Cilantro on the Lake
1 Emerald Lake Rd Field BC V0A 1G0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certaines parties de la cuisine nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les étagères et les tiroirs. Sous et derrière le matériel et les étagères. Le capot de ventilation est souillé et nécessite un nettoyage.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine était vide. Pour faciliter le lavage des mains, une serviette en papier d'un distributeur doit être fournie. Pendant l'inspection, le distributeur de serviettes de papier a été rempli.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La presse Panini est souillée et nécessite un nettoyage. 2. Le mur, le plafond et le capot de ventilation ont accumulé de la poussière et nécessitent un nettoyage. 3. Certaines des étagères de la glacière sont rouillées et nécessitent une réparation/replacement pour être lisse, durable, imperméable, facile à nettoyer, non toxique, non corrosif. 4. Le plancher dans le refroidisseur à l'italienne nécessite un nettoyage.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La zone de la fenêtre de ramassage nécessite un nettoyage et un assainissement approfondis.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai au chlore capables de tester les niveaux d'assainissement dans le lave-vaisselle mécanique.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s) : L'installation doit demeurer sur l'avis d'eau bouillante indéfiniment puisque la turbidité de l'eau du lac dépasse fréquemment 1 UTN. Il s'agit d'une décision prise par Parcs Canada puisque la santé intérieure n'a pas compétence pour ce réseau d'aqueduc.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'installation ne disposait pas de bandes d'essai chimiques pour le chlore et l'ammonium quaternaire (quat).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. Les ventilateurs du refroidisseur à glissière accumulaient de la poussière et devraient être essuyés pour prévenir la contamination des aliments. 2. Compteur en bois sous le trancheur de viande nécessite de finition. La peinture à croquer ou les surfaces de bois inachevées entravent la capacité de nettoyer efficacement les étagères et peuvent physiquement contaminer les produits alimentaires en cas de copeaux. Ces surfaces doivent être scellées ou repeintes avec de la peinture/scellant de qualité alimentaire afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 3. La porte arrière dans la cuisine nécessite un nouveau balayage de porte pour empêcher l'entrée des parasites.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s) : L'installation a reçu un avis à long terme sur la qualité de l'eau en raison de la qualité de l'eau à la source et a récemment reçu un avis de mise en bouillie en raison de la turbidité accrue. Ce réseau d'aqueduc est réglementé et exploité par Parcs Canada et ne relève pas de la compétence de la Santé intérieure. Le traitement de l'eau est en cours d'installation.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai chimiques pour les désinfectants. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour les lave-vaisselle et des bandes d'essai d'ammonium quaternaire (quat-QAC) pour le désinfectant de surface de contact alimentaire.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les chiffons souillés observés sont réutilisés en continu pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Si les chiffons sont utilisés de façon continue tout au long de la journée, les chiffons doivent être entreposés dans une solution désinfectante pour prévenir la croissance des pathogènes. Des seaux d'ammonium quaternaire (quat) ou d'un désinfectant pour javel (200 ppm) peuvent être utilisés pour ces chiffons réutilisables. Lors de l'utilisation de bouteilles de pulvérisation, un nouveau chiffon doit être utilisé chaque fois que le désinfectant est utilisé pour garder les chiffons propres et exempts de débris/pathogènes. 2. « Comet » était utilisé pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces de contact élevé. Cette comète est un produit à base de javel dont la concentration en chlore est supérieure à 200 ppm. La concentration de ce produit est trop forte pour être utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments car elle laissera un résidu chimique. Les instructions du fabricant pour ce produit indiquent qu'il doit être rincé lorsqu'il est utilisé sur des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez utiliser un désinfectant à l'ammonium quaternaire (quat) ou à l'eau de Javel (200 ppm). 3. Observé un employé laver la vaisselle dans l'évier à 2 compartiments dans la cuisine et essuyer le plat propre avec un chiffon. Cet évier ne doit pas être utilisé pour laver les plats à moins qu'ils ne soient trop grands pour s'insérer dans le lave-vaisselle. Comme cet évier n'est que 2 compartiments, il ne permet pas d'utiliser facilement la méthode de lavage, de rinçage et de désinfection à 3 compartiments. Il ne semble pas que ces plats soient désinfectés au moment de l'inspection. Les plats doivent également être séchés à l'air au lieu d'être nettoyés pour éviter la contamination accidentelle des plats par un chiffon souillé. 4. Au moment de l ' inspection, le lave-vaisselle désinfectant à basse température était hors d ' usage. Il semble que le lave-vaisselle ait été exécuté sans désinfectant pendant quelques cycles, car il y avait de l'air dans la ligne de désinfectant. Ce désinfectant doit être surveillé fréquemment car ce lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement sans. Corrigé lors de l'inspection. 5. Couteaux observés souillés de débris alimentaires entre les comptoirs et sur une bande de couteaux métalliques. Ces zones ne peuvent être utilisées que pour des couteaux propres, car elles ne sont pas facilement accessibles, lisses ou faciles à nettoyer.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'évier de lavage des mains dans les toilettes des employés ne fonctionnait pas. Cet évier doit être réparé immédiatement. Les employés doivent se laver les mains lorsqu'ils quittent les toilettes et lorsqu'ils rentrent dans la cuisine.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Système d'aqueduc actuellement sur avis d'eau bouillante. L'eau dans la cuisine doit provenir d'une source d'eau potable ou peut être bouillie pendant au moins 1 minute.
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'atteignait pas la température requise au moment de l'inspection. Cela a été corrigé et le lave-vaisselle fonctionnait correctement avant mon départ. Des aliments couverts et datés. Assurez-vous d'obtenir des Quats et des bandes de chlore. Une des bouteilles de vaporisateur Quats n'était qu'à environ. 50ppm et doit être à 200ppm, les bouteilles doivent être testées régulièrement. Des bandes d'essai de chlore sont nécessaires si le lave-vaisselle n'est pas en service et que vous devez utiliser la méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Pas de lumière dans la marche dans le refroidisseur. 2. La porte arrière a été laissée ouverte au moment de l ' inspection. Cela peut permettre l'entrée de parasites. 3. Un nettoyage plus approfondi est nécessaire dans les zones difficiles à atteindre. S'assurer que tous les équipements et ustensiles qui ne sont pas utilisés régulièrement sont retirés des locaux.
- 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans des températures plus froides 7°C. Assurez-vous que tous les refroidisseurs peuvent maintenir ≤4°C en tout temps. Autres refroidisseurs acceptables
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteilles de pulvérisation d'agent d'assainissement mesurant 0 ppm et 100-150 ppm. Le désinfectant Quats doit toujours être de 200 ppm pour un assainissement approprié. Ceux-ci sont remplis à nouveau au pavillon principal - assurez-vous que la solution est modifiée 2x/semaine. Obtenir des bandes d'essai Quats et tester le désinfectant quotidiennement pour assurer 200 ppm. Lave-vaisselle à haute température 82°C
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Bloc de boucher en bois a des rainures en elle. Cela rend difficile l'assainissement. S'assurer qu'il est remplacé ou refait surface. 2. Les planches de coupe sont recouvertes de suie. Assurez-vous d'utiliser différentes planches à découper pour le contact avec les aliments. 3. Plus de nettoyage est nécessaire dans les zones difficiles à atteindre (sous les comptoirs/plaques, etc.)
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier et le savon à main liquide sont montés par l'évier. L'évier dans la cuisine devrait être utilisé pour le lavage des mains et non pour la salle de bains.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?