Truffle Pigs

100 Centre St Field BC V0A 1G0 · Restaurant - Food Service

14 inspections

Surveillance14 avr. 2026
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La température du réfrigérateur à lait a été prise et a été trouvée à 6,8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. La température contrôlée du lave-vaisselle mécanique dans la cuisine à l'étage et la température la plus chaude atteinte de la surface de la vaisselle était de 67°C. La température de la surface de la vaisselle devrait atteindre au moins 71°C. Pendant l'inspection, il est apparu que le cycle de rinçage n'a pas fonctionné après le cycle de lavage. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle peut être réparé recommander le trempage de vaisselle nettoyée dans la solution de désinfection puis le séchage de l'air. 2. Concentration contrôlée de chlore dans le lave-vaisselle mécanique et trouvé qu'il est <25ppm. La bouteille de désinfectant a été changée au moment de l'inspection et la concentration de chlore a été de nouveau vérifiée et s'est avérée 100ppm. CDI 3. La concentration de quat dans le seau d'assainissement a été vérifiée et a été trouvée à 0ppm. Le seau a été jeté et le désinfectant frais a été ajouté puis testé de nouveau et trouvé à 200ppm. S'assurer que des bandes d'essai du désinfectant sont utilisées pour vérifier la concentration des désinfectants.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. Une partie des rayonnages dans la zone de stockage des aliments secs est souillée et nécessite un nettoyage. 2. Certains tiroirs sont souillés/ont des débris et doivent être nettoyés. 3. L'extérieur de certains des grands contenants de stockage des aliments est souillé et nécessite un nettoyage.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Recommander d'installer un lavabo dans la cuisine de l'étage pour promouvoir l'hygiène des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance4 juin 2025
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. La température contrôlée du lave-vaisselle mécanique dans la cuisine à l'étage et la température la plus chaude atteinte de la surface de vaisselle était de 63°C. La température de la surface de la vaisselle devrait atteindre au moins 71°C. Pendant l'inspection, il est apparu que le cycle de rinçage n'a pas fonctionné après le cycle de lavage. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle peut être réparé recommander le trempage de vaisselle nettoyée dans la solution de désinfection puis le séchage de l'air. 2. La concentration d'iode a été vérifiée dans la laveuse de verre et a été trouvée à 0ppm. L'iode devrait être comprise entre 12,5 et 25 ppm pour assurer une bonne désinfection des articles lavés dans la laveuse en verre.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Recommander d'installer un lavabo dans la cuisine de l'étage pour promouvoir l'hygiène des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance23 avr. 2024
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La température du refroidisseur debout au sous-sol a été vérifiée à 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La température contrôlée du lave-vaisselle mécanique et la température la plus chaude atteinte de la surface de la vaisselle était de 64°C. La température de la surface de la vaisselle devrait atteindre au moins 71°C. Pendant l'inspection, il est apparu que le cycle de rinçage n'a pas fonctionné après le cycle de lavage. Le réparateur du lave-vaisselle a été appelé pour réparer le lave-vaisselle. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle peut être réparé recommander le trempage de vaisselle nettoyée dans la solution de désinfection puis le séchage de l'air.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Recommander d'installer un lavabo dans la cuisine de l'étage pour promouvoir l'hygiène des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
Surveillance17 août 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La température de l'entrée de marche produit un refroidisseur vérifié et trouvé à 8°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Assurez-vous que les employés se lavent les mains lorsqu'ils changent de tâches dans la cuisine ou lorsque les mains deviennent contaminées.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Pas de désinfectant disponible dans la région crème de café/glace. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées tout au long de la journée. 2. Les articles réutilisables tels que les contenants de milkshake, les boules de crème glacée, les pots de lait, etc. doivent être nettoyés et désinfectés fréquemment tout au long de la journée. Les articles doivent être lavés, rincés et un désinfectant approuvé doit être utilisé pour les désinfecter avant leur réutilisation.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Des chiffons souillés sont réutilisés en permanence pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine de l'étage. Si vous utilisez des chiffons en continu tout au long de la journée, les chiffons doivent être entreposés dans une solution désinfectante pour prévenir la croissance pathogène.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance28 févr. 2023
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Fournir des thermomètres précis pour les petits réfrigérateurs de la zone bar et de la zone café en bas.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
Surveillance30 juill. 2021
0 infraction
Surveillance26 août 2020
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Il manquait un thermomètre pour le réfrigérateur du café en bas au moment de l'inspection. Ce réfrigérateur contient du lait qui est un produit alimentaire potentiellement dangereux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'inclut pas tous les nouveaux éléments de menu comme les éléments sous vide. Veiller à l'élaboration d'un plan de salubrité des aliments personnalisé qui comprend un temps/température spécial pour la sous-vie, un processus à risque modéré à élevé.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
Surveillance15 mai 2019
0 infraction
Surveillance21 août 2018
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai du chlore étaient disponibles pour surveiller le lave-verre, mais ne sont pas fréquemment utilisées par le personnel. Tous les appareils tels que les réfrigérateurs et les lave-vaisselle doivent être surveillés quotidiennement au minimum. Les bandes d'essai d'ammonium quaternaire (quat) n'étaient pas disponibles pour le désinfectant de surface en contact avec les aliments.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1. La porte arrière dans la cuisine principale était ouverte au moment de l'inspection. Les points d'entrée de la cuisine doivent être triés ou fermés pour empêcher l'entrée de parasites. *Observé un grand nombre de mouches dans le déli / café en bas. L'employé s'assure que tous les aliments sont couverts et protégés contre la contamination au moment de l'inspection. Envisager d'installer des pièges à mouches pour réduire le risque de contamination croisée entre les aliments par les ravageurs.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. On a observé que les chiffons souillés étaient réutilisés en continu pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Les procédures de nettoyage et d'assainissement des surfaces en contact avec les aliments doivent être abordées. Répéter l'infraction. 2. Discuter des types d'assainissement avec le chef en service au moment de l'inspection. Chef a déclaré que le vinaigre et l'eau sont utilisés comme désinfectant de surface alimentaire dans la cuisine. Il ne s'agit pas d'un désinfectant acceptable puisqu'il ne détruit pas ou n'inactive pas adéquatement les agents pathogènes. Veiller à ce que tous les employés reçoivent une nouvelle formation sur la différence entre le nettoyage et l'assainissement et sur le produit chimique à utiliser pour différentes surfaces. L'inhalateur d'ammonium quaternaire (quat) était utilisé efficacement dans le déli et a été mesuré à une concentration de 200 ppm acceptable selon les instructions du fabricant. Veuillez obtenir des bandes d'essai pour la solution quat. 3. Observé un scoop assis dans l'eau souillée sur la table de préparation dans la cuisine principale. Si des scoops sont réutilisés tout au long de la journée, ils doivent être immergés dans une solution désinfectante ou lavés toutes les deux heures au minimum. Répéter l'infraction. *Résolu : on n'a plus observé de débris alimentaires sur les couteaux de cuisine ou la bande magnétique.
Surveillance24 mai 2018
3 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): 1. Oeufs crus observés utilisés pour les boissons alcoolisées. Ces oeufs crus peuvent transporter des bactéries Salmonella et Campylobacter. Lorsque les produits alimentaires ne sont pas cuits et nécessitent des ovoproduits, un ovoproduit pasteurisé doit être utilisé. ** Examen de l'obligation de conserver les étiquettes de mollusques pendant 90 jours avec l'exploitant et le personnel de cuisine. Tous les mollusques vivants doivent être facilement traçables vers le site de récolte pour permettre des rappels efficaces. **
  - F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Les chiffons souillés observés sont réutilisés en continu pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Si les chiffons sont utilisés de façon continue tout au long de la journée, les chiffons doivent être entreposés dans une solution désinfectante pour prévenir la croissance des pathogènes. Des seaux d'ammonium quaternaire (quat) ou d'un désinfectant pour javel (200 ppm) peuvent être utilisés pour ces chiffons réutilisables. Lors de l'utilisation de bouteilles de pulvérisation, un nouveau chiffon doit être utilisé chaque fois que le désinfectant est utilisé pour garder les chiffons propres et exempts de débris/pathogènes. 2. Observé une bouteille de pulvérisation près de la fosse à vaisselle sans étiquette. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation ont des étiquettes pour prévenir la contamination chimique accidentelle des aliments. 3. Observé un scoop assis dans l'eau souillée sur la table de préparation dans la cuisine principale. Si des scoops sont réutilisés tout au long de la journée, ils doivent être immergés dans une solution désinfectante ou lavés toutes les deux heures au minimum. 4. Les débris alimentaires observés sur les couteaux étant stockés sur la bande magnétique du couteau dans la cuisine principale. Les couteaux doivent être propres pour être placés sur cette bande magnétique, car la bande n'a pas une surface lisse et facilement propre. Cette bande peut abriter des organismes pathogènes lorsque des débris alimentaires sont piégés dans les crevasses.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les protocoles écrits de salubrité des aliments doivent être en place conformément au Règlement sur les établissements alimentaires de la Colombie-Britannique, conformément à la Loi sur la santé publique. Ces procédures écrites doivent inclure des éléments de menu spécifiques et des températures de cuisson.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
Surveillance16 août 2017
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La planche à découper et les couteaux dans la zone de déli doivent être lavés et désinfectés plus régulièrement, au minimum toutes les heures. Ils doivent être passés par le lave-vaisselle, sinon ils doivent être lavés et désinfectés en utilisant la méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments pour s'assurer que l'étape d'assainissement se fait correctement. Quats désinfectant flacons de pulvérisation acceptable. Lave-vaisselle haute température atteignant une température acceptable.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments prêts à être consommés dans la glacière. Les aliments sont couverts et datés.
  - F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
Surveillance1 sept. 2016
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Il n'y avait aucun désinfectant dans la cuisine principale. S'assurer que le personnel a toujours accès à un désinfectant et qu'il l'utilise. Assurez-vous que les chiffons essuyants sont soit utilisés en un seul usage, soit conservés dans un seau de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Le lave-vaisselle à haute température atteignait la température appropriée Le désinfectant Quats que vous utilisez dans la cuisine de préparation en bas (Lemon Guard) indique qu'il nécessite un rinçage avec de l'eau potable pour les surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous de vous rincer. Vous pouvez chercher à obtenir un désinfectant Quats qui ne nécessite pas d'étape de rinçage.
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 1. La porte de la cuisine était ouverte pendant l'inspection. S'assurer que toutes les portes sont fermées pour empêcher l'entrée des parasites. 2. La planche à découper sur la table de préparation de la cuisine nécessite le remplacement ou le resurfaçage car elle est cahoteuse. Cela rend plus difficile le nettoyage et la désinfection.
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance2 sept. 2015
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Pas de désinfectant dans la région café/sandwich. Les planches de coupe doivent être lavées et désinfectées après la coupe des sandwichs. Assurez-vous que les compteurs sont désinfectés toute la journée. 2. Assurez-vous que le coin sandwich à café, la cuisine de préparation et la cuisine de l'étage ont Quats des bandes de test d'assainissement pour assurer la concentration correcte d'assainissement. Discuté de la méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments. Les plats doivent être entièrement immergés dans un désinfectant à l'eau de Javel de 200 ppm Quats/100-200 ppm pendant 2 minutes, puis laisser sécher l'air.
  - 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 1. La porte arrière de la cuisine à l'étage était ouverte pendant toute la durée de l'inspection. Assurez-vous qu'une porte d'écran bien fixée est installée si cette porte doit être laissée ouverte. 2. La fenêtre de la cuisine de l'étage était ouverte et il n'y avait pas d'écran. Assurez-vous que toutes les fenêtres qui sont ouvertes ont des écrans bien ajustés. Les planches à découper dans la cuisine de l'étage commencent à montrer l'usure. Prévoyez de les remplacer ou de les refaire dans un avenir proche.
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance31 juill. 2013
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
  - Observation(s): Débris observés sur la trancheuse de viande. Discuter des meilleures pratiques de nettoyage et d'assainissement de cet équipement. Par exemple, il faut doubler la résistance du désinfectant habituellement utilisé (QUAT) pour pulvériser la base de la trancheuse après avoir enlevé les débris visibles. Toutes les pièces amovibles à nettoyer dans le lave-vaisselle.