Cathedral Mountain Lodge
1 Yoho Valley Rd Field BC V0A 1G0 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur prép et trouvé qu'il est de 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les bouteilles chimiques doivent être correctement étiquetées pour refléter le contenu.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur prép et trouvé qu'il est de 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les produits chimiques doivent être étiquetés. La planche de coupe prép refroidisseur est usée et nécessite une réparation/replacement pour être lisse, durable, imperméable, facile à nettoyer.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur prép et trouvé qu'il est de 8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Certaines poignées des pinces se détériorent et doivent être remplacées pour prévenir la contamination des aliments. 2. La zone sous l'équipement de cuisson est souillée et nécessite un nettoyage. 3. Les produits chimiques devraient être étiquetés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- 1. Le refroidisseur de table prép était de 5-8°C sur le fond et de 6-10°C sur le dessus. Assurez-vous que ce refroidisseur peut maintenir des températures de ≤4°C en haut et en bas. L'unité peut nécessiter un ajustement. Il est recommandé de conserver les journaux de température pour tous les refroidisseurs. Le dégel se fait dans le refroidisseur ou sous l'eau froide courante.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les couteaux sont entreposés sur une bande magnétique sous le distributeur de papier par l'évier de lavage à la main. Les couteaux sont dégouttés quand on obtient une serviette en papier. S'assurer que les couteaux sont déplacés vers un endroit plus sanitaire. 2. Une trancheuse de viande avait été posée avec des débris alimentaires. Assurez-vous que la trancheuse de viande est nettoyée plus régulièrement/fortement. 3. La boule de glace était stockée directement sur la machine à glace. Conservez la pelle dans un contenant et assurez-vous que le contenant et la pelle sont mis dans le lave-vaisselle tous les jours. Lave-vaisselle haute température atteignant une température acceptable. Bouteille de vaporisateur à concentration acceptable.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): En marchant dans des poissons crus plus frais, on a stocké au-dessus de portions individuelles de beurre non emballées. S'assurer que toutes les viandes crues sont entreposées en dessous de tout aliment prêt à manger pour éviter toute contamination croisée accidentelle. La plupart des aliments sont couverts.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. essuie-tout laissés sur le comptoir entre les utilisations. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être utilisés en un seul usage ou être conservés dans un seau de désinfectant approuvé (100-200 ppm de javel/ 200 ppm de quats) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Si vous choisissez la méthode du seau, assurez-vous que le désinfectant est changé toutes les 2 heures et qu'un nouveau chiffon est utilisé. 2. La trancheuse de viande a été mise en place avec des débris alimentaires. Assurez-vous que la trancheuse soit nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. Bouteille de vaporisateur de désinfectant Quats à 200 ppm
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. La plupart des planches à découper sont usées et rainurées. Les rainures rendent difficile la désinfection efficace. S'assurer qu'ils sont soit remplacés ou refaits. 2. La porte de la salle de bain du personnel s'ouvre directement dans la cuisine. S'assurer que les charnières de fermeture automatique sont installées pour s'assurer que la porte est fermée en tout temps. 3. Le nettoyage est nécessaire dans les zones difficiles à atteindre. Veiller à ce que cela se fasse plus régulièrement. 4. La porte arrière était ouverte pendant la plupart des inspections. Lorsque l'écran a été tiré à travers il a été noté d'avoir des déchirures le long du fond qui peut permettre l'entrée des parasites. S'assurer que la porte de derrière est fermée en tout temps ou avoir une porte d'écran qui est en bonne réparation pour garder les parasites hors de la cuisine.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. L'évier de lavage des mains dans la cuisine est bloqué par les grilles de lavage des ordures et des vaisselles. L'évier est plein de pots. L'évier de lavage des mains doit toujours être clair et disponible pour le lavage des mains en tout temps. Ne conservez pas de vaisselle sale ou d'autres articles dans l'évier. 2. Lavage à la main dans la zone café/serveur n'avait pas de serviette en papier. s'assurer qu'un distributeur de papier est monté par l'évier. 3. Lavage des mains dans la zone du bar n'avait pas de serviette en papier, s'assurer qu'un distributeur de serviette en papier est monté par l'évier.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan de salubrité des aliments sur place. Présentez-moi un plan de salubrité des aliments pour examen et assurez-vous qu'il est toujours conservé sur place.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place. Soumettre un plan d'assainissement pour examen et s'assurer qu'il est toujours conservé sur place.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction