Courses Restaurant @ Shannon Lake
2649 Shannon Lake Rd West Kelowna BC V4T 1V6 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun journal de température n'est actuellement utilisé. Consigner les températures de toutes les unités à température contrôlée au moins une fois par jour.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-verre à haute température à la barre, température de rinçage finale: 62,8C (145,04F), non conforme. Tous les verres à laver et à désinfecter en utilisant le lave-vaisselle haute température de la cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit entretenu. Fournir la preuve à l'agent de santé que le technicien confirme que la température finale de rinçage atteint un minimum de 71C (159,8F) avant d'utiliser le lave-verre. Lave-vaisselle à haute température en cuisine, rinçage final: 71.5C, en conformité. Quats flacons de pulvérisation: 200ppm, en conformité.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La jauge de lavage du lave-vaisselle de cuisine ne fonctionnait pas. Il doit être entretenu et recalibré. Machine à glace à nettoyer, à rincer et à désinfecter. Assemblage observé de moisissure/moulure à l'intérieur du plateau de la machine.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Un diviseur à installer sur l'évier à main pour empêcher l'atterrissage d'un dosseret sur les surfaces de contact nourriture/aliments, car il est à côté d'un refroidisseur sandwich utilisé pour préparer les aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Un bol de beurre d'ail trouvé entreposé à température ambiante. Cela peut favoriser la croissance bactérienne. Chef a indiqué qu'il était sorti du refroidisseur moins de 2 heures. Le chef met le beurre d'ail à refroidir au moment de l'inspection
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): -Les aliments sur la poêle métallique étant refroidis dans la marche dans la glacière n'étaient pas couverts. Les débris/autres particules alimentaires peuvent être refroidis et contaminer les aliments. Au moment de l'inspection, le chef a recouvert la nourriture de saran. Les trous de poke sur l'enveloppe de saran pour aider au débit d'air.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): -Les ustensiles ont été stockés dans une solution d'assainissement, la solution semblait trouble. Cela peut favoriser la croissance bactérienne. Veuillez changer pour stocker dans le bain de glace, et changer le bain de glace lorsque la glace commence à fondre ou toutes les 2 heures pour limiter la croissance microbienne. - Des chiffons étaient entreposés. Cela peut favoriser la croissance bactérienne sur les tissus et se propager en cas d'utilisation. S'il vous plaît entreposer les chiffons d'essuyage dans des solutions de désinfectant, changer les chiffons et la solution régulièrement pour s'assurer que la concentration de désinfectant est toujours à un niveau adéquat pour limiter la croissance microbienne. - La planche à découper à la glacière prép était vieille et plus facile à nettoyer. Ça peut abriter des bactéries. Veuillez remplacer par une nouvelle planche à découper.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): -Il faut nettoyer et désinfecter la machine à glace à la barre et dans la zone de stockage en bas, car il y avait des débris accumulés à l'intérieur. -Les débris alimentaires se forment entre le refroidisseur et le four. Veuillez nettoyer et désinfecter la zone de façon à éviter d'attirer les ravageurs.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): -Ice évier à côté de la station de lavage des mains au bar, ainsi que le comptoir de préparation à côté de la main malade dans la cuisine arrière peut être facilement éclaboussé avec de l'eau lors du lavage des mains. Cela peut causer une contamination croisée des aliments. Veuillez installer du plexiglas ou d'autres mesures préventives pour éviter que l'eau ne soit éclaboussée sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place. Le gestionnaire a indiqué qu'il est disponible et qu'il fournira à l'OPS. C'est une infraction exceptionnelle de 2019
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place. Le gestionnaire a indiqué qu'il est disponible et qu'il fournira à l'OPS. C'est une infraction exceptionnelle de 2019
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le flacon d'assainissement ne doit pas être étiqueté correctement
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a testé que le désinfectant QUAT des bouteilles de pulvérisation était à une concentration de 400 ppm. On a demandé à l'exploitant d'ajouter seulement 2mL de solution QUAT à mélanger avec un litre d'eau. Une bouteille de pulvérisation fraîche a été faite à 200ppm. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le thermomètre était absent dans le frigo principal debout à côté de la zone de cuisson. Les thermomètres sont importants pour s'assurer que les aliments dans le réfrigérateur sont conservés sous 4 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La porte à l'arrière a été vue laissée ouverte à l'extérieur. La porte doit être fermée pour protéger contre l'entrée des parasites. L'opérateur a fermé la porte au cours de l'inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction