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Canco 105 - Chester's Chicken

3727 Hwy 97 Lac la Hache BC V0K 1T1 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Canco 105 - Chester's Chicken a été inspecté 7 fois par Interior Health Authority depuis le 30 août 2018. La dernière inspection, le 17 juin 2026, a relevé 6 infractions.

1 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Lavage des mains et hygiène du personnel et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 17 juin 2026. Par exemple : 7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 17 juin 2026. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 17 juin 2026. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 15 septembre 2025. Par exemple : 2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 15 octobre 2019. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Surveillance

    6 infractions

    • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
      • Observation(s): F1.4: L'installation a reçu un avis d'utilisation de l'eau bouillante pour des opérations inadéquates du système de traitement de l'eau. Action corrective: Correction du traitement de l'eau.
      • F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: La pâte utilisée dans le processus de friture profonde est réutilisée et ne change pas par lot de poulet. Mesures correctives : Changement sur la pâte entre les lots. Assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas frites dans la pâte utilisée pour le poulet cru. F1.7D : Au moment de l'inspection, le système d'assainissement n'était pas disponible. Mesures correctives : Toutes les surfaces et tous les équipements doivent être correctement et systématiquement désinfectés tout au long de la cuisson.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Mélanger la solution de désinfectant et s'assurer qu'elle est prête et disponible en tout temps.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5: On a noté une accumulation visible de débris dans et autour de l'équipement utilisé. On a noté ce qui suit : • La presse/bouilloire de pommes de terre contenait de grandes quantités de débris et de vieux résidus de pommes de terre. • On a noté des battements pour la friture profonde sur l'équipement et sur le sol. • Les comptoirs et l'équipement avaient des débris visibles et s'accumulaient sur le dessus et le dessous. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter tout l'équipement. Veiller à ce que le nettoyage soit effectué de façon régulière. F2.5B: Une grande quantité de poulet et d'autres produits étaient assis sur le sol dans le congélateur. Au moment de l'inspection, l'OPS n'était pas en mesure de marcher jusqu'à l'arrière du congélateur. Mesures correctives : Tous les aliments doivent être entreposés sur des étagères et mis en place de manière à prévenir la contamination croisée.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6A: Le lave-vaisselle n'est plus fonctionnel et l'établissement partage un évier de 3 logements avec le restaurant principal. La principale préoccupation est que l'évier à 3 compartiments pourrait ne pas être suffisant pour fournir un lavage à la vaisselle adéquat au besoin. Action corrective: Correction du lave-vaisselle.
      • F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7D: L'installation n'a plus d'évier de lavage des mains désigné. Le lavabo à vaisselle à 3 compartiments n'est pas une option acceptable. Action corrective : Soit désigner un nouvel évier de lavage des mains, soit en installer un autre.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2: Les mouches étaient localisées dans tout le local. Mesures correctives : Utiliser des pièges collants pour réduire la population de mouches.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5C: Des chiffons d'essuie-glaces ont été installés dans toute l'installation. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant contenant soit 200 ppm de résidus Quat ou 200ppm de chlore résiduel. S'assurer que les chiffons sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
      • Observation(s): F1.4B: Le système UV ne fonctionne pas. Mesures correctives : Fixer le système UV et soumettre des échantillons d'eau pour vérifier que le système fonctionne correctement.
      • F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Le carton était situé près/dans la friteuse profonde. Action corrective : Retirer et jeter le carton de la friteuse profonde. F2.5C : Des chiffons d'essuie-glaces ont été installés dans toute l'installation. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant contenant soit 200 ppm de résidus Quat ou 200ppm de chlore résiduel. S'assurer que les chiffons sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise. F2.5G: Pommes de terre stockées dans des boîtes au sol. Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont entreposés sur une étagère d'un minimum de 15 cm ou 6 pouces du sol.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6G: Le refroidisseur n'a pas de feu de travail. Action corrective : Remplacer la lumière.
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Veuillez envoyer une copie du plan de salubrité des aliments à l'OPS. Lors de l'inspection sur place, l'OPS a noté la zone utilisée pour la pâte à viande. L'opérateur sur place n'a pas pu vérifier à quelle fréquence le mélange de pâte est changé et à quelle fréquence l'eau/le mélange est changé. Cela devrait être décrit dans le Plan de salubrité des aliments. Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé durant l'inspection.
  4. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1: Bandes d'essai de chlore (blanchiment) non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de blanchiment pour s'assurer que le produit conserve en tout temps 200 ppm de chlore.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • 1. La table de préparation trop chaude à 8°C doit être ≤4°C. 2. Le refroidisseur de pâte trop chaud à 8°C doit être ≤4°C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Distributeur de savon à main pour toilettes pour hommes cassé.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): Paiement des frais en retard.
      • F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
  6. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Entretien de la laveuse en verre.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  7. Surveillance

    0 infraction

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