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Bone Daddy's Smokehouse - Events

112 - 11716 100 Avenue nw Edmonton AB T5K 2G3 · Food - Special Event

20 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les unités de retenue à chaud n'étaient pas allumées et aucune nourriture n'y était stockée au moment de l'inspection. Le réfrigérateur n'était pas à la température requise, aucun aliment n'y était stocké. Thermomètre disponible.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 14. Est-ce que le fournisseur d ' eau courante potable et froide dispose d ' un approvisionnement suffisant en eau courante et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucune eau disponible.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains avant n'avait pas d'eau chaude. L'opérateur a corrigé le problème pendant l'inspection. Veiller à ce que le personnel de manutention des aliments ait accès à une station de lavage des mains entièrement opérationnelle.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. Une notification appropriée a-t-elle été donnée pour l ' événement spécial?
      • Un avis de fournisseur d'événements spéciaux n'a pas été soumis à l'EPH 30 jours avant l'événement. Veuillez noter pour tous les événements futurs que l'avis du fournisseur doit être soumis à l'EPH au moins 30 jours avant l'événement.
  10. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • On a discuté de la température excessive de la salade de pommes de terre et on l'a déplacée dans la glacière de l'unité. Il a indiqué que c'était pour un usage personnel. Requis, il doit être retiré du refroidisseur. Il a indiqué qu'ils ne vendaient pas de salade de pommes de terre. Il a été retiré du refroidisseur de l'unité.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Aucune solution de désinfection n ' a été observée. L'opérateur a indiqué qu'il utilise une solution de javel. Veuillez vous assurer qu'une solution de javel à 100 ppm est présente dans l'unité. 2. Aucune bandelette d ' essai n ' a été observée. S'il vous plaît acquérir des bandes de test de Javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les cales chaudes et les cales froides n'étaient pas allumées. Veuillez allumer toutes les unités de retenue chaudes et froides et s'assurer qu'elles sont maintenues à des températures appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon présent par l'évier à main à l'arrière de l'unité.
    • 14. Est-ce que le fournisseur d ' eau courante potable et froide dispose d ' un approvisionnement suffisant en eau courante et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Nous avons discuté des tuyaux d'eau non potable pour l'évier à main et pour l'évier à trois compartiments.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les ustensiles et équipements doivent être nettoyés. Veuillez nettoyer et désinfecter tous les ustensiles et l'équipement.
    • 20. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage et une organisation générales sont nécessaires dans toute l'installation (équipement, finitions, etc.) Veuillez nettoyer, désinfecter et organiser l'installation.
    • 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
      • Divers composants de plomberie n'étaient pas reliés au réservoir de retenue des eaux usées. Il y avait des conteneurs ouverts dont les eaux usées n ' étaient pas correctement confinées L'unité n'était pas reliée au réservoir d'eaux usées. Veuillez connecter l'unité au réservoir d'eaux usées.
    • 22. L ' établissement alimentaire temporaire est-il bien construit, configuré et entretenu?
      • Les murs et le plafond n'ont pas été observés dans la zone de préparation arrière. Veuillez installer tous les murs et le plafond dans la zone de préparation arrière.
    • 23. Une notification appropriée a-t-elle été donnée pour l ' événement spécial?
      • Un avis de fournisseur d'événements spéciaux n'a pas été soumis à l'EPH 30 jours avant l'événement. Veuillez noter pour tous les événements futurs que l'avis du fournisseur doit être soumis à l'EPH au moins 30 jours avant l'événement.
  11. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il a été noté que les unités partageaient des bandes d'essai et que le flacon était presque vide. Veuillez acquérir des bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Les distributeurs de serviettes en papier n ' ont pas été observés. Veuillez acheter des distributeurs de serviettes en papier. 2. L ' eau froide n ' a pas été observée par l ' évier de lavage des mains avant.
    • 14. Est-ce que le fournisseur d ' eau courante potable et froide dispose d ' un approvisionnement suffisant en eau courante et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Discussion du tuyau d'eau non potable pour l'évier avant.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les ustensiles et équipements doivent être nettoyés. Veuillez nettoyer et désinfecter tous les ustensiles et l'équipement.
    • 20. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage et une organisation générales sont nécessaires dans toute l'installation (équipement, finitions, etc.) Veuillez nettoyer, désinfecter et organiser l'installation.
    • 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
      • Divers composants de plomberie n'étaient pas reliés au réservoir de retenue des eaux usées. Il y avait des conteneurs ouverts dont les eaux usées n ' étaient pas correctement confinées L'unité n'était pas reliée au réservoir d'eaux usées. Veuillez connecter l'unité au réservoir d'eaux usées.
    • 22. L ' établissement alimentaire temporaire est-il bien construit, configuré et entretenu?
      • Les murs et le plafond n'ont pas été observés dans la zone de préparation arrière. Veuillez installer tous les murs et le plafond dans la zone de préparation arrière.
    • 23. Une notification appropriée a-t-elle été donnée pour l ' événement spécial?
      • Un avis de fournisseur d'événements spéciaux n'a pas été soumis à l'EPH 30 jours avant l'événement. Veuillez noter pour tous les événements futurs que l'avis du fournisseur doit être soumis à l'EPH au moins 30 jours avant l'événement.
  12. Inspection de la demande

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Aucune solution de désinfection n ' a été observée. L'opérateur a indiqué qu'il utilise une solution de javel. Veuillez vous assurer qu'une solution de javel à 100 ppm est présente dans l'unité. 2. Aucune bandelette d ' essai n ' a été observée. S'il vous plaît acquérir des bandes de test de Javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les cales chaudes et les cales froides n'étaient pas allumées. Veuillez allumer toutes les unités de retenue chaudes et froides et s'assurer qu'elles sont maintenues à des températures appropriées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La deuxième unité qui contient trois éviers à vaisselle compartimentés n'a pas été observée sur place. Veuillez vous assurer que les lavabos à vaisselle à trois compartiments sont disponibles sur place pour le lavage manuel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Un évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments du dos n'est pas présent. Veuillez installer un lavabo dans la zone de préparation du dos. 2. On n'a pas observé de matériel de lavage des mains (savons, serviettes en papier, eau courante chaude et froide). S'il vous plaît stocker tous les éviers de lavage des mains avec des fournitures de lavage des mains appropriées. 3. L ' évier de lavage des mains n ' était pas relié à l ' eau et aux eaux usées et n ' était pas opérationnel. Veuillez connecter l'évier de lavage à la main à l'eau et aux eaux usées.
    • 14. Est-ce que le fournisseur d ' eau courante potable et froide dispose d ' un approvisionnement suffisant en eau courante et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'unité n'était pas reliée à la conduite d'eau. Veuillez connecter l'unité avec la ligne d'eau et s'assurer que l'eau courante chaude et froide est disponible à l'unité.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Tous les ustensiles et équipements doivent être nettoyés. Veuillez nettoyer et désinfecter tous les ustensiles et l'équipement.
    • 20. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage et une organisation générales sont nécessaires dans toute l'installation (équipement, finitions, etc.) Veuillez nettoyer, désinfecter et organiser l'installation.
    • 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
      • L'unité n'était pas reliée au réservoir d'eaux usées. Veuillez connecter l'unité au réservoir d'eaux usées.
    • 22. L ' établissement alimentaire temporaire est-il bien construit, configuré et entretenu?
      • Les murs et le plafond n'ont pas été observés dans la zone de préparation arrière. Veuillez installer tous les murs et le plafond dans la zone de préparation arrière.
    • 23. Une notification appropriée a-t-elle été donnée pour l ' événement spécial?
      • Un avis de fournisseur d'événements spéciaux n'a pas été soumis à l'EPH 30 jours avant l'événement. Veuillez noter pour tous les événements futurs que l'avis du fournisseur doit être soumis à l'EPH au moins 30 jours avant l'événement.
  14. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les aliments ont été préparés pour la consommation dans le camion mobile pendant une période où l'élimination des eaux usées n'était pas disponible le 7 septembre. L'exploitant a reçu l'ordre de jeter tous les aliments prêts à manger préparés pendant cette période.
    • 06. Est-ce que les personnes qui manipulent les aliments s'assurent que les aliments sont bien manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les exploitants avaient entrepris la manutention et la préparation des aliments le 7 septembre et le 8 septembre au matin, sans disposer de l'évacuation des eaux usées de leurs puits. Les exploitants ont indiqué qu'ils avaient utilisé des désinfectants à la main au lieu de se laver les mains et qu'ils avaient réduit au minimum leur autre consommation d'eau. Comme on l'a vu, aucune manipulation des aliments ne doit se faire sans un approvisionnement en eau adéquat et sans élimination des déchets.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration d'eau de Javel disponible pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à environ 1000 ppm. Si la concentration d'eau de Javel est trop forte (plus de 200 ppm), un résidu peut être laissé sur les surfaces de contact avec les aliments qui peuvent ensuite être transférées dans les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un tuyau d'eau était utilisé pour alimenter l'eau des lavabos. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous qu'un dispositif d'arrosage / robinets avec de l'eau potable chaude et froide sont installés pour être utilisés dans les lavabos.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un bassin de lavage à la vaisselle était disponible pour la vaisselle. Il faut au moins un évier à deux compartiments qui est correctement immergé dans l'eau et les eaux usées pour laver manuellement la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier utilisé à l'arrière du camion mobile était un dispositif portatif temporaire avec un petit (environ 20 L) conteneur d'eau et robinet, et avec les eaux usées étant versé dans un conteneur ouvert en dessous. L'exploitant a indiqué qu'il remplirait manuellement le contenant d'eau pour le lavage des mains et viderait manuellement le contenant d'eaux usées une fois rempli. On a dit à l'exploitant de fournir un lave-mains approprié, un lit avec de l'eau chaude et froide et un lit dans l'évacuation des eaux usées.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les hammers utilisés pour casser les côtes de viande congelées pendant la préparation des aliments ont été rouillés. Remplacer les marteaux.
    • 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
      • Aucune décharge d'eau grise n'était disponible pour la préparation et la manipulation des aliments la veille de l'événement (sept. 7). Aucun rejet d'eau grise n'était disponible lors de la première traversée au 8 septembre.
    • 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
      • Tous les puits de l'installation ne disposaient pas d'une plomberie adéquate pour égoutter les eaux usées de façon sécuritaire. L'eau grise utilisée du 7 septembre et du matin du 8 septembre (à partir du lavage à la vaisselle et du lavage à la main) était recueillie dans un contenant en caoutchouc bleu partiellement exposé et stagnante au moment de l'inspection. L'eau grise n'a pas été pompée du contenant de la mafia en caoutchouc pour être enlevée en raison de l'absence d'une pompe de manutention de l'eau grise / stockage / camion. Tous les composants du système d'évacuation des eaux usées doivent être bien encastrés et entièrement clos.
  15. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les aliments ont été préparés pour la consommation dans le camion mobile pendant une période où l'élimination des eaux usées n'était pas disponible le 7 septembre. L'exploitant a reçu l'ordre de jeter tous les aliments prêts à manger préparés pendant cette période.
    • 06. Est-ce que les personnes qui manipulent les aliments s'assurent que les aliments sont bien manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les exploitants avaient entrepris la manutention et la préparation des aliments le 7 septembre et le 8 septembre au matin, sans disposer de l'évacuation des eaux usées de leurs puits. Les exploitants ont indiqué qu'ils avaient utilisé des désinfectants à la main au lieu de se laver les mains et qu'ils avaient réduit au minimum leur autre consommation d'eau. Comme on l'a vu, aucune manipulation des aliments ne doit se faire sans un approvisionnement en eau adéquat et sans élimination des déchets.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un tuyau d'eau était utilisé pour alimenter l'eau des lavabos. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous qu'un dispositif d'arrosage / robinets avec de l'eau potable chaude et froide sont installés pour être utilisés dans les lavabos.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les hammers utilisés pour casser les côtes de viande congelées pendant la préparation des aliments ont été rouillés. Remplacer les marteaux.
  16. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les hammers utilisés pour casser les côtes de viande congelées pendant la préparation des aliments ont été rouillés. Remplacer les marteaux.
  17. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon à main n'était pas présent dans l'évier à main de la zone de service. Lorsque cela a été porté à l'attention de l'opérateur, ils ont récupéré une bouteille de savon liquide et l'ont placée au poste de lavage des mains. Assurez-vous que les lavabos à main sont fournis en continu avec du savon et une serviette en papier pour permettre un lavage des mains fréquent.
    • 20. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes sont insalubres: -Chemical bin.-Round cooler.-Cutting Board. Veuillez nettoyer toutes les zones indiquées. Si les planches à découper ne peuvent pas être nettoyées, planer ou remplacer.
  18. Inspection de la demande

    0 infraction

  19. Inspection de la demande

    0 infraction

  20. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du réfrigérateur est notée à 11,4 degrés Celsius (vérifié 3 fois). Assurez-vous que la température du réfrigérateur est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins. L'opérateur a abaissé la température du réfrigérateur pendant l'inspection.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées chez ce vendeur d ' événements spéciaux (non critiques)?
      • Le sceau sur le frigo de la porte était en mauvais état. S'il vous plaît réparer le sceau. L'opérateur a réparé le sceau pendant l'inspection.
    • 20. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes sont insalubres: -Chemical bin.-Round cooler.-Cutting Board. Veuillez nettoyer toutes les zones indiquées. Si les planches à découper ne peuvent pas être nettoyées, planer ou remplacer.