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Ricky's All Day Grill

620 - 500 Country Hills Boulevard NE Calgary AB T3K 4Y7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher de la promenade au congélateur a été relevé et séparé de la base, ce qui a entraîné l'exposition du bois non traité en dessous. Le plancher surélevé crée un risque de triplement et rend le plancher congélateur difficile à nettoyer. S'il vous plaît réparer le plancher de sorte qu'il est fixé au sol et une chasse, même surface.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher de la promenade au congélateur a été relevé et séparé de la base, ce qui a entraîné l'exposition du bois non traité en dessous. Le plancher surélevé crée un risque de triplement et rend le plancher congélateur difficile à nettoyer. S'il vous plaît réparer le plancher de sorte qu'il est fixé au sol et une chasse, même surface.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le fabricant de gaufres était visiblement sale, et les travailleurs ont indiqué qu'il n'était nettoyé qu'une fois par jour. Assurez-vous que le fabricant de gaufres est nettoyé au moins une fois toutes les quatre heures pour s'assurer qu'il reste propre.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants étaient réutilisés à la station où ils battent et assaisonnent le poulet. Les gants doivent être jetés après utilisation et chaque fois qu'une nouvelle tâche est commencée. l'opérateur a jeté le gant réutilisé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'enveloppe de saran utilisée pour couvrir les aliments dans le refroidisseur prép était dans l'aliment, ce qui créait un risque de contamination. Veuillez retirer l'enveloppe de saran qui est tombée dans l'aliment et s'assurer que les couvercles ne sont pas en contact avec l'aliment en utilisant un couvercle ou en enveloppant efficacement les contenants alimentaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de la barre avant n'avait pas de savon disponible. Tous les lavabos à main doivent être correctement équipés avec du savon et des serviettes de toilette ou de papier à usage unique. L'opérateur a réapprovisionné l'évier avec du savon2. L'évier de la barre avant était inaccessible en raison des boîtes et des boissons stockées devant l'évier. Les lavabos à main doivent être accessibles en tout temps. L'opérateur a déplacé les boîtes pour s'assurer que l'évier est accessible.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le distributeur de papier à l'évier arrière était au-dessus de l'évier de préparation, ce qui créait un risque de contamination croisée. Veuillez déplacer le distributeur de serviettes de papier à un endroit qui n'est pas au-dessus de l'évier de préparation de nourriture.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher de la promenade au congélateur a été relevé et séparé de la base, ce qui a entraîné l'exposition du bois non traité en dessous. Le plancher surélevé crée un risque de triplement et rend le plancher congélateur difficile à nettoyer. S'il vous plaît réparer le plancher de sorte qu'il est fixé au sol et une chasse, même surface.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1.Ice scooper crème était stocké à la température ambiante. Les scooters de crème glacée doivent être correctement entreposés dans un puits de trempette, ou dans un environnement à température contrôlée qui est inférieur ou égal à 4C, ou supérieur à 60C. L'opérateur a déplacé le scooper de la crème glacée dans le réfrigérateur.2. un contenant à emporter sans poignée était utilisé comme scooper dans l'un des bons contenants secs par l'évier à main. Assurez-vous que tous les scooters ont des poignées et sont entreposés de manière à prévenir la contamination. L'opérateur a retiré le conteneur du conteneur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Veuillez nettoyer les zones suivantes1. Les ventilateurs de ventilation du plafond dans le réfrigérateur et le coin cuisine2. Sous les étagères dans la zone de stockage sèche
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un problème de plomberie a été observé. Une serviette en tissu a été utilisée avec un bouchon pour retenir l'eau dans l'évier. Fournir un nouveau bouchon pour retenir l'eau dans l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des objets brisés ont été observés :On a trouvé des coins brisés et des fissures sur des contenants d'inserts plus froids. Remplacer tous les contenants cassés.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé une mauvaise conservation des aliments :Le contenant de saucisses crues et de crevettes a été stocké au-dessus des légumes dans la glacière. Entreposer toutes les viandes crues de façon sécuritaire afin de prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une mauvaise conservation a été observée : des cruches d'eau et des verres à boire ont été entreposés sous les tuyaux de vidange des lavabos. Ne conservez pas de nourriture ou d'articles sous les éviers.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé une mauvaise concentration de désinfectant : On a mesuré le désinfectantQuat plus 500ppm Utiliser un désinfectant 200ppm quat et vérifier avec des bandes d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des problèmes de température ont été observés :1) Les nouilles de riz étaient trempées dans un évier à température ambiante. 2) Un contenant de viande congelée dégelait à température ambiante. Le personnel a remis les nouilles de riz et la viande dans la glacière pendant l'inspection. Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement QUAT. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'assainissement QUAT est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé de tester toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de QUAT comprise entre 200 et 400 ppm. Moins de 200 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS DE QUAT.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des problèmes d'éclairage et de plomberie ont été observés. 1) Quatre lumières brûlées dans la cuisine. 2) La lumière refroidissante était faible. Fixer les feux et augmenter le niveau de lumière.3) Une serviette en tissu a été utilisée avec un bouchon pour retenir l'eau dans l'évier. Fournir un nouveau bouchon pour retenir l'eau dans l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé l'assainissement de l'équipement et les bris d'articles : 1) l'accumulation de poussières sur le couvercle du ventilateur du refroidisseur à l'entrée. Nettoyer le couvercle de ventilateur de refroidisseur à l'italienne.2) Le puits d'immersion était brisé; la boule de glace était entreposée dans de l'eau stagnante. Fixez le puits du dipper ou entreposez des pelles dans de l'eau glacée (4°C ou moins) ou de l'eau chaude (60°C ou plus)3) Des coins brisés et des fissures ont été trouvés sur des contenants d'inserts plus froids. Remplacer tous les contenants cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des problèmes d'assainissement ont été observés :1) L'accumulation de graisse sur la tuile au-dessus du grille-pain2) Débris alimentaires accumulés sur le sol et taches accumulées sur les portes. 3) Feuille d'aluminium a été utilisé pour l'alignement du dessus de la machine à glace. Retirer le papier d'aluminium et nettoyer quand il devient sale. Nettoyez ces zones.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et testez la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé ont été mesurés au 6-7°C dans les inserts du tableau de préparation. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts des refroidisseurs et de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où des aliments à risque élevé, y compris du bacon cuit et des frites crues, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement QUAT. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'assainissement QUAT est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé de tester toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de QUAT comprise entre 200 et 400 ppm. Moins de 200 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS DE QUAT.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.