Canterbury Court - Kitchen
8403 142 Street NW Edmonton AB T5R 4L3 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Containers of hard ice cream was found stored on the walk in freezer floor. Ensure all food products are elevated off the floor (minimum 6 inches) to protect from contamination and prevent pest access. Containers of hard ice creams were elevated off the floor
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Staff personal phone was found sting on top of a shelf in the baking area. Staff personal items should be stored in a designated staff area to prevent cross contamination. Review with all staff. Phone was relocated on site.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Cleaning and sanitizing required for the following areas and equipment:-mould like substance was noted on multiple shelving units and walls in coolers #1 and #4-food splashes noted on the wall behind baking tools storage area-pink scum, and mould like substance was noted on the insides walls of the ice machine -build up of food debris was noted under preparation tables thorough the kitchen reparation tables thorough the kitchen*Peeling paint was noted on the inner door panel of coolers #1 and #4. Dark debris that could be rubbed off was also noted on the doors. Ensure doors are easy to clean and in good working order.*Ice build up noted inside the walk in freezer on the fan in the back, on the shelving, food and floor. Please remove the ice build up and ensure freezer is in good working condition.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Dust accumulation noted on the ceiling vents, ceiling pipes and light fixtures throughout the kitchen. Please clean the vents, pipes and light fixtures. Ensure task is added to routine cleaning schedule.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- * Deux seaux d'assainissement à base de Quat ont été testés à moins de 200ppm. Rafraîchir le désinfectant et assurer une concentration adéquate. Corrigé sur place: rafraîchissement du désinfectant et la concentration testée était de 200ppm
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Les pies n'ont pas été protégées de la contamination dans la promenade dans la glacière. Couvrir les aliments protège contre la contamination. Corrigé sur place : tartes emballées par le personnel. * On a retrouvé le smoothie dans un contenant de fromage cottage. En discutant avec le gestionnaire au moment d'économiser les aliments restants, la meilleure pratique consiste à s'assurer que les aliments ne sont pas entreposés dans la zone de danger(4-60C), couverts, datés et étiquetés avec le nom du résident s'ils sont conservés pour un résident particulier. Le manager a jeté le smoothie car le personnel ne savait pas combien de temps il était dans le frigo.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Des bouteilles d'eau personnelles et un sac ont été trouvés dans plusieurs zones de la cuisine et de la zone de service avant. S'assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés dans une zone réservée au personnel afin de prévenir la contamination croisée. Désigner et inscrire les zones.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *Une bouteille de salade de lait de rene (3.78L) a été trouvée entreposée à température ambiante dans la salle de stockage sèche. Les instructions du fabricant sont toujours réfrigérées. Jeter et examiner l'étiquetage du produit plus soigneusement. Discuter de la différence entre garder réfrigéré et réfrigérer après ouverture. Corrigé sur place : produit éliminé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *La ventilation du plafond dans la salle de lavage était couverte de poussière. Nettoyer l'aération et ajouter au programme de nettoyage
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Construire de grime/substance foncée sur les comptoirs de lave-vaisselle commerciaux. Nettoyer les racks et ajouter au nettoyage de routine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Plusieurs tuiles de plafond étaient des tuiles acoustiques de plafond. Les carreaux de plafond acoustiques n'étaient ni lisses ni faciles à nettoyer. Veuillez remplacer par des carreaux de plafond lisses et faciles à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Isolation exposée sur le mur/sur le plateau sous la table de lavage. L'isolation venait d'un travail de réparation. Retirez l'isolant et assurez-vous que le mur/plan de base a été correctement réparé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Construire de grime/substance foncée sur les comptoirs de lave-vaisselle commerciaux. Nettoyer les racks et ajouter au nettoyage de routine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *Construire des débris et de la crasse notés sur le mur et le plancher directement sous la table lave-vaisselle. Nettoyer les zones et ajouter au nettoyage de routine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- *Les seaux d'assainissement à base de quat multiple ont été testés et les concentrations étaient inadéquates (<200ppm). Rafraîchir immédiatement le désinfectant et veiller à ce qu'un désinfectant adéquat soit disponible en tout temps. Examiner avec les membres du personnel la façon de distribuer le désinfectant et d'utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration du désinfectant. Corrigé sur place : les désinfectants étaient frais, les concentrations étaient adéquates.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *Les rayons de pain n'ont pas été protégés contre la contamination dans la glacière. Couvrir les produits alimentaires et veiller à ce que tous les produits alimentaires entreposés au froid soient protégés contre la contamination. Corrigé sur place : produits alimentaires couverts par le personnel.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- *Détergent a été trouvé stocké dans un seau rouge marqué désinfectant. S'assurer que tous les produits chimiques sont entreposés dans des contenants bien étiquetés. Examen avec tout le personnel. Correction sur place : détergent transféré dans un seau vert marqué détergent.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- * Les oeufs cuits ont été élevés dans la table à vapeur, ce qui a fait que les produits alimentaires étaient inférieurs à 60 °C. L'insertion était placée sur un plus grand insert. Arrêtez immédiatement cette pratique. Les inserts doivent être placés directement dans la table à vapeur pour garder les produits alimentaires hors de la zone de danger (4C-60C). Corrigé sur place : le gestionnaire a enlevé l'insertion plus grande.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- * Des débris alimentaires ont été trouvés dans des bacs utilisés pour stocker du matériel et des ustensiles. Les bacs étaient situés à côté de l'évier à l'entrée de la cuisine. Nettoyer les bacs et ajouter des tâches à l'horaire de nettoyage de routine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Scoop d'ingrédients secs contactait l'ingrédient sec (sucre glace). S'assurer que les pelles sont entreposées verticalement avec la poignée lorsqu'elles sont entreposées à l'intérieur du contenant ou qu'elles utilisent un support ou une autre méthode qui empêche la contamination de l'ingrédient sec en vrac. Corrigé sur le site: scoop enlevé en place dans le support. * Une louche de soupe a été trouvée dans la salle à manger. Arrêtez cette pratique, la louche de soupe doit être stockée de façon à protéger de la contamination. Corrigé sur place : poche de soupe placée sur l'assiette et signée du personnel de rappel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- * accumulation de douille notée sur les carreaux de plafond et les évents. Nettoyer les tuiles et les évents et ajouter des tâches au programme de nettoyage habituel. *La construction de grime et de saleté était présente dans les zones difficiles à atteindre (planchers/murs). Les zones difficiles à atteindre comprennent notamment: sous lave-vaisselle et zone, sous 3 éviers compartiments, sous des éviers de préparation des aliments, sous des aires de préparation des aliments / tables de travail, derrière l'équipement de cuisson / ligne de cuisson, autour des pièges à graisse, etc.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?