Emerald Lake Lodge
1 Emerald Lake Rd Field BC V0A 1G0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Trous observés dans le plafond avec isolation exposée dans les aires de stockage des aliments au sous-sol. Le plafond doit être réparé pour prévenir la contamination des aliments. 2. Le plafond dans la cuisine nécessite un nettoyage complet. 3. Une partie des rayonnages dans le refroidisseur de marche est souillée et nécessite le nettoyage et l'assainissement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur à barres et 8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Assurez-vous que les employés se lavent les mains lorsqu'ils reviennent de la pause ainsi que chaque fois qu'ils changent de tâches.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Si l'on envisage de continuer à utiliser un évier et un nettoyant de surface, fournir des bandes d'essai d'acide lactique.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration d'iode a été vérifiée dans la laveuse en verre et a été trouvée à 0ppm. L'iode devrait être comprise entre 12,5 et 25 ppm pour assurer une bonne désinfection des articles lavés dans la laveuse en verre. Jusqu'à ce que le lave-verre puisse être réparé recommander l'utilisation d'un lave-vaisselle mécanique dans la cuisine pour nettoyer/sanitiser les barwares.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Température contrôlée du congélateur à l'italienne et elle était de -7°C. Le congélateur doit maintenir les aliments congelés à -18°C ou plus froids.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les zones difficiles à atteindre comme sous et derrière l'équipement et les étagères, le plafond, les murs nécessitent un nettoyage complet. 2. Trous observés dans le plafond avec isolation exposée dans les aires de stockage alimentaire du sous-sol. Le plafond doit être réparé pour prévenir la contamination des aliments. 3. Le plancher de certaines parties de la cuisine est endommagé. Le plancher doit être lisse, durable, imperméable, facile à nettoyer et de préférence de couleur légère. 4. Une partie des étagères de la glacière est souillée et nécessite un nettoyage et un assainissement.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Températures contrôlées du refroidisseur vertical et trouvées à 8°C, refroidisseur prép à 9°C, refroidisseur bar à 9°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids. Chef pour surveiller les températures, si les températures élevées des refroidisseurs ne diminuent pas les refroidisseurs ne devrait pas être utilisé. L'installation a l'entretien sur place pour fournir le service aux refroidisseurs.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration d'iode a été vérifiée dans la laveuse en verre et a été trouvée à 0ppm. L'iode devrait être comprise entre 12,5 et 25 ppm pour assurer une bonne désinfection des articles lavés dans la laveuse en verre. Jusqu'à ce que le lave-verre puisse être réparé recommander l'utilisation d'un lave-vaisselle mécanique dans la cuisine pour nettoyer/sanitiser les barwares.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les zones difficiles à atteindre comme sous et derrière l'équipement et les étagères, le plafond, les murs nécessitent un nettoyage complet. 2. Les hottes de ventilation sont souillées et doivent être nettoyées. 3. Trous observés dans le plafond avec isolation exposée dans les zones de stockage alimentaire du sous-sol. Le plafond doit être réparé pour prévenir la contamination des aliments. 4. Le plancher de certaines parties de la cuisine est endommagé. Le plancher doit être lisse, durable, imperméable, facile à nettoyer et de préférence de couleur légère. 5. La porte du sous-sol ne s ' est pas bien scellée. Toutes les entrées devraient bien sceller pour aider à empêcher l'entrée de parasites dans le bâtiment. Le chef m'a informé que l'installation prévoit d'installer une nouvelle porte dans l'entrepôt alimentaire du sous-sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Fournir une serviette en papier d'un distributeur dans la zone du bar pour faciliter le lavage des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur à glissière et trouvé à 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids. Le chef a transformé la température du refroidisseur à l'entrée en un réglage plus froid pendant l'inspection et surveillera. Si la température ne diminue pas l'installation a l'entretien sur place pour aider.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les murs et les étagères dans le refroidisseur à l'italienne nécessitent un nettoyage et un assainissement. 2. Certains des contenants utilisés pour entreposer des ustensiles propres ont des débris et nécessitent un nettoyage et un assainissement. Assurez-vous que tous les ustensiles propres sont entreposés de manière hygiénique. 3. Certaines des zones difficiles à atteindre, comme sous et derrière le matériel et les étagères, nécessitent un nettoyage. 4. Les hottes de ventilation sont souillées et doivent être nettoyées.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur prép et trouvé qu'il est de 10°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. L'extérieur de certaines des grandes poubelles de stockage des aliments est souillé/débris et nécessite un nettoyage et un assainissement. 2. Certains des contenants utilisés pour entreposer des ustensiles propres ont des débris et nécessitent un nettoyage et un assainissement. Assurez-vous que tous les ustensiles propres sont entreposés de manière hygiénique. 3. Certaines des zones difficiles à atteindre, comme sous et derrière le matériel et les étagères, nécessitent un nettoyage. Les seuils de fenêtres nécessitent également un nettoyage. 4. Les hottes de ventilation sont souillées et doivent être nettoyées. 5. Le plancher du congélateur à l'italienne est souillé et nécessite un nettoyage complet.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson et trouvé qu'il était de 15°C. Tous les articles ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids. Recommander de vérifier les températures de tous les refroidisseurs quotidiennement pour s'assurer qu'ils sont capables de garder les aliments à des températures appropriées. Assurez-vous que chaque refroidisseur est équipé d'un thermomètre de travail pour faciliter la surveillance des températures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Fournir des bandes d'essai au chlore capables de tester les niveaux d'assainissement dans le lave-vaisselle mécanique. 2. Fournir des bandes de test d'iode pour surveiller les niveaux d'assainissement de la laveuse de verre dans la zone de la barre.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. L'extérieur de certaines des grandes poubelles de stockage des aliments est souillé/débris et nécessite un nettoyage et un assainissement. 2. Certains des contenants utilisés pour entreposer des ustensiles propres ont des débris et nécessitent un nettoyage et un assainissement. Assurez-vous que tous les ustensiles propres sont entreposés de manière hygiénique. 3. Certaines des zones difficiles à atteindre, comme sous et derrière le matériel et les étagères, nécessitent un nettoyage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérant par back office a été mesuré à 8°C au début et à la fin de l'inspection. La température du réfrigérateur doit être contrôlée par l'opérateur et peut nécessiter la réparation, le dégivrage ou le nettoyage du compresseur. L'exploitant doit informer l'agent de santé lorsque la température est revenue à des niveaux acceptables et soumettre des photographies. Si la température dépasse 10 °C pendant plus de 2 heures, la nourriture doit être jetée. *S'assurer que les œufs et les pommes de terre coupées sont conservés à température ambiante pendant au maximum 2 heures ou 4 heures s'ils sont étiquetés avec le temps de rejet. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être jetés après 4 heures, en particulier les oeufs qui contiennent souvent des bactéries Salmonella. Ces éléments ne peuvent pas être réréfrigérés*
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle désinfectant à basse température ne distribuait pas de désinfectant pour le chlore pendant 4 à 5 cycles. Le lave-vaisselle a été réparé et le seau d'assainissement a été remplacé pendant l'inspection.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s) : L'installation doit demeurer sur l'avis d'eau bouillante indéfiniment puisque la turbidité de l'eau du lac dépasse fréquemment 1 UTN. Il s'agit d'une décision prise par Parcs Canada puisque la santé intérieure n'a pas compétence pour ce réseau d'aqueduc.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle désinfectant à basse température a été mesuré à 0 ppm de chlore au moment de l'inspection. L'opérateur n'a pas non plus pu obtenir une lecture de chlore sur le lave-vaisselle. Un membre du personnel d'entretien a été informé au moment de l'inspection de la réparation du lave-vaisselle. Pendant la réparation du lave-vaisselle, tous les plats devaient être pulvérisés à l'aide d'une solution désinfectante et laisser sécher l'air. ** Au moment de l'inspection, on n'a trouvé qu'une bouteille du désinfectant prêt à l'emploi (RTU) d'ammonium quaternaire (quat). Les employés sur la ligne ont dû marcher à l'arrière de la cuisine préparation. zone pour trouver cette bouteille de désinfectant. Veuillez vous assurer que toutes les parties de la cuisine sont entachées de bouteilles de désinfectant, c'est-à-dire. ligne de cuisine, zone de préparation arrière et devant de la caisse de la maison.** **Le vaporisateur de nettoyage des comètes contient une très forte concentration de javel et ne peut être utilisé que pour nettoyer les surfaces de contact non alimentaires. S'il est utilisé sur des surfaces en contact avec les aliments, ce désinfectant doit être rincé avec de l'eau potable. Veuillez vous assurer que tous les employés en sont conscients**
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. Les murs de l'évier à 2 compartiments de l'aire principale de préparation de la cuisine sont épluchés et écaillés et nécessitent une finition. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être scellées ou repeintes avec de la peinture/scellant de qualité alimentaire afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 2. Les murs et les fenêtres du lave-vaisselle principal ont une accumulation de saleté et de débris alimentaires et nécessitent un nettoyage. **Le refroidisseur principal avait une légère accumulation de poussière. Veuillez vous assurer que ce produit est nettoyé de façon régulière.**
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Les pommes de terre coupées et le mélange préparé de crêpes ont été mesurés à 20-25 °C et étaient assises sur le comptoir à température ambiante. Il s'agit d'aliments potentiellement dangereux pouvant soutenir la croissance des agents pathogènes lorsqu'ils sont coupés ou mélangés à de l'eau. Tout aliment potentiellement dangereux doit être conservé au réfrigérateur ou dans un dispositif de retenue à chaud. La durée maximale de séjour de ces articles à température ambiante est de 2 heures et ils doivent être jetés après cette période. Corrigé lors de l'inspection. 2. Les saucisses et les œufs dans le refroidisseur de ligne ont été mesurés à 8-10 °C. Ces articles ont été placés dans des contenants métalliques qui ont ensuite été placés dans un autre contenant. Pour aider à refroidir ces articles, les contenants métalliques ne doivent pas être placés dans un autre contenant. Au lieu de cela, les conteneurs en métal devraient être placés directement dans le haut de la ligne refroidisseur sur les bandes métalliques. Corrigé lors de l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s) : L'installation a reçu un avis à long terme sur la qualité de l'eau en raison de la qualité de l'eau à la source et a récemment reçu un avis de mise en bouillie en raison de la turbidité accrue. Ce réseau d'aqueduc est réglementé et exploité par Parcs Canada et ne relève pas de la compétence de la Santé intérieure. Le traitement de l'eau est en cours d'installation.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai chimiques pour les désinfectants. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore pour les lave-vaisselle et des bandes d'essai d'ammonium quaternaire (quat-QAC) pour le désinfectant de surface de contact alimentaire.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les chiffons souillés observés sont réutilisés en continu pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Si les chiffons sont utilisés de façon continue tout au long de la journée, les chiffons doivent être entreposés dans une solution désinfectante pour prévenir la croissance des pathogènes. Des seaux d'ammonium quaternaire (quat) ou d'un désinfectant pour javel (200 ppm) peuvent être utilisés pour ces chiffons réutilisables. Lors de l'utilisation de bouteilles de pulvérisation, un nouveau chiffon doit être utilisé chaque fois que le désinfectant est utilisé pour garder les chiffons propres et exempts de débris/pathogènes. 2. « Comet » était utilisé pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces de contact élevé. Cette comète est un produit à base de javel dont la concentration en chlore est supérieure à 200 ppm. La concentration de ce produit est trop forte pour être utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments car elle laissera un résidu chimique. Les instructions du fabricant pour ce produit indiquent qu'il doit être rincé lorsqu'il est utilisé sur des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez utiliser un désinfectant à l'ammonium quaternaire (quat) ou à l'eau de Javel (200 ppm). 3. Des débris alimentaires observés sur des couverts propres ont été récemment placés dans le lave-vaisselle à basse température. Assurez-vous que les couverts sont pulvérisés avant d'être mis dans le lave-vaisselle et ne sont pas empilés. Éviter l'empilement des couverts et autres équipements permettra de nettoyer et d'assainir toutes les surfaces exposées. 4. Une bouteille de javel a été trouvée sous un évier sans étiquette. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques portent une étiquette pour prévenir la contamination accidentelle des produits alimentaires ou l'utilisation abusive de produits chimiques.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'installation est actuellement sous avis d'eau bouillante - toute l'eau utilisée doit provenir d'une source potable ou bouillie pendant au moins 1 minute.
- F2.1B - L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains des refroidisseurs étaient ≥4°C au moment de l'inspection. Cependant, la plupart des refroidisseurs avaient enregistré des températures ≥4°C, certaines pendant de nombreux jours de suite. Tous les refroidisseurs doivent maintenir en tout temps une température de ≤4°C. Assurez-vous que ces refroidisseurs sont refusés. Veuillez m'envoyer les relevés de température pour les 2 prochaines semaines (aug. 24-Sept 7/16). Dans le journal des températures, si les températures sont supérieures ou égales à 4 °C, il faut noter qu'il a été reconnu que la température est trop élevée et que quelque chose a été fait pour la corriger.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. La trancheuse de viande qui avait été utilisée le matin avait des débris alimentaires visibles. Assurez-vous que la trancheuse est nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. Si en utilisation continue il doit être nettoyé et désinfecté toutes les 2 heures. Bouteille de vaporisateur à concentration acceptable. Lave-vaisselle à haute température à une température satisfaisante. Laveuse en verre dans la zone bar acceptable.
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel n'est pas au courant d'un plan de salubrité des aliments. Veiller à ce que le plan de salubrité des aliments soit accessible à tout le personnel.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel n'est pas au courant du plan d'assainissement. Veiller à ce que le plan d'assainissement soit accessible à tout le personnel.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction