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Chop Steakhouse & Bar

901 Pembina Road Sherwood Park AB T8H 0Y7 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a observé des chiffons de nettoyage entreposés à côté de l'évier dans la cuisine principale, ce qui peut les exposer à la contamination par les éclaboussures et les débris alimentaires; on a conseillé à l'exploitant d'entreposer des chiffons de nettoyage dans un endroit désigné et protégé, tel qu'un contenant couvert ou une aire de stockage spécifique, et à l'exploitant de les relocaliser sur demande. 2. On a mesuré l ' assainisseur à 50 ppm dans la zone bar et à 100 ppm dans la zone principale de la cuisine. On a conseillé à l'exploitant de préparer un désinfectant frais qui a ensuite été préparé et mesuré à 200 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des inserts humides qui n'avaient pas été autorisés à sécher l'air avant d'être empilés. Une formation a été dispensée concernant le risque d'accumulation d'humidité, qui peut compromettre la sécurité alimentaire. On a conseillé à l'exploitant d'offrir une formation de recyclage à tout le personnel sur les pratiques de lavage à la vaisselle et de séchage à l'air.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les sols endommagés ont été observés dans la cuisine principale, avec des fissures visibles et une séparation le long de la surface du plancher près de l'équipement; cette condition peut permettre l'accumulation de saleté et d'humidité, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement efficaces. On a conseillé à l'exploitant de réparer le plancher endommagé pour assurer une surface lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de lavage à la vaisselle, on a observé un couvercle de lumière endommagé, particulièrement au-dessus des rayonnages utilisés pour entreposer les contenants en plastique emballés, avec des fissures visibles pouvant entraîner une contamination par des débris tombant sur des articles propres ou emballés; on a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer le couvercle de lumière par un couvercle convenablement équipé et résistant aux bris afin de protéger les articles entreposés et de maintenir les conditions sanitaires.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement pour les surfaces de nettoyage était d'environ 50ppm. L'opérateur a refait la solution d'assainissement et a été testé pour être à une concentration satisfaisante. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont maintenues entre 100 et 200ppm à des fins générales d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes contenant du jus de fruits ont été trouvées sur le sol de la glacière qui a servi la zone du bar. L'exploitant s'est assuré que les boîtes étaient entreposées de manière satisfaisante pour les protéger de la contamination pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les 2 planches à découper qui couvraient les éviers de préparation séparés étaient profondément marquées et colorées. Veuillez resurfer ou remplacer les 2 planches à découper.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été remarquées lors de l'inspection dans la salle de stockage arrière et la zone de comptoir près du coin salon extérieur. Action : étudier la zone du mur pour déterminer d'où proviennent les mouches. Augmenter le contrôle des animaux de compagnie pour les mouches jusqu'à ce que la source puisse être déterminée ou réparée. s'assurer que tous les aliments sont couverts pour réduire le risque de mouches dans les aliments.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile de plafond manquante au-dessus de la zone de stockage du sirop de soude.- Remplacer la tuile de plafond pour éviter la contamination des aliments entreposés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Pinces métalliques avec revêtement synthétique de la poignée dont il est constaté qu'elles sont brûlées et en mauvais état. Jeter les ustensiles dans le délabrement qui ne peuvent pas être facilement nettoyés ou qui ont compromis l'intégrité structurale qui peut conduire à des dangers physiques entrant dans les aliments. L'opérateur a jeté des pinces en décompression. 2. On a constaté qu'une coutellerie était empilée sur une autre coutellerie. - Oui. Ne pas empiler les coutelleries les unes sur les autres en raison du risque de contamination des coutelleries en contact avec le fond de la poubelle. L'opérateur a enlevé le bac inférieur des couverts et a apporté le bac et les couverts dans la zone de lavage à la vaisselle pour être nettoyé et désinfecté.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation de poussière sur le ventilateur de refroidissement à l'intérieur. Le ventilateur a été immédiatement nettoyé par le personnel.
  8. Contrôle

    0 infraction