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BUTCHER AND THE BEAR

2721 N HALSTED ST, CHICAGO, IL 60614 · Restaurant

Résumé des inspections

BUTCHER AND THE BEAR a été inspecté 11 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 20 novembre 2018. La dernière inspection, le 19 mai 2026, a relevé 2 infractions.

3 des 11 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Ravageurs et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 25 septembre 2025. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 25 septembre 2025. Par exemple : ENREGISTREMENTS EXIGÉS DISPONIBLES: TÂCHES DE STOCK, DESTRUCTION PARASITE

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 janvier 2023. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 13 février 2019. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 13 février 2019. Par exemple : CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

11 inspections

  1. Toiles

    2 infractions

    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED SIDES OF COOKING EQUIPMENT IN NEED OF A DETAIL CLEANING FROM GREASE BUILD UP. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED THE FLOOR IN THE BASEMENT AREA IN NEED OF A DETAIL CLEANING UNDER AND AROUND EQUIPMENT AND SHELVING ALONG THE WALLS. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
  2. Toiles

    4 infractions

    • 14. ENREGISTREMENTS EXIGÉS DISPONIBLES: TÂCHES DE STOCK, DESTRUCTION PARASITE
      • OBSERVED RAW OYSTERS IN CONTAINER WITH NO SHELLSTOCK TAG ATTACHED. SHELLSTOCK tags or labels shall remain attached to the container in which the SHELLSTOCK are received until the container is empty. OBSERVED NO DATE RECORDED ON SHELLSTOCK TAG OF THE LAST ITEM SOLD/SERVED. The date when the last SHELLSTOCK from the container is sold or served shall be recorded on the tag or label. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED TCS FOODS AT IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURE INSIDE OF WALK IN COOLER IN BASEMENT. OBSERVED TCS FOODS SUCH AS LAMB CHOPS, FILET, TARTARE, RIBEYES BONE IN AND OUT, CHICKEN, MEAT SAUCE, COOKED NOODLES WERE ALL HELD AT IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURE BETWEEN 48-53F. TCS FOODS MUST BE HELD AT 41F OR BELOW. FOOD DISCARDED VOLUNTARILY. FOOD WEIGHING APPROXIMATELY 150 LBS AT A COST OF $3,000. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 33. MÉTHODES DE COUPEMENT DES PROPERS UTILISÉES; MATÉRIEL D ' ADEQUATE POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
      • OBSERVED IMPROPER AMBIENT TEMPERATURE INSIDE OF WALK IN COOLER IN BASEMENT AT 53F. AMBIENT TEMPERATURE INSIDE OF A COLD HOLDING UNIT MUST BE AT 41F OR BELOW. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED MISSING ALLERGEN TRAINING CERTIFICATE FOR ONE CERTIFIED FOOD MANAGER. INSTRUCTED TO PROVIDE ALLERGEN TRAINING FOR ALL CERTIFIED FOOD MANAGERS.
  3. Non-inspection

    0 infraction

  4. Toiles

    1 infraction

    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • NOTED CLUTTER IN BASEMENT MOP SINK CLOSET. INSTRUCTED TO ELEVATE MOPS, BROOMS AND DUST PANS.
  5. Toiles

    0 infraction

  6. Plainte

    6 infractions

    • 19. PROPER REHEATING PROCEDURES FOR HOT HOLDING
      • NOTED THE FOLLOWING TCS FOODS BEING IMPROPERLY REHEATED FOR HOT HOLDING. COOK SLOWLY REHEATING FOODS IN THE STEAM TABLE. FOODS SUCH AS COOKED RICE AT 57.9F, COOKED CHORIZO AT 45.1, TCS SAUCES AT 47F, BLACK BEANS AT 80.6F. REVIEWED PROPER REHEATING OF COOKED FOODS RAPIDLY TO 165F THEN HOLDING HOT IN THE STEAM TABLE AT A TEMPERATURE NO LESS THAN 135F. INSTRUCTED TO PROPERLY REHEAT ALL FOODS. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
    • 21. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETES
      • OBSERVED THE FOLLOWING TCS COOKED FOODS HELD AT IMPROPER HOT HOLDING TEMPERATURE IN THE ABOVE MENTIONED STEAM TABLE. COOKED RICE AT 57.9F, COOKED CHORIZO AT 45.1, TCS SAUCES AT 47F, BLACK BEANS AT 80.6F. PRIORITY VIOLATION. SEE THE ABOVE VIOLATION #19 FOR CITATION.
    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • EXPOSED FLATWARE AT PRESET DINING ROOM TABLES MUST BE PROTECTED FROM CONTAMINATION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • MUST PROVIDE A LID FOR THE BAR ICE BIN WHEN BIN IS NOT IN USE/SERVICE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • MISSING WALL TILES AT THE WALL MOUNTED KNIFE HOLDER IN THE KITCHEN. MUST REPLACE.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • NO PROOF OF ALLERGEN TRAINING OR CERTIFICATE FOR THE CITY OF CHICAGO PENDING CERTIFIED FOOD MANAGER. MUST PROVIDE.
  7. Toiles

    7 infractions

    • 9. PAS DE CONTACT DIRECT AVEC L ' ALIMENTATION EN RTE OU UNE PROCÉDURE DE SUBSTITUTION PRÉALABLEMENT ADAPTÉE
      • OBSERVED CROSS-CONTAMINATION FROM HANDS/BARE HAND CONTACT WITH READY-TO-EAT FOODS. COOK SLICING AND DICING FRESH TOMATOES AND CILANTRO, STORE THEM IN A CONTAINER AND STORE THEM INSIDE THE COOLER. REVIEWED GOOD HYGIENIC PRACTICES OF NO BARE HAND CONTACT WITH READY-TO-EAT FOODS. ALL FOOD WAS DISCARDED.POUNDS #3,VALUE 5 PRIORITY VIOLATION 7-38-010 CITATION ISSUED.
    • 13. ALIMENTS EN BONNE CONDITION, SAUVETE ET NON ADAPTÉS
      • OBSERVED DURING COOLING PROCESS A HOUSE FLY INSIDE COOKED CHICKEN IN A PLASTIC CONTAINER STORED ON TOP THREE-COMPARTMENT SINK IN BASEMENT PREP AREA. FOOD DISCARDED AND DENATURED BY THE OWNER. POUNDS 7, VALUE $10. PRIORITY VIOLATION:7-38-005, CITATION ISSUED.
    • 37. PRODUITS ALIMENTAIRES LABÉLIS; CONTENEUR ORIGINAL
      • LABEL FOOD IN DRY STORAGE WITH A COMMON NAME.
    • 38. INSECTES, RODENTS ET ANIMAUX NON PRÉSENTÉS
      • OBSERVED SIDE DOOR WIDE OPENED, INSTRUCTED TO KEEP IT CLOSED AT ALL TIMES OR PROVIDE A SCREEN DOOR.
    • 40. FONDS PERSONNELS
      • OBSERVED COOK WITH BEARD AND WITHOUT A BEARD RESTRAINT. INSTRUCTED TO PROVIDE BEARD RESTRAINTS. ALSO OBSERVED EMPLOYEE WITH NO HAIR RESTRAINT. INSTRUCTED TO PROVIDE
    • 41. CLOTS WIPING: UTILISÉS ET CONSERVÉS PROPRIÉTÉS
      • A BUCKET WITH SANITIZE SOLUTION AND LINEN MUST BE PROVIDED AT PREP TABLES
    • 43. UTENSILS DANS L ' UTILISATION: PROPRIÉTÉ
      • ICE SCOOP MUST BE STORED IN A CLEAN CONTAINER BETWEEN USE BEHIND THE BAR AREA.
  8. Toiles

    2 infractions

    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED GROCERY BAGS USED FOR FOOD STORAGE IN WALK IN FREEZER IN BASEMENT. MUST USE FOOD GRADE CONTAINERS.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED MINOR DUST BUILD UP ON VENT IN WALK IN COOLER IN BASEMENT. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
  9. Réinspection des licences

    1 infraction

    • 52. ÉLIMINATION PROPRIETE DE L ' EAU ET DES DECHETS
      • OBSERVED ICE BIN LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE AT MAIN BAR, NOT CONVEYED/DIRECTED TO FLOOR DRAIN AT TIME OF INSPECTION. INFORMED MANAGER THAT LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE MUST DIRECTED/CONVEYED TO DISCHARGE INTO FLOOR/PLUMBING DRAIN UNDERNEATH SAID EQUIPMENT. INSTRUCTED MANAGER TO RE DIRECT/CONVEY LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE TO DISCHARGE TO FLOOR PLUMBING DRAIN ON FLOOR UNDERNEATH EQUIPMENT. MAINTAIN AT ALL TIMES.
  10. Licence

    10 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • OBSERVED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE. INSTRUCTED FACILITY TO COMPLY AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-010 NO CITATION.
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • OBSERVED NO VOMIT AND DIARHEAL CLEAN UP PROCEDURE ON SITE AS WELL NO NECESSARY ITEMS/KIT ON SITE FOR THE CLEAN UP OF VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED FACILITY TO PROVIDE VOMIT AND DIARHEAL CLEAN UP PROCEDURE AND NECESSARY ITEMS/KIT (DISPOSAL MOP HEAD, SINGLE USE GLOVES, FACE MASK AND APPROVED CHEMICAL SANITIZER)/ ON SITE AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO HAND WASHING SINK AT COOK LINE AREA. INSTRUCTED MANAGER TO INSTALL HAND SINK AT SAID AREA. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-030(C) NO CITATION ISSUED.
    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO HAND WASHING SIGNAGE AT HAND SINKS AT THE FOLLOWING AREAS -BAR AREA -BASEMENT PREP AREA ADJACENT TO WALK IN COOLER INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE SIGNAGE. MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED NO CONSUMER ADVISORY DISCLOSURE/REMINDER INDICATED ON MENU FOR RAW/UNDER COOKED FOODS, FOR CUSTOMER VIEW. INFORMED MANAGER THAT THE DISCLOSURE/REMINDER STATEMENT AND INDICATOR MUST BE IN PLAIN VIEW OF THE CUSTOMER, INDICATED ON MENU OF RAW/UNDER COOKED FOODS. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE CONSUMER ADVISORY SIGNAGE, DISCLOSURE/REMINDER INDICATED ON MENU. MAINTAIN AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION # 7-38-005 NO CITATION ISSUED.
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • UNABLE TO IDENTIFY BACK FLOW PREVENTER DEVICE ON ICE MACHINE IN BASEMENT DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED MANAGER TO IDENTIFY AND OR INSTALL BACK FLOW PREVENTER DEVICE ON ICE MACHINE. MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 52. ÉLIMINATION PROPRIETE DE L ' EAU ET DES DECHETS
      • OBSERVED ICE BIN LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE AT MAIN BAR, NOT CONVEYED/DIRECTED TO FLOOR DRAIN AT TIME OF INSPECTION. INFORMED MANAGER THAT LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE MUST DIRECTED/CONVEYED TO DISCHARGE INTO FLOOR/PLUMBING DRAIN UNDERNEATH SAID EQUIPMENT. INSTRUCTED MANAGER TO RE DIRECT/CONVEY LIQUID WASTE DRAINAGE TUBE TO DISCHARGE TO FLOOR PLUMBING DRAIN ON FLOOR UNDERNEATH EQUIPMENT. MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 53. INSTALLATIONS DE TOLET: CONSTRUCTION PROPRIÉTAIRE, DÉLIVRANCE ET CLÉ
      • OBSERVED NO LIDDED TRASH CAN RECEPTACLES FOR SANITARY NAPKINS IN LADY RESTROOM. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE. MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED RAW UNFINISHED BRICK WALL IN BASEMENT PREP AREA ADJACENT TO WALK IN COOLER. INFORMED MANAGER THAT SURFACE MUST BE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE. INSTRUCTED MANAGER TO SEAL SAID AREA AND ENSURE SURFACE IS SMOOTH AND EASILY CLEANABLE. MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED ALLERGEN AWARENESS CERTIFICATE NOT MAINTAINED. INSTRUCTED MANAGER TO OBTAIN ALLERGEN AWARENESS CERTIFICATES. NO CITATION ISSUED
  11. Licence

    0 infraction

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