Buco Pizzeria & Vino Bar
100 - 10423 101 Street NW Edmonton AB T5H 0E7 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le bouillon de viande et la sauce béchamel sur la table à vapeur ont été mesurés à une température interne de 42/32 C respectivement. Le personnel a indiqué que la nourriture avait été chauffée et déplacée à l'unité au cours de la dernière heure. Les aliments ont été réchauffés à 74C pendant l'inspection et la température de la table de vapeur était supérieure à 60C.2. On a observé le dégel du poulet et du poisson congelé à la température ambiante dans la cuisine. La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les aliments sont décongelés en toute sécurité sous l'eau courante froide ou dans le refroidisseur pendant la nuit. S'assurer que les aliments sont cuits à une température adéquate avant qu'ils ne soient transférés à l'unité de retenue à chaud qui a été sur et mesurée au-dessus de 60C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai du quat doivent être obtenues pour le désinfectant du quat sur place.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier dans la salle de pâte à pizza était inaccessible en raison d'une pile de vêtements dans l'évier. Sink a été nettoyé lors de l'inspection. Assurez-vous que l'évier est accessible en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le lave-verre n'est actuellement pas utilisé en raison d'une pompe cassée. Une demande de service a été prévue pour réparer le lave-verre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines sections de plancher dans la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Remplacer tous les planchers de bois inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines sections murales de la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Il y a un trou ouvert sur le mur sous les éviers. Réparer tous les murs inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Ils ont été observés sur les comptoirs de la ligne de cuisson. Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement entreposés dans des petits avec une solution Quat fraîche pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au départ, aucun désinfectant (zéro ppm de chlore) n'a été mesuré au niveau de la plaque dans le cycle de Sani du lave-vaisselle à basse température. Le tuyau d'assainissement n'était pas complètement immergé dans le récipient d'assainissement. Le tuyau a été inséré à juste titre dans le récipient de javel, le lave-vaisselle a été apprêté, deux cycles ont fonctionné et 100ppm de chlore a été mesuré au niveau de la plaque dans le cycle Sanitize.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le détergent lave-vaisselle et les tuyaux de rinçage ne sont pas la solution de distribution nécessaire pour le lavage et le rinçage. Contacter un technicien pour fixer les tuyaux de nettoyage et de rinçage
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines sections de plancher dans la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Remplacer tous les planchers de bois inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines sections murales de la zone de lavage à la vaisselle ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Il y a un trou ouvert sur le mur sous les éviers. Réparer tous les murs inachevés dans la zone de lavage à la vaisselle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Deux souches cassées observées dans la zone de lavage à la vaisselle ont été immédiatement jetées au cours de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction