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Cuts by Medium Rare

8 - 1 Outlet Collection Way Edmonton International Airport AB T9E 1J5 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Les installations fonctionnent sans permis valide de manutention des aliments.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation est équipée d'une lave-vaisselle commerciale avec cycle de désinfection basé sur la température élevée. Il est conseillé à l'exploitant de fournir un thermomètre pour surveiller le cycle d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main n'est pas en bon état et difficile à utiliser. Il est conseillé à l'exploitant de le réparer.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation est équipée d'une lave-vaisselle commerciale avec cycle de désinfection basé sur la température élevée. Il est conseillé à l'exploitant de fournir un thermomètre pour surveiller le cycle d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main n'est pas en bon état et difficile à utiliser. Il est conseillé à l'exploitant de le réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certains matériaux sont encore entreposés au sol de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les matériaux sur des étagères d'au moins 6 pouces au-dessus du plancher de la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certains matériaux sont stockés au sol de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les matériaux sur des étagères d'au moins 6 pouces au-dessus du sol et de s'assurer que le plancher de la cuisine sous les étagères peut être surveillé pour la propreté et l'infestation par les parasites et les souris.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments cuits sont conservés à température ambiante. L'opérateur a indiqué qu'il était cuit il y a 30 minutes. Il est conseillé à l'opérateur de toujours garder la nourriture hors de la zone de danger, soit en dessous de 4 degrés Celsius ou au-dessus de 60 degrés Celsius. L'exploitant a transféré les aliments cuits à la glacière au moment de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation est équipée d'une lave-vaisselle commerciale avec cycle de désinfection basé sur la température élevée. Il est conseillé à l'exploitant de fournir un thermomètre pour surveiller le cycle d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main n'est pas en bon état et difficile à utiliser. Il est conseillé à l'exploitant de le réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certains matériaux sont stockés au sol de la cuisine. Il est conseillé à l'exploitant de conserver tous les matériaux sur des étagères d'au moins 6 pouces au-dessus du sol et de s'assurer que le plancher de la cuisine sous les étagères peut être surveillé pour la propreté et l'infestation par les parasites et les souris.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La porte de congélateur n'est pas en bon état et un petit équipement de cuisine est utilisé comme shim. Ce shim tombe par terre chaque fois que ce congélateur est utilisé, et l'employé doit le remettre.
  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce hollandaise (contenant du lait et des œufs) dans une unité de rétention à chaud a été mesurée à 43C. L'opérateur a déclaré que la sauce était dans l'unité de retenue chaude depuis environ 5 heures. La sauce a été jetée par l'opérateur pendant l'inspection et la température de rétention à chaud appropriée (au-dessus de 60C) et les mesures de sécurité alimentaire discutées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde fonctionnel n'est présent pendant l'inspection pour vérifier la température de cuisson des aliments, y compris les galettes. Veuillez vous assurer que le thermomètre à sonde disponible à l'installation est fonctionnel pour vérifier et s'assurer que les galettes cuites et les aliments atteignent la température requise. Veiller à ce que les registres de la température et du temps de cuisson soient tenus pour examen.