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Buco Pizzeria & Vino Bar

100 - 10423 101 Street NW Edmonton AB T5H 0E7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Buco Pizzeria & Vino Bar a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 18 mars 2024. La dernière inspection, le 8 juillet 2025, a relevé 3 infractions.

2 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 8 juillet 2025. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 8 juillet 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 6 juin 2024. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 4 septembre 2024. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 8 juillet 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le bouillon de viande et la sauce béchamel sur la table à vapeur ont été mesurés à une température interne de 42/32 C respectivement. Le personnel a indiqué que la nourriture avait été chauffée et déplacée à l'unité au cours de la dernière heure. Les aliments ont été réchauffés à 74C pendant l'inspection et la température de la table de vapeur était supérieure à 60C.2. On a observé le dégel du poulet et du poisson congelé à la température ambiante dans la cuisine. La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les aliments sont décongelés en toute sécurité sous l'eau courante froide ou dans le refroidisseur pendant la nuit. S'assurer que les aliments sont cuits à une température adéquate avant qu'ils ne soient transférés à l'unité de retenue à chaud qui a été sur et mesurée au-dessus de 60C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai du quat doivent être obtenues pour le désinfectant du quat sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la salle de pâte à pizza était inaccessible en raison d'une pile de vêtements dans l'évier. Sink a été nettoyé lors de l'inspection. Assurez-vous que l'évier est accessible en tout temps.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-verre n'est actuellement pas utilisé en raison d'une pompe cassée. Une demande de service a été prévue pour réparer le lave-verre.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines sections de plancher dans la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Remplacer tous les planchers de bois inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines sections murales de la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Il y a un trou ouvert sur le mur sous les éviers. Réparer tous les murs inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Ils ont été observés sur les comptoirs de la ligne de cuisson. Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement entreposés dans des petits avec une solution Quat fraîche pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au départ, aucun désinfectant (zéro ppm de chlore) n'a été mesuré au niveau de la plaque dans le cycle de Sani du lave-vaisselle à basse température. Le tuyau d'assainissement n'était pas complètement immergé dans le récipient d'assainissement. Le tuyau a été inséré à juste titre dans le récipient de javel, le lave-vaisselle a été apprêté, deux cycles ont fonctionné et 100ppm de chlore a été mesuré au niveau de la plaque dans le cycle Sanitize.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le détergent lave-vaisselle et les tuyaux de rinçage ne sont pas la solution de distribution nécessaire pour le lavage et le rinçage. Contacter un technicien pour fixer les tuyaux de nettoyage et de rinçage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines sections de plancher dans la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Remplacer tous les planchers de bois inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines sections murales de la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Il y a un trou ouvert sur le mur sous les éviers. Réparer tous les murs inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux souches cassées observées dans la zone de lavage à la vaisselle ont été immédiatement jetées au cours de l'inspection.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

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