester la résistance du désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était bouché et ne s'est pas égoutté correctement. Unclog drain / tuyaux et s'assurer que l'évier est maintenu en bonne réparation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun distributeur de serviettes en papier n'est présent à l'aire de préparation du dos. Installez un distributeur de papier pour faciliter l'hygiène des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il était difficile d'accéder à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière, car de nombreux sacs d'oignons étaient entreposés sur le sol devant lui. Ne conservez pas de nourriture par terre. Ne bloquez pas l'accès aux lavabos.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les personnes qui manipulent des aliments semblent manquer de sensibilisation à la salubrité des aliments. Le personnel supplémentaire a besoin d'une formation sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grand récipient rempli vers le haut avec de l'eau stockée sous le lave-vaisselle en raison d'une fuite. Conseillé de vider le récipient et de réparer le lave-vaisselle qui fuit.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères dans la préparation arrière / zone de stockage étaient composées de bois brut. Le bois brut n'est pas acceptable car il n'est pas lisse et facile à nettoyer. Si vous utilisez du bois, il doit être traité / scellé pour le rendre lisse et lavable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Enveloppement en plastique blanc sale présent sur l'étagère inférieure d'une étagère inox près des friteuses. Retirer le plastique blanc et s'assurer que la surface est maintenue dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt, débris et/ou graisse observés dans les zones suivantes:- en dessous et à côté des friteuses profondes- sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur de marche- sur le conduit électrique (tuyau de fil électrique) sous l'unité de retenue chaude et au-dessus de la "clean" prêt à utiliser des bols- sur les murs supérieurs et les étagères de la préparation alimentaire arrière / aire de stockageClean zones notées. Toutes les surfaces doivent être propres et bien entretenues.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été trouvé en bas de la porte de derrière. Assurez-vous que l'écart est scellé.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un piège à mouche suspendu a été accroché au dessus de l'évier de la préparation du dos avec l'activité de préparation de la nourriture sous.- Assurez-vous que le piège à mouches est accroché là où il n'y a pas de préparation alimentaire. Des rouleaux mutiples de porc cru ont été entreposés sur des aliments cuits dans la glacière. - S'assurer que les aliments cuits sont entreposés sur des viandes crues.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une pelle à la machine à glace était stockée dans la glace. Assurez-vous que la poignée est placée haut ou loin de la nourriture pour la protection des mains. Piles de nouilles de soupe et de riz, et plateaux de viandes crues trouvés directement sur le sol dans la glacière et devant la glacière.- Assurez-vous que tous les contenants/aliments sont entreposés à moins de 6 pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était bloqué par un tabouret. Veiller à ce que l'accès soit disponible. Correction
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible. Modèle envoyé par emailAssure la surveillance est faite au moins une fois par mois. Un trou a été trouvé en bas de la porte de derrière. Assurez-vous que l'écart est scellé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé une trancheuse à la zone de préparation du dos recouverte de laitue sèche. - S'assurer que la trancheuse est nettoyée et désinfectée après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont été couvertes de poussière, de graisse et de débris alimentaires, s'assurer que ceux-ci sont nettoyés et nettoyés. - Laveur de lave-vaisselle- le mur de lavage des mains de la préparation du dos et la zone- Conteneurs pour vrac de sucre et de sel La salle de préparation arrière et la salle de rangement avant ne sont pas organisées pour faciliter l'accès et le nettoyage. - Organiser les zones indiquées et veiller à ce que les effets personnels soient stockés séparément. Commencez une procédure écrite / programme de nettoyage pour s'assurer que la cuisine est nettoyée régulièrement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage utilisés dans toute la cuisine étaient stockés directement sur les comptoirs. Les contenants de désinfectant n'ont montré aucune présense de chlore. Comme nous l'avons mentionné, fournir à tous les endroits de la cuisine un contenant ou une bouteille de pulvérisation d'un désinfectant alimentaire. Exemple : 2mL de javel dans 1L d'eau. Modifier les désinfectants quotidiennement et vérifier leur concentration à l'aide de bandes d'essai chimiques. Conservez tous les chiffons de nettoyage dans un contenant d'un désinfectant alimentaire approprié pendant l'utilisation. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants d'aliments dans le refroidisseur à l'entrée ont été entreposés sans couverture. Un contenant de germes de haricots a été stocké sur le sol de la cuisine sans couverture. Le stock de viande congelé a été stocké sur le sol sous l'évier de lavage pour le dégel dans un contenant. Comme on l'a vu, conservez tous les aliments sous couverture lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ne conservez pas de contenants alimentaires sur le sol ou sous des appareils de plomberie (comme un lavabo).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le stock de viande congelé dégelait à température ambiante sous le lavabo. Les crevettes congelées (mesurées à 2-7C), placées sous l'eau froide courante pour le dégel, ont été coupées par un personnel pendant la traversée. Comme on l'a vu, dégeler toute la viande dans le refroidisseur ou directement sous eau froide courante. Ne décongelez pas de viande ou de fruits de mer en les faisant s'asseoir à température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une machine à laver a été fixée à l'évier de lavage du dos. Comme on l'a vu, retirer le branchement de la machine à laver de l'évier. Placez le lave-linge loin des zones de manipulation des aliments de la cuisine. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains n'est utilisé que pour laver les mains, et gardé libre en tout temps. Fournir les serviettes en papier, le savon et une poubelle.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucune documentation sur la salubrité des aliments n'était disponible pour le personnel. Si le personnel a suivi un cours de formation sur la salubrité des aliments, fournir de la documentation. Si le personnel n'a pas suivi un cours de formation sur la salubrité des aliments, le personnel de supervision ou la direction sur place doit suivre un cours approprié en utilisant le lien ci-dessous et fournir des documents : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-food-safety-training-besoins-in-alberta.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les zones autour de la grille / ligne de cuisson. Des résidus alimentaires ont été observés sur les parois arrière, les planchers et les panneaux latéraux. La ventilation est également due pour un service de nettoyage. Nettoyer soigneusement les zones ci-dessus et planifier un nettoyage de la ventilation. En outre, organiser les espaces de cuisine (y compris la rangée arrière avec le mélangeur de viande et la machine à laver) pour enlever tous les encombrants et non-cuisine.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le godet de nettoyage était entreposé à côté de l'évier de la cuisine et contenait des eaux usées. Éliminer toutes les eaux usées du seau de mop après utilisation, dans un évier non utilisé pour la manutention des aliments, et placer le seau de mop à l'extérieur de la cuisine.