Canco 105 - Chester's Chicken
3727 Hwy 97 Lac la Hache BC V0K 1T1 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
6 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): F1.4: L'installation a reçu un avis d'utilisation de l'eau bouillante pour des opérations inadéquates du système de traitement de l'eau. Action corrective: Correction du traitement de l'eau.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A: La pâte utilisée dans le processus de friture profonde est réutilisée et ne change pas par lot de poulet. Mesures correctives : Changement sur la pâte entre les lots. Assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas frites dans la pâte utilisée pour le poulet cru. F1.7D : Au moment de l'inspection, le système d'assainissement n'était pas disponible. Mesures correctives : Toutes les surfaces et tous les équipements doivent être correctement et systématiquement désinfectés tout au long de la cuisson.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Mélanger la solution de désinfectant et s'assurer qu'elle est prête et disponible en tout temps.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5: On a noté une accumulation visible de débris dans et autour de l'équipement utilisé. On a noté ce qui suit : • La presse/bouilloire de pommes de terre contenait de grandes quantités de débris et de vieux résidus de pommes de terre. • On a noté des battements pour la friture profonde sur l'équipement et sur le sol. • Les comptoirs et l'équipement avaient des débris visibles et s'accumulaient sur le dessus et le dessous. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter tout l'équipement. Veiller à ce que le nettoyage soit effectué de façon régulière. F2.5B: Une grande quantité de poulet et d'autres produits étaient assis sur le sol dans le congélateur. Au moment de l'inspection, l'OPS n'était pas en mesure de marcher jusqu'à l'arrière du congélateur. Mesures correctives : Tous les aliments doivent être entreposés sur des étagères et mis en place de manière à prévenir la contamination croisée.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6A: Le lave-vaisselle n'est plus fonctionnel et l'établissement partage un évier de 3 logements avec le restaurant principal. La principale préoccupation est que l'évier à 3 compartiments pourrait ne pas être suffisant pour fournir un lavage à la vaisselle adéquat au besoin. Action corrective: Correction du lave-vaisselle.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7D: L'installation n'a plus d'évier de lavage des mains désigné. Le lavabo à vaisselle à 3 compartiments n'est pas une option acceptable. Action corrective : Soit désigner un nouvel évier de lavage des mains, soit en installer un autre.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2: Les mouches étaient localisées dans tout le local. Mesures correctives : Utiliser des pièges collants pour réduire la population de mouches.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C: Des chiffons d'essuie-glaces ont été installés dans toute l'installation. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant contenant soit 200 ppm de résidus Quat ou 200ppm de chlore résiduel. S'assurer que les chiffons sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): F1.4B: Le système UV ne fonctionne pas. Mesures correctives : Fixer le système UV et soumettre des échantillons d'eau pour vérifier que le système fonctionne correctement.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Le carton était situé près/dans la friteuse profonde. Action corrective : Retirer et jeter le carton de la friteuse profonde. F2.5C : Des chiffons d'essuie-glaces ont été installés dans toute l'installation. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant contenant soit 200 ppm de résidus Quat ou 200ppm de chlore résiduel. S'assurer que les chiffons sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise. F2.5G: Pommes de terre stockées dans des boîtes au sol. Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont entreposés sur une étagère d'un minimum de 15 cm ou 6 pouces du sol.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6G: Le refroidisseur n'a pas de feu de travail. Action corrective : Remplacer la lumière.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3: Veuillez envoyer une copie du plan de salubrité des aliments à l'OPS. Lors de l'inspection sur place, l'OPS a noté la zone utilisée pour la pâte à viande. L'opérateur sur place n'a pas pu vérifier à quelle fréquence le mélange de pâte est changé et à quelle fréquence l'eau/le mélange est changé. Cela devrait être décrit dans le Plan de salubrité des aliments. Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé durant l'inspection.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1: Bandes d'essai de chlore (blanchiment) non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de blanchiment pour s'assurer que le produit conserve en tout temps 200 ppm de chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- 1. La table de préparation trop chaude à 8°C doit être ≤4°C. 2. Le refroidisseur de pâte trop chaud à 8°C doit être ≤4°C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Distributeur de savon à main pour toilettes pour hommes cassé.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Paiement des frais en retard.
- F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Entretien de la laveuse en verre.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction