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Dragon Garden Restaurant

3 - 33 Harvest Hills Drive NE Calgary AB T3K 4R2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur des comptoirs et d'autres surfaces de contact avec les aliments. **Assurez-vous que les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en tout temps dans un désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants alimentaires ont été découverts dans les refroidisseurs et les congélateurs**. Veiller à ce que tous les aliments entreposés soient adéquatement protégés contre la contamination en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Plusieurs contenants de légumes crus hachés ont été laissés à température ambiante**. S'assurer que tous les aliments à risque élevé, y compris les légumes crus coupés, sont entreposés à des températures de 4 degrés Celsius ou moins. 2. Certains inserts supérieurs du refroidisseur de ligne ont été surchargés empêchant le refroidissement approprié.** Assurez-vous que les inserts ne sont pas remplis dans la ligne de remplissage pour permettre une réfrigération adéquate.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible pour examen**. Veiller à ce que les activités de surveillance des ravageurs soient menées au moins une fois par mois et à ce que les dossiers de ces activités soient tenus à jour en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé l'accumulation de saletés/débris/grassures alimentaires sur les points suivants :1. L'intérieur des refroidisseurs debout. 2. Les conteneurs de produits alimentaires en vrac. 3. Les fours micro-ondes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Graisse et accumulation de débris sur le chariot. Nettoyez le chariot.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/éléments suivants nécessitent un nettoyage:1. La canopée de ventilation, y compris les filtres. 2. Le plancher sous la ligne de cuisson, les comptoirs, les refroidisseurs et autres zones difficiles à atteindre. 3. Le plancher et les étagères du refroidisseur à l'italienne.4.Le plancher et les étagères du congélateur à l'italienne. 5. Les carreaux de plafond et les aérations dans la cuisine.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Graisse et débris accumulés sur les paniers en plastique de pois de neige. Éliminer s'ils peuvent et #39; ne pas être nettoyés et désinfectés.2) Graisse et débris accumulés sur le chariot. Nettoyez le chariot.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Graisse et poussière sur les étagères de la cuisine. 2) accumulation de Grime sur le plancher de la cuisine et n° 39; zones difficiles à atteindre. 1 à 2) Nettoyer ces zones.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel ne changeait pas de gants quand il se salit. Greae et débris accumulés sur les poignées plus froides et les surfaces tactiles. Ne portez pas de gants s'il n'est pas utilisé correctement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur à l'italienne était surstocké. Le congélateur entier était rempli de boîtes de produits de viande du sol au plafond, sans espace. L'inspecteur a informé l'exploitant de ne pas surstocker le congélateur et d'obtenir seulement des produits de viande, au besoin. Les boîtes contenaient aussi des jus de viande/des gouttes de sang dans les boîtes. Veuillez réorganiser le congélateur à l'italienne afin que les produits alimentaires ne soient pas surpeuplés et facilitent toujours l'accès et le nettoyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La moisissure et la poussière s'accumulent sur les étagères, les murs et l'unité de ventilateur. Nettoyer le refroidisseur pour éviter la contamination des aliments.2) Des ustensiles ont été placés sur des cartons d'oeufs. Ne pas réutiliser les boîtes d'oeufs pour les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'ail dans le mélange d'huile et le mélange d'oeufs ont été laissés à température ambiante. L'ail a été mesuré à 21 degrés Celsius et l'œuf à 18,8 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les taches noires et les rainures profondes étaient sur la planche à découper en plastique blanc. Resurfacer ou remplacer la planche à découper.2) Graisse et débris accumulés sur les paniers en plastique de pois de neige. Jeter s'ils peuvent et #39; ne pas être nettoyés et désinfectés.3) L'accumulation de débris alimentaires sur les poignées de refroidisseur et de congélateur. 4) Autocollants sale sur les seaux de stockage des aliments.5) Graisse et débris accumulés sur le panier.3 à 5) Nettoyer ces articles.6) La moisissure et la poussière s'accumulent sur les étagères, les murs et l'unité de ventilateur. Nettoyer le refroidisseur pour éviter la contamination des aliments.7) Graisse et débris sur les poignées plus froides et les surfaces tactiles. Nettoyer les poignées et les surfaces tactiles à la main.8) Graisse et accumulation de débris sur le chariot en plastique. Nettoyez le chariot.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Graisse et poussière sur les étagères de la cuisine. 2) Forte accumulation de poussières sur les évents et les murs de la cuisine.3) L'accumulation de Grime sur le plancher de la cuisine et dans les zones difficiles à atteindre. 1 à 3) Nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le congélateur à double porte nécessite un nettoyage. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  5. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les légumes tels que les champignons et les poivrons verts n'ont pas été lavés avant d'être transformés. Le sol a également été observé sur certains légumes déjà transformés. Les légumes crus doivent être soigneusement lavés dans de l'eau potable pour éliminer le sol et d'autres contaminants avant d'être coupés, combinés à d'autres ingrédients, cuits, servis ou offerts à la consommation humaine sous forme prête à manger.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur à l'italienne était surstocké. Le congélateur entier était rempli de boîtes de produits de viande du sol au plafond, sans espace. L'inspecteur a informé l'exploitant de ne pas surstocker le congélateur et d'obtenir seulement des produits de viande, au besoin. Les boîtes contenaient aussi des jus de viande/des gouttes de sang dans les boîtes. Veuillez réorganiser le congélateur à l'italienne afin que les produits alimentaires ne soient pas surpeuplés et facilitent toujours l'accès et le nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker de la nourriture dans le refroidisseur et dans l'étagère inférieure sous la table de préparation des aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les boîtes en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées et peuvent absorber l'humidité, ce qui permet aux bactéries de se développer et éventuellement de contaminer d'autres aliments. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que seuls les contenants de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour entreposer les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. L'exploitant a noté que les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et placés dans un bol d'assainissement. Le lave-vaisselle mécanique était éteint au moment de l'inspection, et on soupçonne que tous les équipements et tous les ustensiles sont lavés à la main. Après 15 h, le lave-vaisselle n'avait pas été allumé pendant la journée et il n'y avait pas d'ustensiles ni d'équipement dans les éviers. - Tout l'équipement et les ustensiles doivent être lavés à l'aide du lave-vaisselle mécanique ou de la méthode et des étapes de lavage à la vaisselle de 3 compartiments approuvées suivantes : Laver dans le premier évier à l'aide d'un détergent et d'eau à une température d'au moins 45°C; et- Rincer dans le deuxième évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et- désinfecter dans le troisième évier par immersion pendant au moins deux minutes dans une solution de chlore ayant une concentration de 100 ppm à une température supérieure à 45°C;- Airdry dans une zone propre
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le congélateur à double porte nécessite un nettoyage. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  6. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments sans aucun résidu de solution d'assainissement. La solution d'assainissement préparée n'était pas utilisée. - S'assurer qu'un désinfectant alimentaire sûr, comme le chlore à 100 ppm, est fréquemment utilisé sur la surface de contact des aliments tout au long de la journée. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel non parfumée avec 1 litre d'eau. - Entreposer les lingettes de nettoyage dans la solution de désinfectant.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les légumes tels que les champignons et les poivrons verts n'ont pas été lavés avant d'être transformés. Le sol a également été observé sur certains légumes déjà transformés. Les légumes crus doivent être soigneusement lavés dans de l'eau potable pour éliminer le sol et d'autres contaminants avant d'être coupés, combinés à d'autres ingrédients, cuits, servis ou offerts à la consommation humaine sous forme prête à manger.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur à l'italienne était surstocké. Le congélateur entier était rempli de boîtes de produits de viande du sol au plafond, sans espace. L'inspecteur a informé l'exploitant de ne pas surstocker le congélateur et d'obtenir seulement des produits de viande, au besoin. Les boîtes contenaient aussi des jus de viande/des gouttes de sang dans les boîtes. Veuillez réorganiser le congélateur à l'italienne afin que les produits alimentaires ne soient pas surpeuplés et facilitent toujours l'accès et le nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker de la nourriture dans le refroidisseur et dans l'étagère inférieure sous la table de préparation des aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les boîtes en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées et peuvent absorber l'humidité, ce qui permet aux bactéries de se développer et éventuellement de contaminer d'autres aliments. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que seuls les contenants de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour entreposer les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. L'exploitant a noté que les ustensiles et l'équipement sont lavés, rincés et placés dans un bol d'assainissement. Le lave-vaisselle mécanique était éteint au moment de l'inspection, et on soupçonne que tous les équipements et tous les ustensiles sont lavés à la main. Après 15 h, le lave-vaisselle n'avait pas été allumé pendant la journée et il n'y avait pas d'ustensiles ni d'équipement dans les éviers. - Tout l'équipement et les ustensiles doivent être lavés à l'aide du lave-vaisselle mécanique ou de la méthode et des étapes de lavage à la vaisselle de 3 compartiments approuvées suivantes : Laver dans le premier évier à l'aide d'un détergent et d'eau à une température d'au moins 45°C; et- Rincer dans le deuxième évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et- désinfecter dans le troisième évier par immersion pendant au moins deux minutes dans une solution de chlore ayant une concentration de 100 ppm à une température supérieure à 45°C;- Airdry dans une zone propre
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boulettes de riz dirty/utilisées ont été stockées à température ambiante directement sur le couvercle de la cuisinière de riz qui était visiblement sale. S'assurer que les boulettes de riz sont entreposées dans un contenant propre et lavées, rincées et désinfectées toutes les 2 à 4 heures ou entreposées de la façon suivante, comme on l'a vu précédemment : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - entreposer dans un seau à glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - chauffer constamment l'eau pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des boules à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le congélateur à double porte nécessite un nettoyage. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  7. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur à l'italienne était surstocké. Le congélateur entier était rempli de boîtes de produits de viande du sol au plafond, sans espace. L'inspecteur a informé l'exploitant de ne pas surstocker le congélateur et d'obtenir seulement des produits de viande, au besoin. Les boîtes contenaient aussi des jus de viande/des gouttes de sang dans les boîtes. Veuillez réorganiser le congélateur à l'italienne afin que les produits alimentaires ne soient pas surpeuplés et facilitent toujours l'accès et le nettoyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires dans le refroidisseur d'accès, le refroidisseur de table de préparation d'aliments et le refroidisseur d'accès. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts dans le refroidisseur de table de préparation alimentaire qui contiennent des aliments ont été empilés ensemble où le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker de la nourriture dans le refroidisseur et dans l'étagère inférieure sous la table de préparation des aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les boîtes en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées et peuvent absorber l'humidité, ce qui permet aux bactéries de se développer et éventuellement de contaminer d'autres aliments. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que seuls les contenants de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour entreposer les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 69°C. Une nouvelle épreuve du lave-vaisselle a entraîné une température maximale de 73°C. L'inspecteur a informé l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal. Un thermomètre à enregistrement maximal était disponible sur place.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère entre la friteuse profonde et le lave-vaisselle mécanique était recouverte d'enveloppe plastique et semblait sale pendant l'inspection. Veuillez retirer l'enveloppe en plastique et veiller à ce que l'étagère reste propre et exempte de poussière, de saleté et de graisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boulettes de riz sales/utilisées ont été entreposées à température ambiante au-dessus de la cuisinière à riz. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pour l'entreposage approprié des scoops : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - stocker dans de l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des scoops à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. - disposer d'un système de minuterie qui assure que les scoops sont lavés et nettoyés toutes les 2-4 heures. THUS, l'opérateur a mentionné qu'ils laveraient les scoops toutes les 2-4 heures en avant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Table basse en bas sous la table de préparation des aliments.- Contenants/cuisines alimentaires sous la table de préparation des aliments.- Unité de rayonnage à côté du lave-vaisselle et de la friteuse d'air.- Planchers de la cuisine.- Murs de la cuisine à côté de l'évier du compartiment.**PLEUILLEZ LES ZONES AGRICOLES.